Kalória Porcini táplálkozási tények és energia
31 kcal
Táplálkozási vargánya
| Fehérje | 4,0 g |
| zsír | 0,0g |
| szénhidrátok | 1,0 g |
| ebből cukrok | 0,0g |
| Rost | 5,5 g |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 31 kcal/130 KJ |
Erőelosztó vargánya
| Fehérje | 16 kcal/67 KJ |
| zsír | 0 kcal/0 KJ |
| szénhidrátok | 4 kcal/17 KJ |
| ebből cukrok | 0 kcal/0 KJ |
| Rost | 11 kcal/46 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,3 kcal/g |
Tészta vargányával
Tinóru gomba
A vargánya vagy a közönséges vargánya (latinul: Boletus edulis) az egyik legnépszerűbb ehető gomba, amely rendszerint elválaszthatatlanul kapcsolódik a lucfenyőhöz. Németországban azonban a csemege az üzletekben is kapható.
A vargánya botanikai jellemzői
Ha belegondolunk, hogy a vargányát nem lehet termeszteni, azok igazi ritkaságok, amelyek általában csak augusztus és október között találhatók meg. Ezenkívül a vargányát gyakran gomba legyek, más rovarok és lárváik támadják meg, és az egész termés néha ehetetlen.
Botanikailag a vargánya a vastag vargányához tartozik, és így távoli értelemben a valódi száraz rothadáshoz kapcsolódik, vagy ugyanabba a rendbe tartozik. Vizuális szempontból a vargánya sokoldalú, a kalapátmérője 6 és 25 centiméter között van, a szár hossza pedig 5-20 centiméter. A színvilág ugyanolyan sokszínű, változik fehér, krém és barna között. A különböző színekért a fény előfordulása a helytől függően változhat. A fiatal vargánya feszes, fehér húsával és enyhe, kellemes ízével gyönyörködik.
A gyűjtés során elengedhetetlen, hogy a vargányát elkülönítsék a hasonló epemagonyától. Ha ezekből a gombákból csak egyet találunk egy vargányatálban, az az epe tubulus keserű íze miatt teljesen megromlott.
Ebben az országban a vargánya elsősorban 20 és 40 év közötti lucfák alatt található, amelyekkel többnyire szimbiózisok képződnek. Egyes esetekben azonban a finom gombák tölgy, bükk vagy számos más fa alatt is láthatók. A helyek többnyire erdők vagy erdőszélek - a kertben szinte lehetetlen termeszteni. Ezenkívül a vargánya inkább a napos helyeket kedveli.
A gomba szedők tudják, hogy a vargánya gyakran előfordul a mérges gomba körül. Az élénkpiros kalapok tehát jól jelzik a potenciálisan alkalmas helyeket.
Meleg és esős nyáron a betakarítás már májusban vagy júniusban megkezdődhet. A vargányák általában ősszel jelennek meg.
Hozzávalók vargányában
A cepsek, mint a legtöbb más típusú gomba, elsősorban vízből állnak. A részarány itt 87 százalék körül mozog. A szénhidrátok és a zsír csak nyomokban van jelen, de az 5,4 százalékos fehérjetartalom meghaladja az átlagot. A vargányagomba körülbelül hat százalék rostot is tartalmaz. A fűtőérték 27 kcal/100 gramm.
Fontos ásványi anyagok a kálium, a magnézium és a foszfor. Meg kell említeni a niacint, valamint a B1 és B2 vitaminokat is.
Vargányagomba és felhasználásuk
A vargányagomba egyike azon kevés gombatípusoknak, amelyek nyersen is élvezhetők. A legtöbb esetben azonban a gombát megsütik vagy főzik. Sokféle felhasználási lehetőség létezik, és a vargánya finom szószokba kerül a hús- és vadételekhez, vagy töltelékként ravioliba vagy más tészta specialitásba.
Összetéveszthetetlen ízük miatt a vargánya gomba tisztán fogyasztható, vajba vagy kevés citrommal feldobva.
Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a vargányát levágják. Csak így lehet megállapítani, hogy a szárakat nem támadták meg rovarok. A tárolás során kerülni kell a közvetlen napfényt és a huzatot, a tisztítást pedig száraz állapotban lehet a legjobb elvégezni, hogy a vargánya ne szívja fel a vizet.
A vargánya története és elterjedése
A vargányagomba a vadonban egész Európában megtalálható. Olaszországban Porcininek hívják őket, és ugyanolyan nagyra becsülik őket, mint ebben az országban. A német piacon kínált gombák többnyire Közép- és Kelet-Európából származnak. A tapasztalatok azt mutatják, hogy az ár magas, mivel először a vadgombákat kell megtalálni, majd kézzel gyűjteni.
Mivel a vargánya nehézfémeket és radioaktív anyagokat egyaránt tartalmazhat, a terhes nőknek, a csecsemőknek és a kisgyermekeknek tartaniuk kell a kezüket tőlük.