Jelentés az élelmiszerek tápértékéről
Ez referencia írja le Az ételek tápértéke. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 25 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 4 pont.
Kivonat a dokumentumból
Az élelmiszertermék szerves és szervetlen anyagok keverékéből áll. Ez a keverék az emberi test számára szükséges anyagokat tartalmaz, de közömbös anyagokat, sőt táplálékellenes anyagokat is tartalmaz.
Az anyagcserében betöltött szerepük szerint az élelmiszerekben az emberi test számára szükséges hasznos anyagok (trofinok) több csoportra oszthatók:
• energetikai szerepű anyagok, amelyek a szervezetben történő oxidációval biztosítják a létfontosságú folyamatokhoz szükséges kalória energiát és a szakmai tevékenységből fakadó energiaköltségeket. Ilyen anyagok elsősorban lipidek és szénhidrátok;
• plasztikai szerepű anyagok, regeneráló sejtek és szövetek, például fehérjék;
• katalitikus anyagok, például vitaminok és ásványi anyagok;
• szenzoros szerepű anyagok, amelyek lenyűgözik az érzékeket.
Annak érdekében, hogy összetett anyagokat lehessen felhasználni az élelmiszerekben, a szervezet enzimatikus eszközök segítségével (amelyek a szájüreg és a gyomor-bél traktus nedvében találhatók) hidrolizálják őket az alapvető alkotórészekre.
A táplálkozás szempontjából értékes anyagok nem teljesen asszimilálódnak a szervezetben. Az asszimiláció mértéke több tényezőtől függ, ezek közül: az élelmiszer jellege, a technológiai feldolgozás mértéke, egyes fizikai-kémiai tulajdonságok stb. és különböző élelmiszercsoportokra érvényes
A tápanyagok asszimilációjának mértéke a különböző élelmiszercsoportok esetében
Élelmiszercsoportok Az asszimiláció mértéke% -ban:
Különféle kivonatokból készült búzalisztek, ezekből a lisztekből készült pékáruk, tészta, búza, rizs, zabpehely 85 93 96
Teljes kiőrlésű liszt, ennek a lisztnek a kenyere, az árpa és más hasonló csoportok
Cukortermékek, méz, lekvár 85 93 95
Növényi olaj és margarin - 95 -
Tej, tejtermékek és tojás 96 95 98
Hús, húskészítmények, hal és haltermékek -
A biokémia és az élelmiszer-higiénia, az élelmiszer-technológia és az árucikkek tudományos irodalmában a tápértéket gyakran százalékos kémiai összetétel formájában mutatják be, hangsúlyozva egyesek vagy mások trofinok jelenlétét, vagy néha kcal/100 g termékben kifejezett energiapotenciál kíséretében.
Egy élelmiszer esetében a tápérték (annak négy oldalával) a fő szempont a minőség értékelésében. Így az élelmiszerek minősége, amelyet az erre a célra gyártott anyag-tudósító fogyasztási igényének kielégítési fokaként tekintenek, mind a meglévő tápanyagok kockázatmentes anyagcseréjének magas követelményeinek, mind az érzékszervi vagy technikai hatásoknak van kitéve.
A termék (vagy szolgáltatás) minősége azon tulajdonságok és jellemzők összessége, amelyek képesek kielégíteni a fogyasztók kifejezett és implicit igényeit
A termékek azon képességének globális meghatározása, hogy megfeleljenek a fogyasztói igényeknek a megállapított szabályok szerint
elégedettség (íz, illat, érzékszervi tulajdonságok)
szolgáltatás (gyorsétterem, tartósítás)
biztonság (élelmiszer-higiénia)
Egészség (táplálkozási tényezők)
A "4S" fogalma (elégedettség, szolgáltatás, biztonság, egészség)
Az érintett "4S" megerősíti az élelmiszer-minőség fogalmának javításának jelenlegi tendenciáját, figyelembe véve sajátosságukat: kezelhetetlen termékek, ezért az ember és a természetes környezet legszorosabb kapcsolatát képviselik. Minőségük biztosításához a lehető legpontosabban meg kell ismerni a piacra (metabolikus és gazdasági), valamint a környezetre (természetes és mesterséges) gyakorolt hatásukat.
A táplálkozási érték új koncepciójából kiindulva a táplálkozási szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy a megfelelő étrendnek, az optimális étrendnek négy alapvető törvénynek kell megfelelnie: a mennyiségi törvénynek, a minőség törvényének, az egyensúly törvényének és a megfelelőség törvényének.
A. A mennyiségi törvény magában foglalja az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének és a test szükségleteinek összefüggését, a különböző tevékenységek növekedési vagy fenntartási igényeinek és energiafogyasztásának fedezésére.
B. A minőség törvénye teljes és változatos étrendet tartalmaz összetételében, hogy a testet minden szükséges anyaggal ellátja: szénhidrátokkal, lipidekkel, fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal stb.
C. Az egyensúly törvénye magában foglalja a helyes arány fenntartását az elfogyasztott ételt alkotó különféle anyagok mennyisége között, az alábbiak szerint:
- szénhidrátok a napi energiaigény 55-65% -át fedezik;
- lipidek a napi energiaigény 25-35% -át fedezik;
- fehérjék a napi energiaigény 10-15% -át fedezik;
D. A megfelelőség törvénye azt feltételezi, hogy az étel kiválasztása, elkészítése és mennyisége szoros összefüggésben van és alkalmazkodik az elvégzett tevékenység súlyához, életkorához, élettani állapotához és típusához.