Kakaóvaj - táplálkozási szótár

Táplálkozás-enciklopédia: kakaóvaj

Kakaóvaj, Kakaózsír, E. kakaóvaj, növényi zsír, amelyet a kakaófa magjának csírarétegéből préselnek (Theobroma kakaó, Kakaó). K. a kakaótermelés mellékterméke; A többi étkezési zsírtól abban különbözik, hogy magas a sztearinsav-aránya (32–37%), 31–37% olajsav, 24–29% palmitinsav és 2–5% linolsav. K. stabil az oxidációval szemben (fény kizárásával több évig tárolható). A keskeny olvadási tartomány (32–35 ° C) jellemzi, amelynek kellemes hűsítő hatása (hűtése) van a szájban. A magas sztearinsavtartalom miatt K. csak hiányosan hasad le a vékonybélben; a hasznosítható energia mennyisége 35 kJ [8,3 kcal]/g. K.-t csokoládéárukhoz, kozmetikumokhoz és galenikához (kúpokhoz) használják. A táplálkozásban kisebb jelentőségű. K.-t semlegesnek tekintik a koleszterinszint szempontjából.

Ön is érdekelheti: Spektrum - Die Woche: 48/2020

szótár

  • Digitális kiadások
  • Kiadások nyomtatása
  • Legjobb eladó
  • Kötegek

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.