Japán curry, Kare Raisu és sok arca ORYOKI

Ki itt curry (Kare) szerinte ez általában kevésbé kapcsolódik Japánhoz, mint az indiai konyhához és az Indiától Európáig tartó híres kereskedelmi út történetéhez. Ez a 15. század végén és a 16. század elején nyílt meg, és a gyarmatosítás hátterében az értékes fűszereket a Távol-Keletről a tó fölé juttatta Angliába. Alternatív megoldásként sokan a híres vörösre vagy zöldre gondolnak Thai curry, amelyeket többé-kevésbé élesség jellemez.

Recept ebben a blogbejegyzésben:

Indiában készült curry fűszerkeverék

Mi az kedvenc egzotikus étel sok európa az alapja: a curry fűszerkeverék. Aranyszerűen ragyog a fűszerpolcain, sokféle szempontból. Legfeljebb 36 különféle fűszer megtalálja a célját ebben a meglepetés táskában, és létrehozza saját aromáját. Ez megfelel a megfelelő célnak, és újra és újra felfedezhető, ahogy szeretné. A fűszerkeverék összetevői gyökerekből, fákból, levelekből és virágokból származnak. A Dél- és Délkelet-Ázsiából származó fűszer továbbra is többnyire Indiából származik, ami arra utal, hogy állandó kapcsolatban áll kultúrájával. Azért is, mert a helyi masala mintáról, a hagyományos változatról van szó. Eredetileg ugyanolyan sokrétű, lehet pikáns, valamint enyhébb, gyümölcsösebb vagy akár édes is. Közülük a legismertebb valószínűleg a Garam Masala, de Tandurit és Chat Masalát az ínyencek is ismerik. Alapszíne szerint a kurkuma a fő alap.

Nemzetközileg változó Curry étel alapvető fűszereit, valamint köreteit tekintve. Az elkészítés módja is változik - pörköltként, raguvaként, chutney-ként, gratinként vagy klasszikusan elrendezve - és mindig másképp hízeleg az ízvilágon. Rizszel és kenyérrel, pl. Naan vagy puri, részben hagymával és gyömbérrel díszítve a curry teljes ételt készít.

A japán curry-módszer

Ebben az országban a curry még mindig valami egzotikus dolog, amelyet ritkán főz maga, hanem inkább az éttermekben élvezi. Japánban ez a mindennapi élet része. A kulináris ételek a kulináris kultúra szerves részét képezik itt. A statisztikák szerint a japánok évente 72,6 alkalommal, azaz hetente legalább egyszer esznek curry-t. A japán curry kiadós szószból áll, sokféle színben (például hagyma, spárga, pirospaprika, sárgarépa, fokhagyma, tök vagy burgonya). A kész étel ízletes gyümölcsös komponensekkel, például almával is. Általában rizzsel (Kare Raisu) vagy alternatív módon curry rizzsel vagy udoni tésztával szolgálják fel (Kare Udon), Hal vagy hús (pl. Japán szelet/Tonkatsu vagy itt: Kare Katsu). Sült tekercsben is (Kare Pan) snackként megtalálhatja az étkezések között. Japánban a curry az otthoni főzés, mert egyszerre tápláló és változatos.

Japán fűszerkeverék - amit tudnia kell

Ha ezen a ponton ízelítőt kapott belőle, érdemes néhány dolgot megfontolnia, mielőtt valóban elindulna a saját konyhájában. Először is, a japán konyhában megkülönböztetnek curryport (Koreku), curry kockákat vagy akár kész curry mártásokat. Az illat, a szín és az élesség szolgáltatónként eltér, és ezeket figyelembe kell venni. A japán kultúrában itt különbséget tesznek: Enyhe, Közepes, Forró és Extra Meleg. Időnként az élességet számokban is kifejezik. Kezdőként itt nem szabad túl bátornak lenned. Ha a fenti változatok egyikét választja, akkor a szokásos szupermarketekben nagyon kezelhető választékot talál. Több vagy más szolgáltató van a szaküzletekben és az ázsiai üzletekben. A népszerű instant curry a Java, a Torokeru, a Vermont vagy az Golden Curry termékeket tartalmazza, ez utóbbi eredeti és alkalmas vegetáriánusok számára.

Légy ki Keverje össze maga a curry port, talán még a saját kertjükből is szeretnének betakarítani, amelynek követnie kellene a japán példát. Koriander (1/2 tk), fahéj (1/2 tk), szerecsendió (1/4 tk), kardamom (1/3 tk), szegfűszeg (1/4 tk) és szegfűbors (1/4 tk) alkotják A fő összetevők, míg a csillagánizs, a kapor, a görögszéna, a kömény, az oregánó, a rozmaring, a zsálya, a narancshéj, az édeskömény, a kakukkfű és a babérlevél felváltva finomítják az árnyalatot a személyes ízlés szerint. A kurkuma, a paprika (egyenként 1 evőkanál) és a sáfrány külön-külön kerül a megfelelő színeredmény eléréséhez. A fűszerességhez borsot (1/2 tk), gyömbért (1/2 tk) vagy chilit (1/4 tk) ad hozzá. Fontos, hogy minden komponenst finomra őröljünk, és közepes lángon pörköljünk növényi olaj nélkül. A cukortól a gyümölcsös-édes arcok miatt teljesen el lehet tekinteni.

Japán köretek - ha van választása, kényeztetésben részesül

Ha japán curry-t szeretne elkészíteni, kísérleti útra indul. A recepteket nem szabad mereven, hanem rugalmasan szemlélni. Aki online nézelődik, hamar megtudja, hogy az egyik curry-változat üldözi a következőt a közösségi média pályáján. A szabály: mindent lehet, semmi sem kell.

A különféle fajták eltérő főzési ideje kihívást jelent a zöldségek számára. Ez egyrészt kompenzálható a darabok méretével, másrészt a fajták korábban szilárd és zsenge zöldségekbe történő klaszterezésével (figyelem: a gombának egyedülálló eladási pontja van itt!)

A rizzsel biztonságosan játszhatunk jázminnal vagy basmatival. Valószínűleg az ázsiai konyha legismertebb rizstípusai személyes aromájukkal hatnak, amely a főzés során tárul fel. Mindkettő hosszú szemű rizsfajta, amelyet nagyon táplálónak tekintenek. A jázmin állagában is nagyon ragacsos, ezért pálcikával fogyasztható. A japán rövid szemű rizs ebből a szempontból is megfelelő, de eltérő íze vagy a főzés során kialakuló ereje miatt leginkább nagyon specifikus ételekhez használják, például sushi vagy desszertek készítéséhez.

Egyél megfelelően pálcikával

olvassa el a magazinban »

Tészta egyszerűek. Itt Japánban elég sokan vannak, de a ramen, a soba és az udon alkotják az első hármat. Az Udont klasszikus japán curry-khez használják. Egyrészt ez a fajta alacsony kalóriatartalmú, mivel búzalisztet, vizet és sót tartalmaz, másrészt a tojásról való lemondás a vegetáriánusok és a vegánok számára is érdekes. Még enyhe aromája lehetővé teszi további ízárnyalatok elnyelését is, ami jó hordozóvá teszi. Ezek megszerzése azonban gyakran nehéz. Nem minden szupermarket árul ázsiai termékeket, de ha mégis, akkor az ára általában túl magas. Az ázsiai üzletben olcsóbban kínálják őket.

A vegetáriánus vagy vegán konyha másik népszerű körete a tofu, amely sokféle ízárnyalatban is elérhető. A nem vegetáriánusok számára színes csokor díszíti a tányért finom köretekkel. Legyen szó sertéshúsról, csirkéről vagy marhahúsról, valamint mindenféle tenger gyümölcseiről, a kínálat hatalmas.

Curry receptek van egy tucatnyi fillér. Mindenkinek, aki tisztán szereti: Vegetáriánus japán curry

4 adagra:

1/2 csokor brokkoli
1 pirospaprika
1 paradicsom
1 nagy hagyma
1 kis padlizsán
2 sárgarépa
2 nagy burgonya
Laskagomba
olaj
szója szósz
Vaj (100 g)
Liszt (50 g)
1 teáskanál curry keverék
1 babérlevél
só
bors
500 ml húsleves

(Veszély: Válassza ki az Ön számára legnépszerűbb törzseket. Választásakor ügyeljen a főzési időkre, vagy vegye figyelembe az elkészítés során.)

1. lépés: Főzzük a rizst (alternatívaként az udon tésztát), amíg szilárdan meg nem harap, és tegyük félre a maradék főzővíz leeresztése után. (Figyelem: víz helyett kókusztejet is használhat, ami édes rizst ad a rizsnek.)

2. lépés: A curry paszta elkészítéséhez kezdje a roux-szal. Először vegye be a vajat, és melegítse egy kis lábasban közepes lángon. Ezután fokozatosan keverje hozzá a lisztet (figyelem: legyen türelmes, amikor a liszt hozzáadásával megakadályozza a csomók kialakulását.) Amikor a roux finom állagúvá vált és kissé elsötétült, adja hozzá a curry-fűszerkeveréket és mindkettőt alaposan keverje össze. Ezután tegye félre a curry pasztát egy külön tálba.

3. lépés: Vágja a választott zöldségeket harapás méretű darabokra, és szükség esetén távolítsa el a különböző fajták végét vagy szárát.

4. lépés: Használj egy nagyot fazék, pl a hagyományosból öntöttvas, és közepes lángon 1 evőkanál olajat hevítünk. Először adja hozzá a kemény zöldséget (itt: burgonyát és hagymát), és jól keverje össze az olajjal. Alacsony szinten kb. 20 percig főzzük zárt állapotban. Az edény időnkénti keverése vagy rázása megakadályozza az égést. Ezután adjuk hozzá a húslevest a babérlevéllel együtt. Hagyja 3 percig főzni a keveréket, majd tegye félre.

5. lépés: Melegítsen egyet Pán 1 evőkanál olajjal közepes lángon. A padlizsánt aranybarnára sütjük. Tegye külön a kész darabokat, és ismételje meg a folyamatot a többi zöldséggel, hozzáadva egy jó csipetnyi szójaszószt (vigyázat: kerülje az osztrigagombát!) Mindent al dente-re sütünk, a végén borssal ízesítjük. Az elmúlt 3 perc alatt hozzáadhatja a laskagombát és egy kis darab vajat. Ezután adjuk hozzá a keveréket a padlizsánhoz.

Videó bemutató az OIGEN és az ORYOKI részéről

Ebben az oktatóvideóban az ORYOKI bemutatja, hogyan készíthet zöldségeket gyorsan és egyszerűen az OIGEN és más gyártók öntöttvas serpenyőivel.

6. lépés: Az edényt a 3. lépéstől ismét forraljuk fel, majd távolítsuk el a babérlevelet. Ezután adja hozzá a megmaradt zöldségeket (megjegyzés: néhány színes falatot félretehet ide, hogy utoljára töltse fel őket öntetként.)

7. lépés: Fokozatosan adja hozzá a curry pasztát, hogy jól oldódjon. Ezen felül gyümölcsös árnyalatok adhatók reszelt alma, körte vagy hasonló formájában. Fűszerezzük sóval és borssal, esetleg chilivel, és kb. 5 perc főzés után rizzsel vagy udon tésztával tálaljuk, színes falatokkal díszítjük és élvezettel tálaljuk (Figyelem: a köretet előzetesen rövid ideig felmelegíthetjük, ahogy kívánjuk.)

Szeretne húst vagy halat adni ehhez a recepthez? Ezután az egyiket vagy a másikat előzőleg 1 evőkanál olajjal közepes lángon 5 percig sütjük mindkét oldalon egy serpenyőben, majd vegyük le a tűzhelyről, majd a 6. lépésben tegyük vissza az edénybe. Jó étvágyat kívánunk! (O shokuji o o tanoshimi kudasai)