Kacsamell a Campari - Élelmiszer Obszervatóriumban

kacsamell

  1. Főzzük a hóborsót 5-10 percig sós forrásban lévő vízben. Frissítsd hideg víz alatt, engedd le és tedd félre.
  2. Hámozzuk meg és daráljuk meg a medvehagymát. Hámozzuk meg a narancsot úgy, hogy húsukat nyersen felhelyezzük, majd vegyük be a negyedüket, és levüket egy tálba tegyük. Hámozzuk meg a céklát és vágjuk apróra. Hámozza meg a retket és darálja le. Keverje össze ezeket az összetevőket egy tálban.
  3. Keverje össze az olívaolajat, a narancs levét, a mustárt, a cukrot, a Campari-t, a sót, a borsot. Felét öntsük a salátára.
  4. Bevágja a mell bőrét. Sózzuk, borsozzuk őket. Először a serpenyőben főzzük őket lefelé lefelé. Távolítson el egy kis zsírt, amikor olvad. Fordítsa meg, ha a bőr aranyszínű, és hagyjon 5-10 percet a másik oldalon, a kívánt főzési extra függvényében.
  5. Osszuk el a salátát a tányérok között. Szeletelje fel a kacsamelleket és tegye őket félre. Csepegtesse meg a fenntartott mártással, és tálalja, esetleg sült ujjaival.

Ne tévedjen: vásároljon kacsamellet, ne filét vagy aiguillettet. A filét hízatlan kacsákból és

sokkal kisebbek. Az aiguillette a mell alatt található darab.