Jó és rossz zsírok
A telített zsírsavak károsak lehetnek az egészségre, de a telítetlen zsírsavak nélkülözhetetlenek és létfontosságúak. De mi a különbség és milyen ételekben milyen zsírok vannak? Válaszokat adunk a legfontosabb kérdésekre.
A szó mára megkerülte, hogy a zsír nem mindig egészségtelen. Még több: az emberi testnek zsírra van szüksége ahhoz, hogy egyáltalán képes legyen feldolgozni bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat. Néhány zsír még létfontosságú és egészséges is. A legkiemelkedőbb példa valószínűleg az omega-3 zsírsavak, amelyek nélkül a szívünk hosszú távon nem működne. De mit tartalmaz az omega 3, és melyek azok az ételek, amelyek általában káros zsírsavakat tartalmaznak? Nálunk választ fog kapni.
A zsírok elengedhetetlenek
"A zsírok alkotják a három alapvető tápanyagot fehérjékkel és szénhidrátokkal" - mondja dr. Wolfgang Reuter, a DKV Deutsche Krankenversicherung egészségügyi szakértője. A zsírok feladata a hideg elleni védelem, valamint az energiatermelés. Ezért senki sem teheti meg teljesen zsír nélkül. Nem kell táplálkozási szakembernek lenned ahhoz, hogy megértsd, hogy a lazac egészségesebb, mint a sertéshús, és hogy az olívaolaj jobb zsírokat tartalmaz, mint a burgonya chips. E különbség mögött, amelyet a legtöbb ember intuitív módon helyrehozna, a telített és telítetlen zsírsavak különbsége rejlik.
Egészségtelen zsírsavak és esszenciális zsírsavak
A test maga állít elő néhány telítetlen zsírsavat, nevezetesen egyszeresen telítetlen zsírsavakat. Mindenkinek többszörösen telítetlen zsírsavakat kell fogyasztania étrendje révén. Megtalálhatók olyan magas zsírtartalmú halakban, mint a lazac, a makréla és a hering, valamint az avokádóban, a repceolajban, a szójában, a lenmagban és a különféle diófélékben, különösen a dióban.
És mik azok a transzzsírok?
A transzzsírok akkor jönnek létre, amikor a jó zsírokat, azaz a telítetlen zsírsavakat felmelegítik. Bármi más, csak egészséges, és negatív hatással lehet a szervezetre: ennek következményei lehetnek a zavart lipidanyagcsere, gyulladás és magas koleszterinszint. A transz-zsírsavak számos késztermékben is megtalálhatók.
60-80 gramm zsír naponta
A szervezetnek telítetlen zsírsavakra van szüksége az aktív anyagcseréhez - magyarázza dr. Wolfgang Reuter. "Az emésztőenzimek jobban lebonthatják a többszörösen telítetlen zsírsavakat, és könnyebben hasznosíthatják őket. Ezért kell bevennünk őket ételeinkkel." Ugyanez vonatkozik a telített zsírsavakra is: senki sem nélkülözheti száz százalék nélkül. De erre egyáltalán nincs szükség. A német táplálkozási társaság (DGE) napi 60-80 gramm zsírt ajánl az egészséges táplálkozáshoz. A telített zsírsavak arányának 16 grammnak (nő) vagy 19 grammnak (férfinak) kell lennie. Tehát nem szabad teljesen zsír nélkül megtenni.
Ha fogyni szeretne, vagy akár diétát tervez, érdemes többet megtudnia a telített és telítetlen zsírsavakról. Itt további információkat, tippeket és recepteket találhat egészséges, többszörösen telítetlen zsírsavakról >>