Joghurt kultúrák

Kombucha
erjesztés
Víz kefir
Tej kefir
joghurt
kovász

A joghurt elkészítéséhez joghurt-kultúrákra van szükség - de mi is van valójában a joghurt-kultúrákban? Tudja meg, mi a joghurtkultúra, milyen kultúrák vannak, és milyen előnyökkel jár az egészségre a házi joghurt.

Joghurt tenyészet vagy joghurt ferment?

Van-e különbség a joghurt-kultúra és a joghurt-fermentáció között? Nem. A joghurt-kultúra (k) vagy a joghurt-ferment szinonimája a különféle nevek Tejsav baktérium, amelyek a tej (alternatív) joghurttá alakításához szükségesek.

Különböző mikroorganizmus-kombinációk léteznek, amelyek együtt jó munkát végezhetnek ebben a tekintetben. Ennek eredményeként különböző összetételű joghurt-kultúrák, majd különböző típusú joghurtok jönnek létre.

A következőkben elmagyarázzuk a piacon elérhető különböző joghurtkultúrák közötti különbségeket.

Milyen előnyökkel jár, ha maga készít joghurtot joghurtkultúrákkal?

Szüksége van joghurt-kultúrákra vagy joghurt-erjesztésre, hogy saját maga is könnyen elkészíthesse saját élő joghurtját. Van sok előnye van, miért érdemes otthon elkezdeni a joghurtgyártást.

Ön választja meg az összetevőket
Az iparban készített joghurt gyakran sok adalékot tartalmaz. A saját készítésű joghurtjának nincs szüksége semmilyen adalékanyagra, például stabilizátorokra, ízesítőkre és további cukorra.
Több mikroorganizmus házi joghurtban
Joghurt kultúráinak sokkal több ideje lesz szaporodni. Az iparban az idő pénz. Egy joghurt átlagosan csak körülbelül 4 órát erjed ott. 0-15 órát adhat otthon tejsavbaktériumainak. Ez sokkal sűrűbb mikroflórát ad Önnek a saját gyártású joghurtjában, mint abban, amelyet vásárol.

Mit csinálnak pontosan a joghurt kultúrák?

Állati tejben:

Ban,-ben Joghurt állati tejből történő előállítása A következő történik: A tejsavbaktériumok lebontják az állati tejben található tejcukrot (laktózt), és abból tejsavat (laktátot) állítanak elő. A laktát felelős a joghurt jellemzően savanykás ízéért.

A tejsav képződése miatt a tej pH-ja is csökken. Ez a tejfehérje (kazein) pelyhesedését és láncstruktúrát eredményez. Ez adja a joghurt tipikus krémes állagát.

Növényi tej alternatívákban:

Vannak olyan joghurtkultúrák is, amelyek tej alternatívákból, például szója vagy kókusztejből készítenek joghurtot. Nincs tejcukor vagy tejfehérje, hogyan működik akkor a termelés?

Itt a joghurt tenyészet nem a tejcukrot erjed, hanem más benne lévő szénhidrátokat. A joghurt tipikus konzisztenciájának eléréséhez fehérje is szükséges.

A szójaital természetesen tartalmazza a minimálisan szükséges 3g fehérjét 100 ml folyadékban. A szójatejet ezért lehet leginkább szójatejjel készíteni. Más tej alternatívákkal a sűrítők segíthetnek.

Tudja meg külön blogbejegyzésünkben, hogyan készíthet egyszerűen vegán joghurtot.

Melyik kezdőt használjam - joghurt kultúrákat vagy másokat?

Joghurt tenyésztés/joghurt fermentáció kezdőként

A joghurt előállításának legegyszerűbb és legsikeresebb módja a joghurt kultúra/joghurt ferment. Ezek tartalmazzák garantált erősen koncentrált tejsavbaktériumok, amelyek a tejet (alternatívát) joghurttá alakítják.

Ipari joghurt kezdőként

A joghurtot a szükséges tejsavbaktériumokkal is „beolthatja” egy megvásárolt ipari joghurt segítségével. Itt azonban alacsonyabb a baktérium-sűrűséged, és ennek megfelelően a joghurtod is kevésbé lesz probiotikus.

Ezért azt javasoljuk, hogy az első joghurtját bolti joghurt erjesztéssel készítse el. Ezután egyszerűen felhasználhatja házi joghurtjának egy részét kezdőként. Így biztos abban, hogy az Ön által használt joghurt sűrű mikroflóra van, mert maga állította elő!

Mit jelent a bal- és jobbkezes tejsav?

A joghurtkultúrák között alapvető különbség az, hogy a baktériumok milyen típusú tejsavat termelnek. Kémiailag mindkettő azonos, de térbeli elrendezésükben különböznek egymástól. Ezt úgy gondolhatjuk, mint a jobb és a bal kezünket. Noha azonos alakúak, mégsem lehet egymásra helyezni.

Fordítsa meg a tejsavakat?

Nem. A megnevezés az óramutató járásával megegyező vagy az óramutató járásával ellentétes irányba optikai aktivitásukból származik. Ha a polarizált fény behatol a tejsavba, akkor a fénysugár eltérít balra vagy jobbra.

Óramutató járásával megegyező irányban tejsav L-vel válik (+),
lefordító tejsav D-vel jelölt (-).

Az, hogy melyik tejsav termelődik a laktózból, az érintett baktériumtörzsektől függ.

Óramutató járásával megegyező irányban tejsav

Az óramutató járásával megegyező irányban az L (+) - tejsav a bal szénatomon (L a görög laevo = bal oldalon) a központi szénatomon található.

Tények a torzító tejsavról:

Előfordul:
- Izzad,
- vér,
- nyál,
- Izomszérum,
- Vese és be
- epe.
Számos pozitív tulajdonságot mondanak a természetgyógyászatban, például, hogy a mitokondrium közvetlen aktiválása révén növelheti a sejtek légzését. Ennek alapvetően javítania kell a szervezet oxigénellátását.

Balra forduló tejsav

A balra forgóban a D (-) - tejsav jobbra (D a görög dextro = jobbra) a központi szénatomon található.

Tények a ferdítő tejsavról:

A balra forgó tejsav lassabban bomlik a szervezetben, mint a jobbra forgó tejsav.
A balra forgó tejsav jobban savanyítja a joghurtot, mint a jobbra forgó tejsav.

Az egyik jobb, mint a másik?

Az egészségügyi hatások tekintetében - a hagyományos orvoslás szerint - nincsenek nagy különbségek az egészséges felnőtteknél. Csak csecsemők és olyan emberek tartózkodhatnak a levorotációs tejsav fogyasztásától, akiknek a bél nagy részét eltávolították.

Mit jelent a probiotikum?

A probiotikumok meghatározása a következő élő mikroorganizmusok, amelyek aktív formában elegendő mennyiségben jutnak a belekbe és így pozitív egészségügyi hatásokat érnek el. A hatásoknak át kell esniük az egyes baktériumtörzseknél tudományos tanulmányok elfoglalják. Ezeket arra használják, hogy megakadályozzák a kívánt jó baktériumok előfordulását a Bélflóra felépít.

Milyen baktériumok vannak a joghurt - joghurt kultúrákban?

A következőkben néhány híres baktériumot ismertetünk meg, amelyek megtalálhatók a joghurt kultúrákban.

Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrückii subsp. Bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis

Streptococcus thermophilus

A Streptococcus thermophilus baktérium, amely nagyon gyakori a Lactobacillus Bulgaricus a joghurtkultúrák egyik alkotóeleme. Segíti a joghurt krémes állagát és különösen hasznos joghurt készítésekor Tej alternatívák népszerű.

Gyakran használják más tejtermékek, például mozzarella vagy ayran előállításához is. Az optimális hőmérséklet 45 ° C körül van. Ez a baktérium képződik szinte kizárólag az óramutató járásával megegyező irányban tejsavak, amelyek kissé enyhébb savanyításra jellemzőek.

Lactobacillus delbrückii subsp. Bulgaricus

A Bulgaricus a joghurtkészítésben szintén nagyon népszerű tejsavbaktérium. Bár a baktérium természetesen a bélben fordul elő, még mindig érvényes nem olyan probiotikus. Ennek köze van ahhoz, hogy a tudás jelenlegi állása szerint fogyasztás után nem éri el a beleket.

Elsősorban leborító tejsavakat képez, és így gyorsan elsavasodik. A Bulgaricus 37 fokos hőmérsékleten érzi jól magát. Ezt a baktériumot főként kvark és savanyú sajt előállítására használják.

Lactobacillus acidophilus

Ez a tejsavbaktérium savas enyhe ezért népszerű az enyhe joghurt készítésében. A Acidophilus jobb- és balkezes tejsavakat alkot. A tenyészetet probiotikumnak tekintik, mert annak befogadásával kapcsolatban számos pozitív hatás bizonyítottak.

Bifidobacterium lactis

Bifidobaktériumok bélflóra egyik fő alkotóeleme (kb. 25%). Csakúgy, mint a tejsavbaktériumok, a cukrot is tejsavvá dolgozzák fel. Ezért ők a népszerű jelölt a joghurt kultúrákban. A bifidobaktériumok szabályozó szerepet játszanak a bélflóra területén. Ugyanis a „bifidin” toxint termelik, és így megakadályozzák a káros bélbaktériumok szaporodását.

A Lactis fajról tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy csökkentik az emésztési panaszokat és az irritábilis bél szindróma tüneteit. A bifidobaktériumok szinte kizárólag kialakulnak óramutató járásával megegyező Tejsavak.

Melyik joghurt kultúrákat lehet megvásárolni?

Az üzletekben megvásárolható kultúrák általában a fent említett baktériumtörzsek különböző kombinációi. Vannak olyan kultúrák, amelyek jobban hasonlítanak egyre enyhébb vagy egy savasabb Készítsen joghurtot.

Ez összefügg többek között az általuk termelt tejsav típusával. Az elsősorban dektrotoráló tejsavakat termelő baktériumok hajlamosak enyhébb joghurtokat képezni, a lefordító pedig gyorsabban savanyú joghurtokat.

Melyik a legjobb probiotikus joghurt?

Tisztán: házi joghurt.
Ha csak saját maga készít joghurtot, jó eséllyel joghurtjának nagy probiotikus hatása lesz, mert meghatározza az összetevőket és az erjedési időt.
Kimutatták, hogy a bifidobaktériumok nagyon jó probiotikus hatással bírnak.
Győződjön meg arról, hogy ezek a baktériumok a joghurtos erjedésben vagy tenyészetekben vannak-e.

Szeretne saját joghurtot készíteni? Négy lépésből álló útmutatót talál blogunkon.