Kalóriák - mind azonos típusú kalóriák Jurnal de Vrăbiuță
1863-ban a Journal of Nutrition nevű cikkben a kalóriát úgy határozták meg, mint egy gramm víz hőmérsékletének egy fokkal történő emeléséhez szükséges hőmennyiséget. Más szavakkal, nevezhetnénk a kalóriát, az energiát, amely egy gramm víz egy fokkal történő felmelegítéséhez szükséges. Ha ezeknek a kalóriáknak a fizikájáról beszélünk, 1925-ben a tudósok joule-nak nevezték őket és ezért lehet látni, hogy egyes címkékre kalóriák helyett kilojoule-kat írnak, a tápérték szempontjából.
*** A joule az a mértékegység, amelyet az energiaátadás és az energiaformák minden formájának mérésére használnak.
Most már saját szemével láthatja a kalória és az energia kapcsolatát, nem?
Legyen minden kalória egyforma?
Az anyagcsere-tevékenységek fejlesztéséhez, de a mindennapi fizikai tevékenységekhez is testünknek energiára van szüksége. Az ember által egy nap alatt elfogyasztott kalóriák száma megegyezik az általuk biztosított energiával.
A négy táplálékkomponens, amely energiát szolgáltat (kalóriában mérve) a test számára:
- fehérjék (4 kalória/gramm);
- szénhidrátok (4 kalória/gramm);
- zsírok (9 kalória/gramm);
- alkohol (7 kalória/gramm).
Az ásványi anyagok, vitaminok, víz, rost és fitokemikáliák nem biztosítanak kalóriát.
A fogyás során azonban a kalóriaszámolás nem mindig a siker kulcsa, és ez azért van, mert két azonos kalóriaszámú étel teljesen különböző hatásokkal járhat szervezetünkben a benne lévő makrotápanyagoktól, de az elkészített ételkombinációktól is függően. Tehát ami minket érdekel, az az anyagcsere, amit eszünk, és nem feltétlenül a kalóriák száma. Például az alkoholt a máj zsírokká alakítja. Ugyanez történik a felesleges szénhidrátokkal is. Az avokádó vagy a házi sajt zsírja nem azonos a hasábburgonya vagy a gyorsétterem hamburgerének zsírjával. A természetes, feldolgozatlan zsírok anyagcseréje és asszimilációja sokkal könnyebb.
A fehérjék, bár strukturális szerepük van a testben, és energiát szolgáltatnak, nem rakódnak le azon egyszerű okból, hogy az emberi test nem tárolja a fehérjét (valójában aminosavakat - a test kivonja az aminosavakat a fehérjéből). Az egyetlen fehérjetartalék, amely a szervezetben van, rögzített és 450 gramm körüli. Ha az emberi test kíméletlenül képes elraktározni a zsírt, ugyanez nem történhet meg a fehérjével, amire nincs szükségünk annyira, mint amennyit elfogyasztunk, de amely feloldja a skálát és megkönnyíti a fogyás folyamatát a fent felsorolt okok miatt.
Az egyszerű természetes szénhidrátokból (gyümölcsökből és zöldségekből) származó kalóriák ideális üzemanyagok sejtjeink számára, de nagyon gyorsan emésztenek, és nem olyan teliek, mint a zsírok és a fehérjék hosszú távú felszabadulása.
Nem kifejezetten nagy és kicsi (cal/kcal) kalóriákról akarok beszélni, hanem egyfajta kalóriáról, a testre gyakorolt hatásuktól függően.
Folyékony kalória vs. szilárd kalóriák
Gyakran csábítunk arra, hogy savanyú gyümölcsleveket vagy nedűket, alkoholtartalmú italokat vagy tejes kávét gondoljunk például folyadékokra, amelyek nincsenek nagy hatással az alakra, főleg azért, mert nem érezzük magunkat telinek egy Coca Cola vagy egy pohár sör. Vannak azonban olyan fő tényezők, amelyek meghatározzák a hizlalást. Az ezekben az italokban található cukrot nem szabad figyelmen kívül hagyni.
Másrészt, ha például egy narancslé egészséges változatát választjuk, hatalmas adag szénhidrátot és így kalóriát kapunk, anélkül, hogy élveznénk az emésztést elősegítő rostokat. Egy pohár gyümölcsléhez 4-5 narancs kell, míg ha meg akarja enni ezt a gyümölcsöt, akkor csak egyre korlátozhatja magát, mert a rostok vagy a jóllakottság érzése.
A szilárd kalóriák előnye, hogy kisebb mennyiségű étellel érkeznek, és sokkal gyorsabban elűzik az éhségérzetet. A rágási folyamat révén agyunk információt kap arról, hogy a test táplálkozik, és így az éhség gyorsabban eltűnik.
Amikor a fruktóz nagy mennyiségben eljut a májba (mint például egy facsart gyümölcslé esetében), zsírgá metabolizálja és trigliceridekként szabadul fel a véráramba. Nem csak hízhatunk emiatt, de hajlamosíthatjuk testünket a cukorbetegségre és a szívbetegségekre is.
A negatív kalóriát szolgáltató ételek azokra az élelmiszerekre vonatkoznak, amelyeknek több kalóriára van szükségük az anyagcsere folyamataihoz, mint az magában az ételben található kalóriák. Például, ha 100 gramm brokkoliban 34 kalória van, a szervezet 44 kalóriát használ fel emésztésére, ami azt jelenti, hogy 10 zsírral több kalóriát fogyasztottunk, mint amennyit elfogyasztottunk, a saját zsírtartalékunkból. Tehát az ilyen kalóriás ételek közvetlenül megkönnyítik a zsírégetést.
Itt található a negatív kalóriatartalmú ételek listája:
- almák; - hagyma; - fekete retek;
- sárgabarack; -gulie; - fehér retek;
- ananász; -Cukorrépa; - vörös rózsa;
Különös figyelmet kell fordítani azokra az ételekre, amelyek hőkezeléssel megváltoztatják glikémiás indexüket, például a sárgarépára. Forralással a sárgarépa eléri a 15–55 IG-t. Ezért előnyösebb, ha ezeket az ételeket nyersen fogyasztják.
Az, hogy mit és mennyit fogyasztunk, bölcsességet és olyan betegségek megelőzését jelenti, amelyeket később kezelnünk kell.