IV. Élelmiszer-választék és étkezési táblázatok
IV. Ételválaszték és étkezési táblázatok a laktóz intoleranciához
1. A laktóz kifejezései és címkéi
Ez a legfontosabb szabály, amikor laktóz-intoleranciában szenved Mindig figyelmesen olvassa el az összetevők listáját! A laktóz sok kifejezés és név mögött rejtőzik, kivéve ha maga a termék kifejezetten laktózmentes!
A következő jelölések a laktózt jelzik, ezért be kell tartani:
- Laktóz, laktóz, E966 (laktit), tejcukor
- Laktóz-monohidrát (laktóz-monohidrát/laktóz-monohidrát is), laktóz-1H2O/monohidrát
- Tejtermék, tejkészítmény, szilárd tejösszetevők, száraz tej
- Tehéntej, juhtej, kecsketej, sovány tej, túró, teljes tej, nyerstej
- Tejpor, tehéntejpor, sovány tejpor, teljes tejpor
- Tejsavó, édes savó, savanyú savó, tejsavó-termékek
- Tejsavópor, édes tejsavópor, savanyú tejsavópor
- Sovány tej, tejszín, tejszínhab, tejszínpor, édes tejszín, tejföl, kávé tejszín, sűrített tej
- Vaj, vaj (a) zsír, derített vaj, tejföl, tejzsír
- Tejcsokoládé, csokoládékészítés
- Joghurt, joghurtpor, író, írópor
- Sajt, krémsajt, creme fraiche, kvark/túró
- Kefir, kefirpor
A tejcukor azonban igen sok ételhez hozzáadva. Szinte minden készételben megtalálható anélkül, hogy meg kellene említeni az összetevők listáján.
A laktózt NEM tartalmazzák a következő kifejezések vagy összetevők:
- Laktát/laktát
- Tejsav
- Tejfehérje
- Tejsavbaktériumok/erjesztett tejsav (például savanyú káposzta)
Nincs olyan E szám, amely laktózt jelentene. Ha csak egy tejsav (E270) vagy sói (E325 - E327) szerepelnek a kész vagy részben késztermék összetevőinek listáján, ezt habozás nélkül lehet fogyasztani.
Különbség az adag és a csomag között
Azt is meg kell jegyezni, hogy mire vonatkozik a laktóz mennyisége grammban - egy adagra vagy a csomag összmennyiségére: Például egy négy adagra szánt teljes burgonyapüré csomag négyszer annyi tejcukrot is tartalmaz, ha a laktóz mennyisége grammban csak egy Szolgáló.
Az ételek és az összetevők változhatnak
Ha ismét jelentkeznek a tünetek, annak ellenére, hogy még nem fogyasztott tejterméket, érdemes megnéznie a már ismert ételek összetevőinek listáját. A jól ismert termékek is változhatnak - például ha az élelmiszer-gyártó cég megváltoztatta receptjét.
2. Étkezési táblázat - Nem megfelelő ételek laktóz-intoleranciában szenvedőknek
A következő élelmiszerek tejcukrot tartalmaznak, vagy tartalmazhatnak tejcukrot, ezért nem vagy csak kis mennyiségben (enyhe laktóz-intolerancia esetén) alkalmas:
3. Étkezési táblázat - Laktóz-intolerancia esetén megfelelő ételek
Először is meg kell említeni, hogy ha laktóz-intoleráns semmilyen körülmények között sem kecske- vagy juhtejet! valamint kecske- vagy juhtejtermékeket használható! Sajnos ezek az információk elolvashatók egyes webhelyeken, és helytelenek! Elvileg a kecske- és juhtej ugyanolyan laktózt tartalmaz, mint a tehéntej. Csak akkor válthat más típusú tejre, ha tehéntejallergiája van.
Későbbi ételek laktóz és tejmentes és ezért alkalmas laktóz-intoleranciában szenvedőknek: Az élelmiszerlista többi oszlopában láthatja, hogy mely laktózmentes ételek találhatók TÖBB BETEGSÉG és -ALLERGIÁK alkalmasak.
*A a legtöbb kemény és félkemény sajt mint például Vaj és derített vaj alig tartalmaz laktózt és nagyon jól tolerálhatók. A termékek gyártása során a maradék tejcukor az érés folyamán lebomlik, ezért már nem okoz panaszt.
4. Élelmiszer táblázat - a kiválasztott élelmiszerek laktóztartalma (g-ban)
| Tisztított vaj | 0 |
| Kemény, félkemény és lágy sajt | 0 vagy kis mennyiségek |
| vaj | 0,6-0,7 |
| Jégkrém | 1.9 |
| Quark (10-70% zsír szárazanyagban) | 2,0-3,8 |
| Krémsajt készítmények (10-70% zsír szárazanyagban) | 2,0-3,8 |
| Creme fraiche, creme double | 2,0–4,5 |
| Tejsavó, tejsavó italok | 2.0-5.2 |
| túró | 2.6 |
| Tejszínhab (édes, savanyú) | 2,8-3,6 |
| Feldolgozott sajt (10-70% zsír szárazanyagban) | 2.8-6.3 |
| Réteges sajt (10-50% zsír szárazanyagban) | 2.9-3.8 |
| Főtt sajt (0-45% zsír szárazanyagban) | 3.2-3.9 |
| Gyümölcs túró | 3,2–4,4 |
| Desszertek, kész termékek, például puding, rizspuding | 3.3-6.3 |
| Tejszín és dupla krémsajt | 3,4-4,0 |
| Író | 3,5–4,0 |
| Joghurt készítmények | 3,5-6,0 |
| kefir | 3,5-6,0 |
| Túrós tej | 3.7-5.3 |
| joghurt | 3.7-5.6 |
| Kávé tejszín (10-15% zsír) | 3,8–4,0 |
| alacsony zsírtartalmú kvark | 4.1 |
| Juhtej | 4,2-5,0 |
| kecske tej | 4.4 |
| Tehéntej (friss, hosszú élettartamú tej) | 4,8 - 5,0 |
| Jégkrém | 5.1-6.9 |
| Sűrített tej (4-10% zsír) | 9.3-12.5 |
| Tejpor | 38,0 - 51,5 |
Forrás: Kasper: Táplálkozási orvoslás és dietetika
Örülök, hogy itt vagy!
"Tiszta élvezet - az intolerancia és az allergia ellenére!"
A Pure Enjoyment blogomban folyamatosan új recepteket és hasznos információkat teszek közzé az ételintoleranciáról és az ételallergiákról.
Első receptjeim a lehető legtöbb ételintoleranciától és ételallergiától mentesek, különösen alkalmasak többszörös intoleranciával rendelkező emberek számára. Szerencsére sikérérzékenységem évek múlva alábbhagyott, és a fruktóz-intoleranciám is javult (Update 2015). Ezért vannak ma már normál lisztet tartalmazó receptek is. A kazein és a tojás allergiája és néhány egyéb allergia nálam maradt.
A receptjeim középpontjában:
GLUTÉN MENTES - LAKTÓZ MENTES - KAZEIN MENTES - Tejmentes - Szója nélkül - Tojásmentes - Diómentes - Élesztőmentes - Alacsony fruktóz - Vegán - Vegetáriánus
Szóval érezd jól magad a böngészésben, és boldog vagyok, ha inspirálni tudlak!