Japán kagyló leves @

vagy fagyasztott

  • 8 kagyló (friss vagy fagyasztott)
  • 1 csipet só
  • 8 tucara borsó hüvely
  • 1/2 apró gyömbérgyökér (kb. 5 gr)
  • 1 evőkanál dashi (vagy tömény zöldségkocka)
  • 1 teáskanál szójaszósz
  • 1 evőkanál szezámolaj (vagy olívaolaj, igény szerint)
  • 3 evőkanál szaké (vagy más erjesztett rizs alkohol)

Ha friss tengeri kagylókat használ a leves receptjének elkészítéséhez, tegye őket egy tálba vízzel (annyi, hogy ellepje őket) és 1 evőkanál sót.
Hagyja 2-3 órán át hideg vízben, hogy a homok jól megtisztuljon. Öblítse le hideg folyó vízzel.

A Tucara borsót megtisztítják a farkaktól és a szálaktól.
Vágjon mindegyik hüvelyt 2-3 részre, amelyeket egy kevés forró szezámolajban elfojtanak (ugyanolyan sikerrel használhat olívaolajat is).

A gyömbér gyökerét meghámozzuk, és gyufa méretű vékony szeletekre vágjuk.
Körülbelül 5 percig kevés hideg vízben tartjuk, hogy ropogóssá váljon, majd szitán lecsepegtetjük.

A zöldségkoncentrátumot kevés vízben feloldjuk.
Egy edénybe tegyen 1 l vizet, oldott zöldségkockát, jól megtisztított (vagy fagyasztott) héjat, 1 csipet sót, és közepes lángon párolja addig, amíg a héjak fel nem oldódnak (fagyasztott esetében csak 5 perc).

Vegyük a habot, majd adjuk hozzá a szójaszószt és a szakét.
A végén adjuk hozzá a párolt borsót, hagyjuk még néhány percig forrni, majd vegyük le a tűzről.
Levestálakban tálalják, amelyekben a héjakat, a borsót és a gyömbért egyenletesen elosztották és a gyömbér tetejére szórták.