Kalória rókagomba táplálkozási tények és energia
18 kcal
Táplálkozási rókagomba
| Fehérje | 2,0 g |
| zsír | 0,4 g |
| szénhidrátok | 0,0g |
| ebből cukrok | 0,0g |
| Rost | 3,0 g |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
| alkohol | 0,0g |
| Kalóriák | 18 kcal/75 KJ |
Energiaelosztó rókagomba
| Fehérje | 8 kcal/34 KJ |
| zsír | 4 kcal/15 KJ |
| szénhidrátok | 0 kcal/0 KJ |
| ebből cukrok | 0 kcal/0 KJ |
| Rost | 6 kcal/25 KJ |
| alkohol | 0 kcal/0 KJ |
| Energia sűrűség | 0,2 kcal/g |
Rókagomba
Rókagombának (latinul: Cantharellus cibarius), de rókagombának, gombának vagy szarvasnak is nevezik őket. Évről évre az ízletes gomba megnyitja a gyűjtési idényt, és nyáron már betakarítható.
A rókagomba botanikai jellemzői
A rókagombákról beszélve általában az igazi rókagombát értjük, amely a rókagomba nemzetségébe és a rókagomba rokonok családjába tartozik. Van még 13 olyan faj is, amelyet szintén ehetőnek tekintenek, de nem jelennek meg a kereskedelemben. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy az őshonos rókagomba fajok mind szerepelnek a szövetségi fajvédelmi rendelet listáján, ezért nem szabad betakarítani.
A kalap és a szár aranysárga színe a rókagombára jellemző. A kalap legfeljebb tíz, néha 15 centiméter átmérőjű, tölcsér alakú. A megjelenés azonban szabálytalan, és lehet domború vagy gömb alakú is.
Alakjától és méretétől függetlenül a rókagombák mindig szilárd húsukkal és finom illatukkal gyönyörködnek, amely néha a barackokra emlékeztet. Ízük enyhe, de borsos is lehet.
A rókagomba elsősorban a fák alatt található. A szimbiózis szempontjából a lucfenyő és a vörös bükk előnyös, de tölgy, fenyő és fenyő alatt is megtalálható a rókagomba. A talajoknak meglehetõsen száraznak, bázisokban és tápanyagokban szegényeknek kell lenniük.
Ebben az országban a rókagombák betakarítási ideje júniustól novemberig tart. Ügyelni kell arra, hogy a gyökereket ne húzzák ki, hanem egy éles késsel vágják le a száron.
Az 1970-es évek óta Németországban hirtelen csökken a rókagomba. A növekvő légszennyezés és az ózon megnövekedett koncentrációja feltételezhető kiváltó okként. Ennek eredményeként a betakarítási mennyiségeket egyes esetekben még szabályozták is.
A rókagomba összetevői
Csak tizenegy kcal/100 gramm teszi a rókagombát ideális diétás ételekké. Az alacsony fűtőérték nem rejtheti el a magas egészségügyi értéket. Mindenekelőtt a magas kálium-, vas- és magnéziumtartalom teszi a gombákat értékes ételké, és a B2-vitamin is magas koncentrációban áll rendelkezésre. Ezen kívül vannak rostok és D-vitamin.
A víztartalom 91 százalék, a fehérje alig két százalék alatt van, a zsír és a szénhidrát pedig a százalék alatt van.
Rókagomba kulináris szempontból
Mielőtt rókagombát használnának a konyhában, meg kell győződni arról, hogy frissek-e. A kalap széle nem mutathat felfelé, és a sötét területek is negatív tulajdonságot jelentenek. Ezenkívül a rókagombát soha nem szabad nyersen fogyasztani, mivel a kitin a sejtek falában gyűlik össze.
Ha szeretné élvezni a finom gombákat, megteheti sült, blansírozott vagy akár pácolt formában. A "klasszikusok" közé tartozik a szeletelt hús vagy a friss tésztával történő felhasználás. A rókagomba tejföllel, medvehagymával, metélőhagymával vagy kakukkfűvel is jól passzol.
A rókagomba eltarthatósága lenyűgöző, és akár egy hétig is eltarthat a hűtőszekrényben. Ezután a kicsi, homokos falatokat meg lehet tisztítani egy lisztből és vízből készült fürdőben, és száradás után felhasználni.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) tanácsára azonban nem szabad nagy mennyiségű vadgombát fogyasztani, mivel a káros nehézfémek, például kadmium, higany és ólom összegyűlhetnek a gyümölcs testében. Különösen a terhes és szoptató nőknek, csecsemőknek és kisgyermekeknek egyáltalán kerülniük kell a rókagombát.
A rókagomba története és elterjedése
Például a gombákkal ellentétben a rókagomba soha nem volt nemes gomba. Ez a német idiómában is látható, hogy valami „már nem ér egy rohadtul” ahhoz, hogy leértékeljen egy tárgyat.
A rókagomba az ókortól kezdve népszerű volt, és ma Közép-Európában megtalálható. Azok, akik Németországban vásárolnak, általában Lengyelországból vagy a balti államokból kapnak árut.