JILL; Pizza Neapolitana a Schanzében; Bennfentes tipp Hamburg
A Schanzenviertel szívében egy étterem sok szenvedélyt keltett benne: A JILL-nél megkóstoltuk a pizza neapolitanát. Találkoztunk Jill tulajdonossal az egyik pizza-alkotása miatt, és figyelmesen hallgattuk, honnan származik a pizza iránti szeretete.
Róma és Nápoly
Jill nevetése nyerő. Mielőtt elkezdene beszélni a pizza neapolitana iránti szenvedélyéről, ragyogó modorával már meggyőzött minket. 2016. július közepén létrehozta pizzériáját a Bartelsstrasse-n, és azóta egy nagyon különleges pizzaélményt nyújt a hanzavárosban. Mert a nápolyi pizza nem más, mint Hamburgban. Míg itt eláraszt bennünket a római stílus (ropogós és vékony), Hamburgban csak néhány pizza sütő van, aki a bolyhos változatnak szentelte magát.
- Szerelem volt az első falatkor.
A neapolitana titka
Jill Bittner 14 éves kora óta dolgozik az éttermi üzletágban. Az önfoglalkoztatásba lépés már korán egyértelmű volt, de a koncepció kevésbé volt. Az eredeti terv a hamburgerre vonatkozott, de amikor a hamburger hullám átsöpört Hamburg felett, gyorsan új kulináris élvezetet kellett találni. Egy barát ismerte a megoldást: pizza - de nem akármilyen.
Jill lelkesedését teljes egészében a pizza nápolyi változatában találta meg. A lenyűgöző pizzasütő mögött csak olasz pizzasütők állnak - ami természetesen kézzel készült Nápolyban. A pizza tészta 48-72 órán át pihen, mielőtt feldolgozná. Ezután egy kis mediterrán temperamentum, egy csipetnyi szeretet és egy kis kísérletezés, és a pizzát tüzes 500 fokon, olasz szakértelemmel, csak 60-90 másodpercig sütőbe tesszük.
Minél kevesebb, annál jobb
A jó pizza titka: Ha a margherita íze jó, akkor minden más úgyis szerepel az étlapon. A tésztának, a paradicsomszósznak és a sajtnak tökéletes összhangban kell lennie, akkor a többi is igaz. Magában Nápolyban a margherita és a marinara minden, amire egy pizzát kedvelő nápolyinak szüksége van - magyarázza Jill. Kedvenc pizzád természetesen a margherita is. És a spenót. - De csak akkor, ha éppen nincs randevún - teszi hozzá bájos mosollyal.
És mivel a szakértő beszélt, szeretnénk, ha a tányérunkon a margherita lenne, és kaprával is rendelkeznénk: kecskesajttal, lilahagymával, kecskesajtkrémmel, tökkel, mézzel, rozmaringgal, körtével és rakétával. "Csak friss lehetek" - mondja Jill, és azonnal megkóstoljuk. Még tárolójában sincs fagyasztó. A frissesség, a minőség és az értelemmel és megértéssel való felkészülés a színvonal, amely szerint itt dolgozunk.
Hozzávalók a régióból vagy Olaszországból
Jill titka azonban: tudja, mely összetevőkre van szükség, hogy még az olaszok is rendszeressé váljanak itt: San Marzano paradicsom, campaniai sajt, sőt húsuk 80% -a Toszkánából származik. A mozzarellát minden hétfőn, különösképpen Jill számára állítják elő egy olaszországi hegyekben található kis tejüzemben, amelyet két nővér vezet. A szállításokat minden csütörtökön közvetlenül Hamburgba szállítják. Észreveszi: A minőség és a frissesség az első helyen áll. Tehát ennek ízlik Olaszország! Amikor Jill-nek az olaszországi kapcsolatáról és az olaszországi útjairól kérdezték, ismét pajkosan nevetnie kell: "Nem!"
Az összes friss, kreatív alapanyagot hangulatos légkör veszi körül, amelyet az igazi síugrók kora reggel élvezhetnek. Jill változatos programot kínál a hét folyamán reggeli ez boldoggá teszi a zöldségeket, vegánokat, édeseket vagy akár sósakat. A másnapos reggeli tekercset, hering salátát és még egy kis sört is tartalmaz.