Jó hír az allergiás sörivóknak; Https - Allergia hírek
2012. szeptember 14-én, pénteken Dr. Geneviève DEMONET 37481 látogatás
Címoldal> Allergének> Ételek> Jó hír az allergiás sörivóknak !
LTP-szenzibilizált betegek sörallergiája: a sörök nem mindegyek.
ban ben Allergia 2012; 67: 1186–1189.
Kontextus:
- Az eddig jelentett sörallergia-esetek többsége túlérzékenységgel társult a nem-specifikus lipid transzferfehérjével (LTP) szemben.
- A gyártási folyamatban mutatkozó jelentős különbségek miatt igyekeztünk ellenőrizni az IgE reaktivitását, valamint a sörallergiás betegeknél a különböző sörökkel szembeni toleranciát.
Mód:
- Ez az esettanulmány egy 45 éves férfiról, akinek túlérzékenysége van a fű pollenjére, a macskaszőrre és az Alternaria tenuis-ra, akinek kórtörténetében urticaria és dyspnoe volt, miután sört ivott, és alacsony volt a bőr reaktivitása a kereskedelmi célú kukorica kivonattal szemben.
- A szúrásteszteket 36 különböző márkájú sörrel, az orális tesztet pedig olyan sörökkel végezték, amelyek nem okoztak bőrreakciót.
- Immunblot-analízist végeztünk 2 olyan sör felhasználásával, amelyeknél a bőrszúrás tesztje pozitív volt, 2 olyan sör felhasználásával, amelyek nem okoztak reakciót, valamint árpa-, méh- és kukoricakivonatokkal, mind a beteg szérumát, mind pedig a kukorica LTP elleni házi poliklonális antitestet kifejlesztve nyulakban.
- Ezenkívül az egyik sör immunreaktív LTP-jét HPLC-vel elválasztottuk, és a kromatogramot összehasonlítottuk a kukoricából származó tisztított LTP-vel.
Eredmények:
- A bőrszúrási tesztek 36 sörből 30 esetében pozitívak voltak.
- Az immunblot-analízis körülbelül 10 kDa nyomán mutatott IgE reaktivitást 2 olyan sörrel szemben, amelyeknél a bőrpróba pozitív volt, valamint kukoricával szemben mind a beteg szérumával, mind a nyúl szérumából származó poliklonális anti-LTP-vel, míg mindkét sör, amely nem okozott pozitív bőrreakciót, és az árpa kivonat negatív volt.
- A kimutatott fehérje a kukorica LTP-vel együtt vándorolt.
Következtetések:
- A sörre allergiás betegeknél a diagnosztikai feltárás lehetővé teheti az olyan tolerálható termékek kimutatását, amelyeket kockázat nélkül lehet fogyasztani.
A sört általában árpamalátával, komlóval, sörélesztővel és vízzel készítik, de néhány speciális sört másféle gabonafélékből (búza, rizs vagy kukorica) és néha enzimek felhasználásával készítenek.
Az árpaszemek nedvesítésével és melegítésével malátát nyernek.
A komló a sör jellegzetes keserűségét adja és megakadályozza a baktériumok szennyeződését.
A fermentációs folyamat során a Saccharomyces cerevisae és a Saccharomyces carlsbergensis élesztők a leggyakrabban használtak.
A sörallergia esetei nem túl gyakoriak, de az irodalom az urticaria és az IgE által közvetített angioödéma megfigyeléséről számol be sörfogyasztás után.
A legtöbb esetben az allergia a nem specifikus lipid transzfer fehérjével (LTP) (hő és emésztés ellenálló növényi allergén) szembeni túlérzékenységgel társult. Mindazonáltal leírták allergiás eseteket specifikus gabonafehérjékre, de élesztőre is.
A sörallergia új esete most jelent meg. Ez egy 45 éves férfi, aki ismételten előfordult generalizált urticaria és az arc angioödéma dyspnoéval, amelyek nem sokkal a sör elfogyasztása után következtek be.
Ennek a páciensnek tavasszal orrszarvú kötőhártya-gyulladása és macskákkal érintkezve asztmával járó orr-kötőhártya-gyulladása volt.