Isten lábujja - DER SPIEGEL 41996
Még nem hangsúlyozták eléggé, hogy a maghrebiek nagyon nagy, nagyon szép és dicsőséges földjét nem szabad összekeverni azzal, amit ma Maghreb-ként értünk. Maghreb jelentése arabul "naplemente helye". Tehát míg a Közel-Keletről nézve a Maghreb a legnyugatibb terület, ahol az ortodox hívek élnek, nevezetesen Afrika Földközi-tenger partja Líbiával, Tunéziával, de mindenekelőtt Algériával és Marokkóval, fantasztikus Maghrebünk egy keleti rész, ahol ez A nyugat tükröződik.
A cikk PDF formátumban
A karakterbeli különbségek jelentősek. Az egyik megragadja a tekintetet: Maghreb polgáraitól tudni lehet, hogy erényeik közül a legértékesebb, a lélek derűje garantálja a tolerancia gyönyörű minőségét; hogy mindenfajta gondolkodásmódot, meggyőződést, modort és szokásokat, rítusokat és szokásokat olyan toleranciával fogadnak el, amely lehetővé teszi az etnikai, nyelvi, vallási és kulturális sokféleségű emberek harmonikus együttélését, és ami a faji gyűlölet és az idegengyűlölet helyett a legrosszabb Case vállat von.
Másrészt hajmeresztést hallanak Maghreb országaiból. A muszlim fundamentalisták fanatizmusa vérfürdőket okoz; a mindennel szembeni gyűlölet, ami nem olyan, mint amilyennek lenni akarna, nem riad vissza semmilyen bűncselekménytől. Még akkor is, a felvert intolerancia által sújtott országokban a legdühösebb fanatikus sem fog olyan ember ellen fordulni, aki bőségesen fokhagymával fűszerezi az ételeit.
Ebben a tekintetben a Maghreb és a Maghreb találkoznak. Mindkettő tehát ellentétes a nyugati általános nézettel.
Ez nemcsak kulináris okokból sajnálatos, hanem az életfilozófia ellentmondása is, amely nyomorúságos bizonyságot tesz az esetleges érzékről. Mert egyrészt alig van más, amit ugyanolyan fontosnak tartanának, mint az egészséget. Hamarosan nem lapozgat egy folyóiratot anélkül, hogy egészségügyi szabályokkal és diétás javaslatokkal támadnának, amelyek olyan fizikai jólétet ígérnek, amelyet még soha nem tapasztaltak; és ezek az aranytanácsok szinte mindegyike a "vissza a természetbe" irányba mutat - pontosan ott, ahol elvesztjük állattani fajaink és a bolygó túlélését.
De maradjunk rövidebb távolságban a megértés hiányától. Az egészségtudatos heti lapokban sem múlik el, anélkül, hogy megemlítenék a fokhagymát a többi természetes gyógynövény között. Egy alig valaha hiányzó reklámban egy zsugorodott maghrebi honfitárs (azt hiszem, Rogloffnak hívja) ennek a csodaszernek a fogyasztását ajánlja - tabletta formájában! Micsoda kisiklás! Ez még mindig természet? Minden fokhagymagerezdben a természet egyik legfinomabb ajándéka van a kezünkben.
És Istentől kapott ajándék. Természetes, hogy a fokhagymának természetfeletti tulajdonságokkal kell rendelkeznie. Az egyik a kozmosz szimbolikus magját látta benne. - Isten rózsája - mondta. A rózsa valóban, mert a fokhagyma valójában nem gumó, hanem egy rügyképződés céljából lezárt levelekből álló szerkezet. A húsos levelek nemcsak ételt tartalmaznak, hanem csodálatos stimuláló és gyógyító erőket is tartalmaznak.
A szerencsétlenség az, hogy a fokhagyma természetes állapotában egyetlen hátránnyal pótolja rendkívüli előnyeit: Azok, akik élvezik, a természetes illat erőteljes sugárzásával találkoznak embertársaikkal. Egyszóval: büdös. Nem csak a toroktól, hanem az összes pórustól is büdös.
De mi nem büdös manapság? Kipufogócsövek, kipufogógázok, szemétkosarak büdösek, más emberek hónalja fokhagymafogyasztás nélkül is, gyári kémények, fertőtlenítők és Isten tudja, mi más. Bárcsak a fokhagyma bűze érvényesülne ebben az általános vegyi háborúban.
Sajnos ez nem azoknak az esztétáknak a kívánsága, akik a szecessziós aszfodell rétekről alkotott elképzelésüket átültették étlapjukba; diétás szempontból azonban Rilke nem megbízható tanácsadó. Számítok egy Brian Brett nevű kollégámra, aki szakszerűen írt a fokhagymáról egy kanadai Brick nevű havi folyóiratban (ez a cikk általában kevésbé foglalkozik közepes méretű egészségügyi szempontokkal, mint a világ kérdéseivel és a kapcsolódó szakirodalommal).
Brian Brett fokhagymatenyésztő, és tudja, miről beszél. A fokhagyma egészségfejlesztő tulajdonságai között felsorolja: az ízületi fájdalom enyhítését; a túl magas és túl alacsony vérnyomás szabályozása; Segít megfázás, influenza, rekedtség, túl sok koleszterin és vérzsír, vérszegénység, cukorbetegség, pattanások, emfizéma, égő szemek, gyomorbántalmak, székrekedés, különféle daganatok, irritációk és gyulladások esetén.
Egyetlen dühöngő dübörgés sem dicsekedhet sokoldalú és hatékony csodaszerrel. Azt gondolhatnánk, hogy ezt el kell fogadni, ha az érzékeny kortársak undorodva fordulnak a megjegyzéstől: "Fokhagymafaló! Micsoda barbárság!"
Ez a barbárság mélyen gyökerezik civilizációnk kezdeteiben. Krisztus születése előtti 2530-ban miattuk volt az első sztrájk a feljegyzett történelemben. A Nagy Piramis épületén fáradozó rabszolgák minden további nélkül abbahagyták a munkát, amikor a napi fokhagymadagjuk elfogyott, és csak akkor kezdtek több tonna súlyú kőtömböket rakni, amikor újra megkapták energiaadagolójukat.
Az Allium satirum gumója pedig az emberiség történetében korábban jelenik meg. Azt mondják, hogy a fokhagymát 10 000 évvel ezelőtt termesztették a kirgiz pusztán. A nomád népeknél a szinte végtelenül tartós és súlytalan növény könnyen rakható volt, vadászok és falkavezetők magukkal vitték és délnyugatra hozták.
Dzsingisz kán hordái a zsákjában voltak, akárcsak Nagy Sándor katonái. Főniikusokkal és vikingekkel, végül Marco Polóval utazott, és a babiloni Semiramis függőkertjeiben nőtt fel.
És semmiképpen sem maradt névtelen. A fokhagymát széles körben említik a szanszkrit szentírások, ékírásban agyagtáblákon, selyemen a kínai Han-dinasztia idején. A fáraók Egyiptomában egy erős rabszolgát vásároltak 15 font fokhagymáért.
De a gumókat is megvették és felhalmozták hatalmas erejük miatt. Az a tény, hogy a fokhagyma elűzi a démonokat, Drakula óta nem ismert. Varázsereje mindig kapcsolatba hozta az ördöggel. Egy muszlim legenda szerint a fokhagyma kihajtott a földről, ahová a Sátán lépett, amikor elűzték a Paradicsomból.
Az olyan ókori tudósok, mint Plinius, Solinus, Ptolomew, Plutarchosz, Albertus és mások úgy vélték, hogy a fokhagyma megfoszthatja a mágneses követ vonzó erejétől. Az új tudósok pedig fokhagymával táplált egerekkel kísérleteznek a rákkutatásban; vagy úgy vélik, mint néhány orosz, hogy a fokhagyma mérhető módon sugározza a gyógyító erőket, az úgynevezett Gurwitsch-sugarakat.
Elődeik vannak. A jótékony hatást nemcsak a kínai és hindu szövegek hangsúlyozzák, hanem Dioscorides, Hippokrates, Idősebb Plinius, Paracelsus és Saint Hildegard írásaiban is. Nem légből mondhatni, hogy a fokhagyma a Maghrebia lótusza.
De, mint mondtam: büdös. Sajnálatos módon. Az ókori Görögországban a futók fokhagymát rágtak, hogy az ellenfelek távol maradjanak mögöttük - ez valóban sportos ötlet, mert mindent megtesznek az előzésért, a szél előtt és kívül.
Alfonso király XI kasztíliai lovagrendet alapított, teljes egészében a fokhagyma bűzével szembeni gyűlöleten alapulva. Nem virágzott sokáig. Még ma is hallani az éles felkiáltást: "Fokhagyma! Nem, milyen szörnyű!" De ez nem vonatkozik az igazi bon vivantra. Tudja, hogy elegendő petrezselymet rágni egy csomó petrezselyemre, hogy megszabaduljon a kellemetlenségektől.
A világ igazi embere - vagyis a maghrebi - ismeri az aranyszabályt: "Azelőtt is, utána is."
De mindenekelőtt: fokhagyma csak természetes. Mr. Rogloff maga is megeszi a szagtalan tablettáit. A fokhagyma nemcsak megakadályozza a szívrohamokat, hanem erősíti azok szívét, akik büszkén vallják magukat, és olyan asztali gyönyöröket nyújtanak számukra, amelyekről az orrpurátánoknak fogalmuk sincs.
Mi lehet jobb egy pohár testes vörösbor mellett, mint egy olajba mártott kenyérdarab, rengeteg friss fokhagymával vágva? Mi íze finomabb, mint egy fokhagymával töltött capon? Csodálatos levest főz a semmiből, úgyszólván, két finom hagyma fokhagymával, apróra vágott hagymával, két marék felkockázott hámozott paradicsommal, két csésze zöldségalaplával, tárkonnyal és bazsalikommal.
De nem is szeretnék receptekkel kezdeni. Tucatnyi kiváló szakácskönyv található.
Maghrebia nagyon nagy és széles; a maghrebiek tarka népe a lélek derűjében él, mert mindenkit a maga módján büdösít meg. Azonban: Maghreb felismeri a testvért abban, aki fokhagymától bűzlik.