Japán receptek Olyan egyszerű

Feladó: JapanweltBlog 2016.03.24. 17:00 Értékelés: Értékelés

receptek

Japán főzés? Németországban? A megfelelő összetevők hiányoznak, igaz? Néhányan ezt gondolhatják, amikor egzotikus ételeket néznek Japánból. Sok japán recept létezik, amelyeket könnyen elkészíthet Németországban. A tipikus japán íz bizonyos esetekben akár az ázsiai piac nélkül is elérhető. Most, hogy a húsvét a sarkon van, szeretnénk bemutatni egy receptet Japánból, amelyhez ekkor már otthon van az összetevők nagy része.

Japán receptek rizzsel vagy tésztával

Természetesen Japánban nemcsak rizs van. Aki ismer anime vagy japán filmeket, vagy már maga is járt Japánban, nem hagyhatja figyelmen kívül a híres tésztalevest. De nem minden tészta egyenlő! Ramen, soba, somen, udon ... a paletta sokszínű, akárcsak a japán receptek tésztával, amelyek ebből fakadnak. A különféle ramen (vékony búzatészta), udon (sűrű búzatészta) vagy soba (vékony hajdina tészta) tésztalevesek mellett számos étel is található sült tésztával, ilyen például a yaki udon (vastag sült búzatészta káposztával, gombával és hússal) vagy yakisoba ( hasonlóan az ország ázsiai éttermében sült tésztához). A rizstől eltérően a tésztát Japánban soha nem tálalják köretként, hanem a többi hozzávalóval keverik össze, vagy húslevesben fogyasztják.

Néhány japán recept nélkülözheti a tölteléket, még akkor is, ha közel sem annyi, mint a japán recept rizzsel. Ilyen például a híres gyoza gombóc, a friss tavaszi tekercs (Nama Harumaki) vagy az okinawai Goya-Chanpuru étel.

A hagyományos japán receptek ázsiai piac nélkül főznek

Sokan, akik lelkesek Japánért, szeretnének eredeti japán ételeket enni, de Németországban nem mindenhol találhatók japán éttermek. Az ázsiai piacok is főleg a nagyobb városokban találhatók, és nem kínálnak minden japán rajongónak lehetőséget olyan összetevők vásárlására, mint a dashi, a miso paszta vagy a wakame. A Dashi egy húsleves, amelyet általában bonito pehelyből (hal) és konbu-ból (tengeri moszat) készítenek, és amely a legtöbb levesben és egyéb ételben megtalálható, és Németországban még fontosabb, mint a zöldség- vagy húsleves. A Miso viszont szójababból készült paszta, amelyet a híres miso leves vagy más ételek, például a Hokkaidó miso ramenje során használnak. Mindkettő a japán konyha alapvető összetevője - még annak is tekinthető A "japán íz" alapjai -, de általában csak az ázsiai piacon kaphatók. Ennek ellenére sok étel nélkülözheti őket. Tehát a japán főzésnek nem kell annyira bonyolultnak lennie, mert néhány hagyományos japán receptet viszonylag könnyű otthon elkészíteni - az ázsiai piac minden összetevője nélkül.

Valójában a hagyományos japán receptek számos összetevője megtalálható minden német szupermarketben: a szójaszószt és a szezámolajat természetesen magától értetődik más fűszeres szószok vagy olajok mellett, gyömbér, újhagyma, káposzta és egyéb zöldségek is megtalálhatók mindenhol. Csak néhány különleges dolog, például rizskeményítő, udon vagy soba tészta, mirin (konyhai rizsbor) vagy sushi rizs csak néhány szupermarketben kapható a normál tartományban. Az ételtől függően nem kell ezekre az összetevőkre támaszkodnia. A felhasznált rizsnél csak az a fontos, hogy a sushi rizst valóban használják. Ellentétben azzal a közhiedelemmel, miszerint a rizspuding japán rizskészítményekhez is alkalmas, ez csak korlátozott mértékben alkalmas. Rövid szemű rizs is, de a rizspuding megváltoztatja az állagát és főzés után túl puha lesz, míg az igazi sushi rizs összetapad és pálcikával fogyasztható, de nem válik pépessé. Ezért mindenképpen sushi rizst kell használni.

Könnyű japán receptek otthon

Akinek azonnal eszébe jut az Omrice, amikor húsvét idején egyszerű japán recepteket hall, talán jól tudja Oyakodon még nem. Sokkal többről van szó Japán ételek tojással mint japán omlett à la Omurice. Ha húsvétra vagy más alkalmakra ízletes menüt keres magának és vendégeinek, érdemes kipróbálnia otthon a következő japán menüt. Mindhárom étel könnyen elkészíthető, és szinte teljes egészében a helyi szupermarket alapanyagait használja.

Indító: Gyoza

A finom gombócokat különféle módon lehet kitölteni - nem kell mindig sertéshúsnak lennie, sárgarépa és gomba (pl. Shiitake) is lehetséges! Mivel receptünkben a gombócokat nem csak párolják, hanem fel is szaggatják, ezért "Yaki-Gyoza" -nak (sült gyoza) hívják őket.

Hozzávalók 12 gyozához

  • 140g búzaliszt
  • 60ml víz
  • 1 csipet só
  • 100 g darált sertéshús (vagy ugyanannyi sárgarépa és gomba)
  • 1/2 újhagyma
  • 1 gyömbérgyökér
  • 1/2 teáskanál rizskeményítő vagy búzakeményítő
  • 1 csipet sót és borsot
  • 1/2 teáskanál szójaszósz
  • egy kis salátaolaj
  • Mártásra: ecet és szójaszósz

Először készítse elő a gyoza tésztát: gyúrjon 140 g búzalisztet és 60 ml vizet egy kis csipet sóval, hogy sima, nem ragadós tészta legyen, szükség esetén adjon hozzá egy kevés lisztet. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk pihenni körülbelül fél órán át.

Közben az újhagymát vágjuk nagyon apró darabokra, reszeljük le a gyömbért (pl. Gyömbér reszelővel), és keverjük össze egy tálban. Hozzáadjuk a darált sertéshúst, és összekeverjük a keményítővel, egy csipet sóval, borssal és kevés szójaszószsal, amíg a keverék enyhén ragacsos nem lesz.

A kész Gyoza tésztát osszuk 12 kis adagra (labdánként kb. 10 g), golyóvá formázzuk és lisztezett munkafelületen kinyújtjuk. Minden gömbnek kb. 8 centiméter átmérőjűnek kell lennie, miután kihúzta. Most egyszerűen tegye a tésztadarabokat gyoza formába, és kissé nedvesítse meg a szélét vízzel. Tegye a töltelék egy részét a közepére (nem a széléig!) És zárja le az edényt. Tegyen egy kevés salátaolajat egy tiszta, tapadásmentes serpenyőbe úgy, hogy az ellepje az alját, és adja hozzá a gyozát. Közepes lángon rövid ideig sütjük. Ezután töltse fel az edényt vízzel a gyoza magasságának körülbelül feléig, és azonnal fedje le fedővel. Gőzölje nagy lángon körülbelül öt percig, amíg a víz teljesen el nem párolog. Fontos: Ne távolítsa el a fedelet előzetesen! Amint a folyadék elpárolog, vegye le a fedelet, és rövid ideig süsse meg a gyozát az alsó oldalán nagy lángon. Befejezett!

A merüléshez keverje össze az ecetet és a szójaszószt kis tálkákban. Tálaljuk a forró gyozával.

Második tanfolyam: Oyakodon

Az Oyakodont Japánban "anya-gyermek ételnek" hívják, mert tojást és csirkét is tartalmaz.

Egy adag oyakodonhoz a következő összetevőkre van szükség:

  • 1 tál rizs (kb. 180 ml)
  • 100g csirkecomb
  • 1 tojás
  • 1/2 hagyma
  • néhány metélõhagyma, újhagyma vagy szezám a tetejére szórható
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál szakét
  • 1 evőkanál mirin
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 csipet só
  • 1/4 csésze víz

Tegye a rizst egy tálba vagy fazékba, adjon hozzá vizet és kézzel mossa meg a rizst. Öntsük ki a vizet, mossuk meg újra a rizst. Ismételje meg az eljárást, amíg a víz tiszta marad. A rizs mosása rendkívül fontos, és a végén biztosítja a jó ízt és a jó állagot. Mosás után tegye a rizst egy szűrőedénybe, és hagyja körülbelül 30 percig lefolyni. Ezután vagy töltse a rizst a rizsfőzőbe az utasításoknak megfelelően, vagy főzze az alábbiak szerint: Forraláshoz öntsön kb. 200 ml vizet egy serpenyőbe, és tegye hozzá a rizst. Hagyja, hogy rövid ideig megduzzadjon. Forraljuk fel közepes lángon. Azonnal fedje le jól illeszkedő fedéllel, és főzze erős lángon egy percig. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és közepes lángon párolja körülbelül 5 percig, amíg meg nem látja a rizs felületét. Ezután kapcsolja a hőt nagyon alacsonyra és párolja még 10 percig, amíg az összes víz fel nem ázik. Szükség esetén egy percre növelje újra a hőt, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Főzés után távolítsa el a rizst a főzőlapról, és fedje le az edényt egy törülközővel. 10-15 percig pihentetjük.

Addig vágja nagyra a csirkét. Vágja a hagymát körülbelül 1 centiméteres darabokra, ha szükséges, vágja apróra a metélőhagymát vagy az újhagymát. Ezután közepes lángon tapadásmentes serpenyőben összekeverjük a szójaszószt, a szakét, a mirint, a cukrot, a csipet sót és a vizet, majd hozzáadjuk a csirkét és a hagymát. Verje fel a tojást (mint a rántotta). Amikor a serpenyőben lévő összetevők majdnem elkészültek, öntsük a tojást a serpenyő közepére, és hagyjuk állni. Amint megdermed és félszilárd lesz, kapcsolja le a hőt. A tojásnak kissé puhának kell lennie, amikor tálalja. Tegye a kész rizst egy tálba, és fedje le a serpenyőből származó csirke, tojás és hagyma keverékkel. Megszórhatunk metélőhagymával vagy választott újhagymával. Befejezett!

Desszert: Dorayaki

A Dorayaki apró palacsinta, vörös babpasztával töltve. De használhat lekvárot, Nutellát vagy más hozzávalókat is, amelyek tetszenek.

Hozzávalók nyolc dorayakihoz

  • 3 tojás
  • 175g liszt
  • 80g cukor
  • 3 teáskanál vizet
  • 1 evőkanál méz
  • 1/2 teáskanál sütőpor
  • 1 csipet só
  • Anko paszta (vörös bab paszta), Nutella, lekvár stb.

Ez olyan egyszerű: Egy tojásban habverjen tojást, cukrot, vizet és mézet. Keverje össze a lisztet, a sütőport és a csipet sót, és keverje bele a keverékbe (a legjobb, ha a lisztet és a sütőport szitáljuk). Addig keverjük, amíg sima tészta nem lesz. Hagyja pihenni (duzzadjon) 45 percig.

Ezután óvatosan melegítsen fel egy tiszta, bevont edényt. Keverje meg újra a tésztát, és helyezzen körülbelül két evőkanál tésztát a serpenyő közepére. Hagyja egyenletes körbe futni (kb. 8 cm átmérőjű). Amint a tészta buborékolni kezd, megfordítjuk és megsütjük a másik oldalról. Amikor a palacsinta mindkét oldalán aranybarna, vegye ki a serpenyőből, és ismételje meg az eljárást, amíg a 16 palacsinta elkészül. Ezután kenje be a palacsinta felét Ankóval, Nutellával, lekvárral vagy hasonlóval, és helyezzen rá egy bevonat nélküli palacsintát. Nyomjon le valamit - kész!

Egyébként minden ételét japán stílusban tálalhatja eredeti japán ételekkel és a Japanwelt konyhai kiegészítőivel. A minták, formák és méretek nagy választékával biztosan megtalálja az Ön számára megfelelő tálakat, tányérokat és tálakat. Az olyan kis konyhai eszközök, mint a gyömbér reszelő, a rizs vagy a gyoza forma és a japán kések, sokkal könnyebbé teszik a japán főzést.

További japán recepteket talál blogunkon!

Reméljük, hogy élvezni fogja a főzést és kellemes húsvétot kíván!