Kagyló rizottó tőkehal mediterrán konyhával lépésről lépésre

A kagyló és a tőkehal hátsó része egész évben kapható, nem túl drága és mindig lédús. Krémes rizottóval.

Előkészítés: 2 perc (kocka hagyma/medvehagyma) vagy. 10 perc (ha a kagyló még nincs megtisztítva)
Főzési idő: 22 perc
Egyéb időbeli tényezők:

összetevők

• 250 g Vialone Nano rizs
• 1 medvehagyma
• 1 hagyma
• 250 ml fehérbor
• 1 liter halállomány
• 1 hátsó tőkehal
• 500 g kagyló (héjjal)
• 50 g vajat
• 30 g parmezán sajt

Babérlevél, szegfűszeg, olívaolaj, só és bors

szükséges edények: nagyobb edény fedéllel (főzzön kagylót), tapadásmentes rakott (rizottó), tapadásmentes serpenyő (hal megsütése)

készítmény

Megpucoljuk és felezzük a hagymát. Az egyik felét vágjuk finom kockákra, a másik szegletre szárítsunk egy szárított babérlevelet a szegfűszeg segítségével

A hagymakockákat megizzasztjuk egy nagy fazékban (a kagylónak legyen hely) olívaolajjal. Amikor áttetszőek, mossunk le 150 ml fehérborral, adjuk hozzá a tüskés hagyma felét (a babérlevélnek meg kell pihennie a folyadékban), és hagyjuk az egészet pár percig párolni, hogy az alkohol elpárologjon, esetleg öntsön még egy kis vízzel, majd a megtisztított kagyló Add fel. Tegye rá a fedelet és főzzük kb. 5 percig .

Amikor a kagyló minden nyitva van, emelje ki réselt kanállal, vagy még jobb, ha az egészet tésztaszűrőn öntné, és a kagyló alapanyagot egy tálba gyűjtse össze

A medvehagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Megizzasztjuk forró olívaolajban, hozzáadjuk a rizst, és 1-2 percig folytatjuk a sütést, gyakran kevergetve

Öntsük bele a maradék bort, majd amikor elpárolgott, öntsünk 2-3 kanál forró alaplevet, keverjük össze, tegyük rá a fedelet és óvatosan pároljuk

Amikor a rizottó már majdnem felitatta a levest, öntsük bele a kagyló alaplét, és ha szükséges, adjunk hozzá forró levest, hogy a rizottó ismét csak folyadékkal boruljon

Fejezze be a rizottó főzését (lásd a fenti részletes utasításokat)

Közben távolítsa el a kagylókat a héjakról, és tegye félre. Esetleg 8 szép példányt (kagylóhéj hússal), félretéve a díszítéshez

Sózzuk meg a tőkehalat, és forró olívaolajban, tapadásmentes serpenyőben sütjük 3 percig (kb. ¾ hő), hogy aranybarna pörkölt nyoma legyen, forgassuk meg és még egy percig pirítsuk. Ezután húzza le a tűzhelyet, tegye rá a fedelet, és hagyja 3-4 percig a meleg serpenyőben állni, amíg meg nem fő

Lásd még a tőkehalfőzés főzéséről szóló videót:

Amikor elkészült a rizottó, keverjük hozzá a hideg vajat,

Hajtsa be a kagyló darabokat, fedje le és tegye félre

A tőkehal, ha elkészül, elkezd hasadni szálain. Vágja a halakat külön szeletekre ezeknél a szálszeleteknél

Ízesítsük a rizottót sóval és borssal (általában nincs szükség több sóra, mivel a kagylók a húsleves és a parmezán mellett sósak), előmelegített tányérokban tálaljuk, a dekoratív kagylókat és néhány szelet halat a tetejére tesszük, és azonnal tálaljuk

---