Jó a köles az egészséges táplálkozáshoz?
Jó a köles az egészséges táplálkozáshoz, vagy csak egy újabb divatirányzat? Vegán és vegetáriánus - leírjuk, mit csinál a köles
Aki nem ismeri az édes zabkása meséjét. A csodafazék folyamatosan forralja a köles kását, és enyhíti a szegény családot az éhségtől. Ma a köles már nem elterjedt gabona. Ez 8000 évvel ezelőtt másképp nézett ki. A köles a legöregebb gabona és az édes füvek egyike. Kínában a gabonát 4000 évvel ezelőtt nagymértékben termesztették. Amikor a magasabb hozamú vágott élelmiszerekből a burgonya, a rizs és a kukorica őshonos lett Európában, a köles szinte feledésbe merült. Ma, különösen Afrikában és Kínában, a köleset továbbra is hagyományosan termesztik, és főleg lapos kenyérré dolgozzák fel. Ma Európában a köleset elsősorban takarmányként termesztik, de helytelenül.
Néhány éve az ilyen típusú gabonafélék növekvő fellendülést tapasztalnak.
Az értékes összetevők fitté teszik
A más típusú szemekkel szemben a köles nem savgenerátor, hanem lúgos anyag. Ez a tulajdonság kevesebb nyálkaképződést biztosít a szervezetben, és ideális táplálékká teszi ezt a gabonát megfázás és influenzaszerű fertőzések esetén.
Mivel a köles nem tartalmaz glutént (gluténfehérjét), különösen értékes táplálékká vált azok számára, akik lisztérzékenységben és glutén intoleranciában szenvednek. Minden más gabona glutént tartalmaz, és súlyos hasmenést és fájdalmat okoz az érintettekben.
Bár a köles nem alkalmas kenyérsütésre, sok finom recept van a kölestől. Ezek a klasszikus köleskásától vagy kölesdarabtól a kölesalátáig, köles rakottal, köles gombócig és köles pogácsáig terjednek. Készíthet pizzatésztát köleslisztből is.
Fényes haj és feszes körmök
A köles az egyik legnagyobb ásványianyag-tartalmú gabona. Ez egy szépségápolási otthoni gyógymóddá is teszi őket. A benne lévő kovasav erősíti a körmöket, a bőrt és a hajat.
Ezenkívül a kölesben sok vas tárolódik, amely támogatja a vérképzést. A kalcium és a magnézium, valamint a B, E és A vitamin szintén bőségesen megtalálható.
Eredeti héj formájában a köles tartalmazza az értékes összetevők nagy részét. Ezt barna kölesnek hívják, de előkészítése meglehetősen praktikus, mivel sokáig kell főzni, amíg meg nem puhul. Ezért a barna kölest gyakran kínálják lisztként. A hámozott köles könnyebben feldolgozható, és még mindig rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Köles pehely, köles hernyó és köles dara formájában kapható.