Jelentés a Dél-Tiroltól a trópusokig tartó nyers ételekkel és a visszamenőleges nyers étel wiki
Első és nagyon meghitt ismeretségemet a nyers étellel huszadik születésnapomon, 1991. április végén kötöttem ki. Portugália északi részén, egy távoli fincán landoltam egy elhagyott német családnál, aki nyers ételeket gyakorolt. A kezdetektől fogva lenyűgözött a nyers ételhez kapcsolódó természetesség és logika. Vendéglátóim Guy-Claude Burgert és Helmut Wandmakert adták olvasni. Ezeknek a könyveknek a segítsége, a család példája és a gazdaság távoli elhelyezkedése (két szamáróra a következő 500 lakosú faluba) megkönnyítette számomra, hogy egyik napról a másikra nyers ételszakértő legyek.
Portugália nagyszerű élmény volt. Sokat dolgoztunk a nagy veteményeskertben, vigyáztunk az állatokra, szerényen éltünk (nem volt telefon, a szabad levegőn vékony csöpögésből származó víz és az egyetlen áramforrás napelemes autós akkumulátor volt), és az évszaktól függően nagyon takarékos a táplálkozás szempontjából. Naponta kétszer ettünk, főleg gyümölcsöt és diót (emlékszem kiváló óriásmandulára), néhány zöldséget, salátát és hajtásokat, néha tojást és ráncos, szárított fügét az előző évben. A méhészet a kivonáskor virágport, drónfióka és később sok mézet biztosított. Vendéglátóim havonta egyszer-kétszer kaptak nyers húst, de nem tudtam és nem is akartam izgulni a véres steak miatt.
Amikor tíz hét után visszatértem szülőfaluomba, Dél-Tirolba, lelkileg jobban éreztem magam, mint valaha, de a családom rémült volt a megjelenésem miatt. Hogy őszinte legyek, kissé megijedtem a tükörben való tükröződésemtől, amelyet régóta nem láttam, és a mérlegen megjelenítettől. Amikor Portugáliába indultam, jól képzett voltam és 67 kilogrammot nyomtam, 52 kilogrammal tértem vissza (1,78 méteren). Kinéztem és drogos voltam. A drogom gyümölcs volt. Noha valójában jobban tanultam Portugáliában, a következő két-három évben vegán ételt ettem, ráadásul egyoldalúan: 90–95% gyümölcsöt, kevés diót és még kevesebb zöldséget és salátát. Kétségtelenül hiányos étrend, és mégis kissé búsan gondolok vissza az akkori lelki csúcsra.
Amikor eljött az első nyers ételes télem, megdermedtem, mintha még soha nem ismertem volna, és egyik napról a másikra Brazíliába menekültem. Kiváló döntés volt: a soha nem tompított trópusi nap alatt, a függőágyban hintázva és sok égi ízben jól ellátva mangóval, csodálatos volt filozofálni a hideg Európáról. amíg nyáron vissza nem ment az Alpokba. A tél második felében voltam Brazília északkeleti részén, amikor a fehérje utáni vágy annyira erősödött, hogy a piacon egy régi, vércsíkos fából készült asztaltól vettem a legjobb húsdarabot, amelyet számos legy kavargott, így megvettem a következőt Corner nyargalt, és mohón beleharapott. Józanul nézve ez egy gusztustalan ügy volt, és ettől kezdve előre hajoltam, és havonta körülbelül egyszer ettem sovány húst tartár vagy carpaccio formájában, vagy akár halat is, akkor leginkább citrompácolt tőkehalfilé.
A nyers étel veszélyes: 1994-ben ebédnél leestem a cseresznyefáról, és eltörtem a medencém. Egy hónapig feküdtem, és banánra vágytam, amit szintén nagy mennyiségben ettem. A gyógyulás rendesen, azaz szövődmények nélkül, és sem a szokásosnál gyorsabban, sem lassabban zajlott. Amikor újra talpra álltam, felszedtem néhány kilót, és a nyers étel megkezdése óta először 60 kg-ot nyomtam. Olyan súly, amelyet a következő három évben meg kellene tartanom.
Többségüket Toszkánában töltöttem, ahol egy lakótelepet gondoztam. A Chianti szőlőültetvények közepén lévő ingatlan, a közelben sok elhagyott fügefával, nyár elejétől késő őszig álma volt a nyers ételek kedvelőinek. Harmadik évadom vége felé bátyám súlyos motorbalesetet szenvedett. Hazahívtak, hogy képviseljem őt a benzinkútnál és a kis műhelyben. Ennek az eseménynek a következtében félbeszakítottam a nyers étel étrendemet, amely körülbelül 6 éve folyt. Anélkül, hogy megpróbáltam volna, az akkor gyakorolt nyers étel, még mindig majdnem 90% -os gyümölcs, számomra nem tűnt elégnek ahhoz, hogy tíz óráig állhassam férjemet a társaságban. Továbbra is nyersen ettem, de minden nap meleg ételt terveztem. Másfél évbe telik, mire újból nyers ételszakértővé válok, mert miután a családi vállalkozásban nélkülözhetetlenné váltam, először Toszkánában, a téli kirándulásom során pedig Java és Bali ételeivel próbálkoztam. A jólét legyengült érzésétől megtisztítva 1998 elején visszatértem a nyers ételekhez.
Ugyanezen év őszén volt egy második nyers ételbalesetem, ezúttal gombamérgezés formájában. Ez valószínűleg a "Kivételek bizonyítják a szabályt" cím alá tartoznak, mert általában a nyers zöldségek ízérzete ugyanolyan megbízható, mint bármelyik jó gomba alapozó. Semmi hasonló nem történt velem az évek során, se gombákkal (amelyek az esemény óta messze elcsúsztak a népszerűségi listámon), sem más nyers ételekkel. Inkább magamnak tudom megerősíteni, hogy az ösztön nagyon jól működik a nyers ételekkel, vagyis minden, ami jó ízű, jót tesz a testnek is, és minden, ami nincs íze, árt a testnek. kivéve ezt az egyetlen esetet. Utólag nem tudtam egyértelműen hozzárendelni a gombát, valószínűleg a vargánya rokona volt, a tünetek szerint - egy óra után súlyos hasmenés és hányás jelentkezett - a Sátán gomba lehetett. A példány elég nagy volt, mert valamivel idősebb volt, és az általam elfogyasztott kalap valószínűleg jó 150 grammot nyomott.
Magamat vittem kórházba, feltételezve, hogy a gyomrot kiszivattyúzzák ott. Nem fájhat, gondoltam magamban. A sienai klinikán azonban azt mondták, hogy te már nem ezt csinálod. Elégedetlenül, de kevés ellenállással - ebben a pillanatban csak nagyon rossz voltam ehhez - hagytam magam lógni a IV. Ez volt az egyetlen gyógyszer, amelyet intravénásan vagy orálisan szedtek az elmúlt 25 évben, eltekintve a fogorvos egyik vagy másik érzéstelenítő injekciójától. Ha beteg vagyok, bízom az öngyógyító mechanizmusban, és inkább az ágynyugalomban és az alvásban segítek, mint gyógyszeres kezelésben. Például, amikor néhány hónappal az észak-thaiföldi eset után dengue-lázam lett. A gombamérgezés nem volt igazán veszélyes, és két-három nap után sokkal jobban éreztem magam. Elhagytam a kórházat, pedig még néhány napig ott akartak tartani. A hasnyálmirigy amiláz- és lipázszintje még mindig kissé őrült volt, de mint mondtam, rossz vásárló vagyok a gyógyszeriparban.
Majdnem nyolc évvel Portugália után találkoztam először más nyers élelmiszeripari szakemberekkel. Soha nem kerestem a fajainkat. Ez akkoriban kissé nehéz lett volna az internetes kőkorszakban. De ott Szumátrában és egy különösen jó táplálkozóhelyen nem volt olyan figyelemre méltó véletlen, hogy megismertem három olasz nyers ételszakértőt. Vegán nyers ételszakértők voltak, és természetesen nagyon érdekes volt számomra ötleteket cserélni velük. Hárman többször is jártak a régióban. Közülük az idősebbek egész évben Szumátrában éltek. Ismertek a környéken más nyers élelmiszerekről. Állítólag sok francia ember, de ismertek egy-két németet és osztrákot is. Időkorlátok miatt akkor nem találkoztam mással. A hármas csoportba tartozó nővel időnként telefonon keresztül tartották a kapcsolatot. Két évvel később a barátom lett.
2000 és 2005 között szinte kizárólag Thaiföld és Szumátra nyers élelmiszer paradicsomában tartózkodtam. Amikor egy vakáció egy kicsit tovább tart, felmerül a kérdés, hogyan lehet finanszírozni ilyesmit. Nos, akkor Thaiföld és különösen Indonézia olcsó volt, és nem voltam igényes. Nekem valójában elég volt egy kis bungaló a tengerparton vagy a gyönyörű természetben, és némi nyers étel. Akkoriban az alapételem ananász és durian volt. Naponta általában legfeljebb 3-4 közepes méretű darabot ettem ananásszal, duriannal pedig még évi 500 darab sem volt. A túl sok durian egyébként sem egészséges. Természetesen ettem 10-20 más dolgot. Kár lett volna, ha nem. Nem ittam vizet. A költségek megtakarítása érdekében elkerültem a repüléseket, amikor utazgattam, és a ruházat nem nagy költségtényező a trópusokon. Összességében átlagosan napi 10 eurós napi költségvetést eredményezett, amelyet takarékokkal és némi tőzsdei szerencsével fedeztek.
Az étrendem a testi közérzetemnek megfelelően egyre jobban mérhető lett, és 2003-ban elkezdtem rendszeresen erő- és futóedzéseket folytatni, főleg azért, hogy bebizonyítsam a szkeptikusoknak és magamnak, hogy ez nyers ételekkel lehetséges. A durian, mint üzemanyag és rendszeres halfogyasztás (többnyire friss szardella-tartárként), mint izomépítő anyag, és jó keretfeltételeket teremtett ehhez. Az eredmény figyelemre méltó volt. Barátom általános állapota azonban egészen más irányban alakult. Még mindig vegán és nyers, egyre inkább egészségügyi problémákkal kellett megküzdenie. Sajnos nem hagyta magát rábeszélni arra, hogy nyers állati ételeket vagy fehérjében gazdag főtt ételeket vegyen fel az étlapjába. Tisztelem a vegánok etikai megközelítését, de kapcsolatunk sokat szenvedett testi gyengeségüktől és mentális lemorzsolódásuktól. Így végül szakítottam vele.
Később futás közben találkoztam thai feleségemmel. Szerencsére két héttel hiányzott a 2004-es szökőár, így 2005-ben összeházasodhattunk. Akárcsak a feleségeknél, úgy döntött, hogy most már véget kell vetni édes tétlenségemnek. Dél-Tirolba mentünk, ahol azóta recepciósként és szállodatitkárként dolgozom különböző szállodákban. Eleinte a hegyvidéki falumban éltünk, nem volt könnyű idő a feleségem számára, 2007 óta Meranóban, ahol jobban szereti. Első lányunk 2006-ban, a második lánya 2008-ban, a fiunk 2012-ben született.
A családom nem a nyers ételeket választotta. A feleségem pár napig gyümölcs- és zöldségfélékkel étrendet folytat, amikor le akar fogyni néhány kilót, vagy nem elégedett a bőrével, de túlságosan szereti a thai konyhát, hogy anélkül is el akarjon menni. Gyermekeim azt is ehetnek, amit akarnak, eltekintve a különösen egészségtelen ételeket érintő korlátozásoktól. Úgy gondolom, hogy az evés öröme túlságosan központi jelentőségű ahhoz, hogy valamire kényszerítse önmagát vagy akár másokat. És bár a nyers ételeket tartom a táplálkozás legjobb formájának, amint azt az imént leírtam, vannak példák arra is, hogy az egészségre gyakorolt előnyök a rossz nyers étel révén gyorsan ellenkezővé válhatnak. Lehet, hogy egyszer a gyermekeim önként megváltoztatják étkezési szokásaikat inkább apjuk felé, de ez nem igazán számít. Barátokkal és ismerősökkel nem teszek különbséget a szakácsok és a nyers ételesek között. Ezzel szemben az étrendem nem játszik szerepet a baráti körömben.
Azonban szerepet játszik, akár 100% -ban nyersen eszik, akár nem. Házasságom első egy-két évében a kompromisszumkészség miatt másodszor is félbeszakítottam a nyers étel szezont. A kivételek sokkal ritkábbak voltak, mint az első megszakításkor, de heti egy főtt étkezés elég volt ahhoz, hogy egyértelműen megérezzék a különbséget. Azt hiszem, a nyers étel nagyjából az emésztésedre szolgál, ami a tiszta levegőt jelenti a tüdődben. Ha valaki naponta csak egy cigarettát szív el két csomag helyett, akkor ez természetesen sokkal jobb, de még mindig túl sok a tüdő számára. Tehát még egy kevés főtt étel is elegendő az emésztéshez, hogy jelentősen korlátozza a nyers étel előnyeit. Időközben már majdnem 10 éve tiszta vagyok (vagy utazás közben, attól függően, hogy mit szeretne látni), és még ha Európában is viszonylag monoton a hideg hónapokban a nyers étel, akkor nem tudom elképzelni, hogy valamikor visszamegyek a nyers ételhez hogy lejön. Számomra tökéletes.