Kacsa mell vörösboros mártással Laura Laurențiu
A kacsamell finom darab, amelyet minden ínyenc megfelelően értékel. hús kacsamell nagyon gyenge, ezért soha nem jó túl sokáig főzni, ehelyett az azt védő zsírréteg olyan kellemesen karamellizálódik, ízt és lédússágot kölcsönöz neki, ez természetesen, ha a kacsamellet Olyan jó ételhez tartozik, és helyesen főz. Ehhez a rózsaszín húsdarabhoz adj vajba húzott spárgát, egy adag dauphinoise burgonyát és egy szószt a fokozásához (egy vörösboros szószt készítettem), és az eredmény egy tányér lesz, amely méltó minden igényes asztalhoz, nap, függetlenül attól, hogy milyen fontos egy ünnep, vagy egyszerűen csak egy nagy kényeztetés idején.
Hozzávaló patkány mell vörösboros mártással:
- 2 fele kacsamell bőrrel, csontozva
- 2 saláta (vagy egy kis hagyma, lehetőleg piros)
- 1 gerezd fokhagyma
- 250 ml. száraz vörösbor (a Menestrel bort használtam a Rottenberg Borászatokból)
- 500 ml. marhahúslevesből
- 1 teáskanál méz
- 1 db csillagánizs
- 2 szegfűszeg
- 5-6 fehér spárga szál
- 1 teáskanál cukor
- 40 gramm vaj
- só bors
Kacsa mellkészítés vörösboros mártással:
1. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 200 Celsius fokra.
2. A kacsamellet, amelynek szobahőmérsékleten kell lennie (a főzés megkezdése előtt 1 órával kiveszik a hűtőszekrényből), egy nagyon éles késsel felfelé emeljük, és egymásra merőlegesen vágunk, ügyelve arra, hogy ne hatoljon be mélységben (hogy ne érjen hozzá a húshoz, csak a bőrhöz és a zsírhoz). Só, bors.
3. Melegítsen egy serpenyőt, és tegye a kacsamellet a bőrével lefelé, amíg a zsír megolvad és karamellizálódik (4-5 perc), majd fordítsa meg és tartsa a serpenyőben 2-3 percig a szemközti oldalon.
Vörösboros mártás kacsamellhez
5. Amíg a kacsamell a sütőben van, már kezdjük gondoskodni a szószról, anélkül, hogy szem elől tévesztenénk a kacsa sütőbe helyezésétől eltelt időt. Tehát száraz vörösboros szószt készítünk. A kívánt ételekhez mindig minőségi bort használok. Ha egy bor olyan rossz, hogy nincs kedve inni, miért tennéd bele az ételbe? Tehát egy jó merlot választottam, amelyet Cramele Rotenberg, Menestrel, 2009. gyártás készített. A gyártó azt javasolja, hogy a szilvalekvár és a vanília díszítésével számomra egy intenzív diós ízű bor tűnik, különben is nagyon jó és nemesíti a mellkasát az arány.
8. Ugyanakkor egy másik serpenyőben kenje meg a hámozatlan fehér spárgát hámozva (a héja keserű), adjon hozzá 1 teáskanál cukrot és 1/2 teáskanál sót, fedje le vízzel és főzze 8 percig. percig, hogy kissé megpuhuljon. Minden spárgadarabot hosszában kettévágunk. Melegítsük fel a maradék vajat egy serpenyőben, és húzzuk a spárgát a vajba annyira, hogy enyhe arany árnyalatot kapjunk.