Jamila. Az a séf sikere, aki Olteniát keveri Marokkóval
Amikor megismertem Jamilát, sorban állt az újságos. Sokan köszönetet mondtak neki valamiért. A cukor helyett a banánfánktól kezdve a levesig vagy a salátáig. Mindenki várta, és kevesen nem főztek neki. Azt mondja nekem, hogy ez történik az utcán. És hogy mindenki gratulálni jön, megköszönni vagy egyszerűen megölelni. Házunkban krémlevest főztek az ő receptje szerint azzal a szörnyű zöldséggel. Tudod mit, brokkoli.
Geaninának hívják és nem Jamilának. Ezt a nevet a marokkói családtól vették el, akik házasság után felvették. Férje marokkói, és találkozásuk gyakorlatilag felfedte nagy szenvedélyét. Innen tanult meg főzni fűszerekkel. Nem forró, de ízekkel. Minden marokkói házban van egy üveg fűszer, amely ízeket ad a családnak. Ott rejlik az összes titok. Azóta nála van a korsója.
Hogyan néz ki a siker egy olyan ember számára, akinek a kezét csak évek óta látják.
Azt hiszem, a Jamila Cuisine sikere eleinte számomra váratlan volt. Valóban, az étel kijön az emberek számára. Eleinte csak két kéz mutatott és főzött. Évek óta nem mutattam meg magam, de szerintem a sikert az adta, hogy ezek a receptek olyan jól jöttek ki. Szerencsém volt, hogy én voltam az első. Mire elkezdtem főzni a Youtube-on, még nem volt csatorna tartalom létrehozására. Valamit már korábban létrehoztak, de akkor még nem fogta el a nyilvánosságot, és mindenki feladta. Nem volt több aktív csatorna.
A legtöbbet elérhető recept
A bolyhos ellenőrzés több mint 5 millió megtekintéssel rendelkezik. A klasszikus román, ami nagyon jól megy. A torta pedig a Jamila Cuisine egyik sztárja. Minden édesség nagyon-nagyon jól megy. Az édességeket nehezebb elkészíteni, különösen akkor, ha mindenféle réteget és krémet tartalmazó tortát készít.
A recepteket a forgatás megkezdése előtt többször tesztelik
Az összes receptet tesztelem, mielőtt meglátnád a Youtube-on, az oldalon, mert nagyon fontos, hogy az otthoni ember is ezt tegye. Nem mondhatom neki: "Szükségünk volt még egy kis liszthez, hadd adjak még". Előtte tesztelek, és ha lisztre van szükség, akkor pontosan megmondom, mennyire van szükség. Most csak egyszer tesztelem. Valamivel ezelőtt két-három alkalommal teszteltem, amíg meg nem győződtem róla, hogy rendben van-e. Még ha egy régi receptet is veszünk, jegyzetfüzetből, szomszédtól, anyámtól, az összetevők nem ugyanazok. Sem a vaj nem ugyanaz, mint akkor, sem a liszt. Ezenkívül másképp működik. Hozzá kellett adnom még lisztet vagy folyadékot. Szerettem volna megbizonyosodni arról, hogy mindenkinek, aki kipróbálta, legalább a felkészülésemhez közeli eredményt kell elérnie. Meglepő módon rájöttem, hogy úgy alakul, ahogy kell.
A főzés már gyermekkorában elkezdődött, amikor a szülei otthon hagyott ételek nem feleltek meg neki
Van egy bátyám, egy évvel fiatalabb. Mindig a házunkban főzött. Mindig volt levesem és a főétel. Mindig! Lehetetlen volt ebéd helyett kolbászt enni. Néha nem tetszett nekünk az, ami akkor a hűtőben volt, ezért saját spagettit készítettünk. Főttünk egy kis tésztát vízben, megevettük paradicsompürével vagy ketchuppal, és kevés olajat tettünk rá. Ezt főztem 8, 10, 12 éves koromban.
Egyéb hülyeségeket csináltam az országban. Anyai nagymamám nevelt fel. Elvinnénk a nagyszüleim serpenyőit és serpenyőit. A kertbe mentem. Valahol a pirostriinál készítettem a tüzet, és ott főztem. Az unokatestvérem és a bátyám szemeit, hasábburgonyát, paradicsomszószt készítettem a tűzön. Felgyújthattam az egész kertet, mert a nagymamám élt. Azt hiszem, ott kezdődött. Mindig körülvettem az ételt.
Tehetség? Lehet, de nem lett volna lehetséges, ha nem ment férjhez. A házasság visszahozta a főzés iránti szenvedélyét
Az első marokkói étel főtt férjének
Azt hiszem, megcímkéztem. Pörkölt hússal, burgonyával, zöldségekkel. Kúpos fedéllel ellátott edényben készül. Sok fűszer is van benne. Először megmutatta, hogyan kell főzni, de nem voltam elégedett. Nekem úgy tűnt, hogy túl sok paradicsomot tesz, hogy nem úgy jött ki, mint az anyósomé. Elkezdtem keresni, recepteket keresni. Vettem néhány marokkói szakácskönyvet franciául, és magam kezdtem el elkészíteni a recepteket. Jól csináltam. A férjem felhívta az anyósomat, megkérdezte tőle, én pedig felírtam a füzetet. Nagyon ügyes, mint minden marokkói. Gyerekkoruk óta sokat főznek. Az idősebbek, mint az anyósom, háziasszonyok voltak és vannak, ezért valamennyien főznek. Anyósom tavaly Romániában volt. Egy hónapig örültem, mert csak marokkói ételeket főzött nekem.
Románt és marokkót is főzök. A kislányom például nagyon fűszeresen eszik, de nem fűszeresen. Most két és fél éves, és jó néhány fűszert elkezdett enni anélkül, hogy zavarná az aroma. Még édesanyám is főz egy csomó fűszerrel, amit most készítek. Amikor vége, azt mondja nekem, hogy már nincs, és azt akarja, hogy csináljam újra. Aki soha nem evett fűszerekkel.
Marokkóban mindenkinek van egy tégelye fűszerkeverékkel. Minden családnak más és más. Minden háziasszonytól függ, hogyan csinálja.
Szeretem a kuszkuszt. Ez a nemzeti ételük. Ez más, mint a miénk. A babot pároljuk, húslevessel és sok zöldséggel tálaljuk. Párolva, duzzadva az összes zöldséget körbeveszik. A levet a kuszkuszra még jobban szirupoljuk, fűszerek, csirke és zöldségek aromájával, és a húst középre helyezzük.
Jól étkeznek és talán kissé egészségesebbek, mint Romániában. Csak nagyon ritkán sütök, talán csak halat és burgonyát. Egyébként nincs annyi darált húsú ételük, mint nálunk.
Az édességek nem igazán szenzációsak. Sok sütit eszik. Minden itt megáll, mert néhány száz évvel ezelőtt nem voltak sütők, ezért sokat használták a közösségi sütőket. A törökfürdő alatt csak egy kemence volt, a közös fürdőszoba. A függőágy alatt, ahol tüzet készítettek nekik a víz melegítésére, kenyeret és ezeket a sütiket a kemencébe tették. Ők jók. Nincsenek ilyen krémes süteményeik. Van még néhány, de ezek a társadalom polgári részének szólnak, a francia befolyásból származnak. A sütik mindenki számára közösek. A mandulát, a mogyorót, a földimogyorót széles körben használják. Nagyon jó kiflik vannak a francia modell után, mivel gyarmat. Így a tejjel készített kávé is.
A kulturális csere egyszerű volt
Fánkokat készítettem nekik, Hófehérke. Hatalmas tálcát készítettem és szétválasztottam. Örültek nekik.
Vaj kifli. Recepteket cserélünk
Sajnos több vajat használnak. Ahhoz, hogy a leveles tészta kijöjjön, vajat kell tenni, mert az összehajlik. A vajat megolvasztjuk a sütőben és elpárologtatjuk. Elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy azok a kiflik nőjenek. Van olyan mini is, amelyet cukrászdákban eszünk, de vannak nagyok, hétköznapiak is. Nem nehéz megtenni, de sok időbe telik.
A készlet az ő konyhája
Egyetlen ételt készítek és elkészítem. Még mindig a konyhámban forgatok otthon, és nincs sok helyem. Most egy nagyobb téren dolgozunk Jamila számára. Nehéz tisztítani, hogy ugyanolyan jól nézzen ki, mint minden receptben. Van egy emeleti szobám, ami hálószoba volt. Raktárhelyiséggé változtattam. Mindent kivettem onnan, vettem néhány polcot és mindent megkaptam. Edények, tányérok, készülékek. A konyhában nem volt hely. Azt hiszem, több száz tányérom, tucatnyi edényem, serpenyőm, tucatnyi készülékem van. Még soha nem számoltam őket, de olyan sok van. Negyedét sem férem be a konyhába.
Az online híresség egy kicsit eltér a tévétől. De az emberek folyamatosan megállítanak az utcán
Ha elmegyek a házból, nincs olyan nap, hogy bárki is megállítana. Kicsit félénk vagyok, ha meglátom a férjemet. Látom, hogy rám mered és rám mosolyog, de csak akkor állok meg, ha egyedül vagyok. Velem történt a szupermarketben, hogy találkoztam néhány idős hölggyel. Beléptem egy dologba, és azt gondoltam, hogy 5 perc múlva elmegyek. Fél óra múlva idős hölgyek vettek körül, akik folyamatosan elmondták, mit főznek Jamilának. Folyamatosan beszélgettem, mit főztek, hova küldték az ételt.
Az ételek kiválasztásának folyamata
Rajtam is múlik. Az évszakra is gondolok. Ha tudom, hogy most birs vagyok, tenni akarok valamit. Általában olyan ételeket készítek, amelyek tetszenek. Nem tudok főzni, amit nem szeretek, amit nem eszek. Például egyáltalán nem szeretem a karfiolt. Nem eszünk sertéshúst, ezért soha nem főzök sertéshússal. Darált húst teszek, de marhahúst, dohányzom, de az enyém pulyka. Az emberek mindig írnak nekem, hogy disznóhúst főzzek. Úgy gondolom, kb 10 éve nem tettem meg.
A sertéshúst jobb grillezni, mert sovány hús. Nagy hőfokon, anélkül, hogy nagyon jól behatolna. Főtt, de nem cipőtalp készítéséhez. Nagyobbnak lenni. Elég elforgatva kell főzni. Amikor a hús szilárd, elkészül. És a csirkemellel és a marhahússal együtt vele van.
A román kerüli a marhahúst, én pedig utálom. Nagyon jó. Meg akarok barátkozni velük. Nem tudják, hogy az állat melyik részét milyen készítményhez használják. Ha marhahúst akar grillezni és pépet venni, az nem jó. Ha antrikotot teszel, az valami más. Használhatja a pépet, de kockákra vághatja és levesben felhasználhatja. Fűszereket nem tennék bele, úgy csinálnám, mint Romániában. Marhacsontokat tettem a húsdarabok mellé. Vagy két darab sóoldatot tettem, mert benne van az a nagy csont és a velő, vagy bármilyen csont a hentesből. A marhacsontok nagyszerű ízűek. Nyomás alatt főznék, hogy a lehető legtöbb ízt kivonhassam abból a húsból.
Oltenia és Marokkó
Az enyémek Olteniából származnak. Nem használunk sok krémet, de én szeretem. A csirke sós lé különlegesség. Olyan, mint a hal. A csirkét megsütjük a grillen vagy olajban. Mellé tegyen paradicsomot, paprikát, csípős paprikát a grillre. Tegye a grillre a sült csirkét, a grillezett vizet, a sok fokhagymát és a zöldségeket, és még egy kicsit főzze, hogy összeérjenek az ízek. A végén adjuk hozzá a petrezselymet és a zöld vörösfenyőt. Ez inkább az ország déli részén történik.
Jamila autodidakta. A főzőiskola egyfajta kerítés
Valószínűleg azért nem jártam órákra, mert makacsul mutattam meg az embereknek, hogy nem kell órákat tartanod. Szerettem volna, ha mindenki látja, hogy nem kell órák a jól főzni. Szüksége van egy kis tehetségre, de nagyon vannak lányaim, akiket hasábburgonyából és hálóból vettem, és most süteményeket, süteményeket, süteményeket készítek magam után. Ha sikerült, akkor egyértelmű, hogy bárki főzhet, ha egy kis ambíciót és egy kis lelket ad a receptekhez.
Olyan érzékek, amik nem lennének
Nagyon fejlett szagom van. Talán egy kis ízelítőt. Nem tudom, mit éreznek mások. Meg tudom mondani, mi van az edényben. Különösen a fűszerekről mondhatom. Minél többet dolgozol velük, annál jobban megismered őket. Ezenkívül dokumentálom magam, sokat olvasok, főleg, mi van kint, mit eszik, mit nem esznek, mi a trend.
Ami divatos a gasztronómiában
Az avokádó most düh. Mindenki tenni akar vele valamit. Hízik, de attól függ, hogyan, mennyit eszel, mennyit, mihez kombinálod. Nagyon sok olaja van. Az avokádóolaj nagyon egészséges, de sok kalóriát tartalmaz. Készíthet guacamole-t, azt a nagyon jó mexikói tésztát. Gyermekélelmekbe is teszik. Készítsen bébicsokoládét szentjánoskenyérrel, édesítse banánnal.
Receptek csecsemőknek és élet a konyhában, mióta kisbaba megjelent
Nem tudtam kaját készíteni a babáknak, pedig mindenki azt mondta nekem. Amikor a kislányom megszületett, számomra új terület volt, ismeretlen. Kicsit bepánikoltam. Teljesen más dolgokat csináltam. Egy ponton láttam egy 3 kg-os dolgot, amely teljesen tőlem függ. Eleinte nagyon nehéz volt, ezért amikor én megszületett, feladtam a projektjeimet. Most nyugodt anya vagyok, útközben felépültem, de eleinte nehéz volt. Nem vettem figyelembe, miért diverzifikáltam az ételeket, és nem tudtam elkészíteni a recepteket. Két és fél éves. Együnk, amit eszünk, krumplit és cukrot. Nagyon szereti a csokoládét. Édesanyjától fedezte fel, aki étcsokoládét evett. Otthon halat eszik. Ez a hal jel is. Egyél marhahúst, bárányt, csirkét.
Nagyon sok mindent megteszek érte. Arra számítottam, hogy változatosabban fog enni, de nem akarja. Anyámra bízom, amikor filmezek, mert fel akar menni az anyjával a szigetre, a tálkákba akarja tenni a kezét, mindent csokoládéval nyalogatni, filmezni is akar. Összecsapja a kezét, hogy elkezdjen forgatni. Lenyűgözi az utómunkálatok. Amikor a férjem meg akarja készíteni az utolsó képet a felkészüléssel, nyávogni, nyávogni kezd, mellette forog, és nem sikerül.
A férj nemcsak élelmet hozott vissza élve, hanem mindent, amit a vállalkozásuk jelent.
Abszolút mindenről gondoskodik. És autodidakta, mert mindent a nulláról tanult. Ő a férfi mögött. Olyan igényes. Sokat törődik a minőséggel. Nem akar senkit elvinni, mert az a benyomása van, hogy az adott emberért elvégzi a munkát. Varrással dolgozott. Ezzel kezdődött. Apja kereskedelemre, szabásra küldte. Tette, de nem tetszett neki, bár nagyon jól tudja. Aztán sokat dolgozott az informatikában, de nem a gyártási oldalon. Nem tudta, hogyan kell audio- vagy videomontázsokat készíteni. Önállóan tanult oktatóanyagokkal. Volt ötlete a programozásra, tudott néhány dolgot, de azt nem, hogy mit jelent a videó, a forgatás és a szerkesztés.
A Jamila Projekt. Hogy fog kinézni a jövőben?
Most rájöttünk, hogy megőrültünk, de abban a pillanatban nem tűnt annak. Otthon dolgozott a számítógépen, semmi gondja nem volt. Feladtam egy munkát. Dolgoztam egy francia call center cégnél. Nagyon csalódtam mindenben, ami történt. Aztán azt mondtam, hogy tartok egy kis szünetet, és azt mondtam, hogy a főzési vlogomat csinálom. Vlogot készítek magamnak, a lelkemnek. Mondtam, hogy tartok egy kis szünetet, nem küldök több önéletrajzot, hogy így maradok néhány hónapig, hogy megnyugodjak. Nem voltak problémáim a pénzzel, ezért úgy döntöttem, hogy magam készítek egy vlogot, aztán meglátom, mit csinálok. Gondoltam vállalkozásalapításra, talán főzéssel, talán nem.
Amikor jöttek a visszajelzések, az emberek észrevételei, rájöttem, hogy ez valami. Azt hittem, hogy ez az ötlet nem fog működni. Azt mondtam, hogy anyám, a szomszédaim és a rokonaim meg fogják nézni, de az általam nem ismert emberek elkezdtek keresni, sokat növelni a nézeteket. Ekkor mondtam, hogy van valami, amivel kapcsolatba kell lépnünk. Akkoriban szükség volt rá.
Igen, elmegyek az étterembe.