Kandírozott mázas gesztenye recept gesztenyefagylalthoz Urban Flavors
Körülbelül 10 évvel ezelőtt tettem ezeket a csodákat, és úgy tűnik, hogy csak eszembe jutott fantasztikus ízük és állaguk, és megfeledkeztem az elkészítésük fáradalmairól. Előnye, hogy üvegekben, saját szirupjában - 5 év múlva - nagyon jól bírja, így valószínűleg a következő öt évben elkészítem őket.
Itt van 2 kép, amelyeket Bolognában (Olaszország) készítettem, ahol az állványokat luxusdobozokkal, egyszerű mázas gesztenyével vagy csokoládéba rajzolva láthatjuk. Drágák, de finomak!
Minőség szerint vannak rendezve - az egészek sokkal drágábbak, mint a szellők (töröttek).
Középen fent mázas ibolya van - díszítettem velük az Ombre tortát (színátmenetek) áfonyával és fehér csokoládéval lásd itt.
Ezek a kandírozott gesztenyék a "Les finesses de Noel" sorozat (karácsonyi finomság) részét képezik, mert a torta díszítésére szolgálnak. hagyományos "fatörzs" más néven "tuskó" vagy "karácsonyi csokor". És úgy rágcsálnak, üresen, mint a praliné.
Szeretek megbízni a gyümölcsökkel, és jól elsajátítom a technikát. Eddig tettem narancs héj és kandírozott citrom, cseresznye cukrozott, sárgabarack dióval töltött cukrozott, görögdinnye hámlik magabiztos zöld stb.
A mázas gesztenyéről vagy a mázas gesztenyéről
A "romantikus" és könnyű változat fagyasztott gesztenyét használ, már leforrázva, hámozva és hámozva, fehéret és szépet - amit Aradon sehol sem találtam. Képekben láttam őket az interneten, és "gratuláltam" azoknak, akik nem törődnek velünk. Vagy érdekli őket, és nem tudom, hol találom őket. Tehát a "hardcore" verziót választjuk. Későbbi szerkesztés 2019: a metróban fagyasztott gesztenye van, amely készen áll a hámozásra!
- 2 kg ehető gesztenye hámozott, leforrázva, hártyáktól megtisztítva
- 2 kg porcukor
- 2 liter vizet
- 2 vanília hüvely vagy 4 tasak vanília bourbon cukor
3600 kg héjas gesztenyével kezdtem, amelyet egy éjszakán át hagytam hideg vízben áztatni. A "Tzeapa" az volt, hogy Kínából importált gesztenye volt, és a 2. osztály minőségéről volt szó. Közepes és kicsi volt - nem hasonlítottak a gyönyörű francia vagy olasz gesztenyére, amelyek olyanok, mint a nagy diófélék. Kínai gesztenyeként dolgozunk.
Később szerkesztés: keresse meg a Metróban a megtisztítani kész fagyasztott gesztenyét, és hagyja ki ezt a nehéz lépést!
A cukrozott mázas gesztenye elkészítése
0. nap: Megmostam a gesztenyét hideg vízzel, és nagy tálakba tettem, jól beborítva vízzel. Hagytam őket körülbelül 24 órán át ázni. A fényes, fás kéregnek el kellett szívnia a környező vizet, és kissé elkezdett lágyulni. Miért nem vágtam le és nem hámoztam meg őket? Mivel ennek a héjnak van egy barna pigmentje, amely színezheti a magot forralás közben, és összehúzó nedv (tannin), amely ezt az ízt és érzetet adja a ragyogáshoz. Tehát hidegen tisztítottam őket, hogy elkerüljem ezeket a dolgokat, és minél fehér gesztenyét kapjak. Ismétlem: ha egész fagyasztott, tisztításra kész gesztenyét talál, ne habozzon, vásárolja meg, és mondja meg, honnan szerezte.!
1. nap - Éles késsel és rövid pengével megtisztítottam a vastag héjba áztatott gesztenyét. Oreeeee-ig tartott ... Hólyagokat készítettem az ujjaimon, és megcsíptem mindkét hüvelykujjam. Egyértelmű. Ez az ülő dolog, amit 4-5 barát és jó zene mellett kell elvégezni. Este mindkét hüvelykujján bekötöztek, és még mindig nem voltam kész a takarításra. A bőrből felszabadult gesztenyét hideg vízzel edénybe tettem. Még mindig vékony bőr van rajtuk. Amikor készen voltak, egy nagy fazékban hideg vízben megfőztem őket. Attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezdtek, 5 percet időzítettem (meg akartam forrázni őket, hogy ne forralják őket porrá). Frissítés: ebben a fázisban 10 percig kell főzni - különben elég kemények maradnak belül. Eloltottam a tüzet, és hagytam egy kicsit kihűlni, a vízben, amiben forrtak. Kivettem 4-5 darab forró/forró vizet és megtisztítottam őket a barna hártyától ... ez az üst is tart néhány órát. Ha mindet kiveszem a vízből, a membránok kiszáradtak. Végül 2100 kg előre főtt gesztenyét kaptam, tiszta és nem túl szép (több mint 80% szellő, töredék, fél).
Alaprecept: 1 rész gesztenye: 1 rész cukor: 1 rész víz + 1 vaníliarúd. Felforraltam tehát 2 liter vizet 2 kg cukorral és vaníliarúddal, és hagytam a szirupot 10 percig forrni. Aztán ebbe a szirupba tettem a gesztenyét, és még 10 percig főztem őket magas hőfokon (időzítve, mióta forrni kezdenek). Eloltottam a tüzet, és az edényt jól leöntött és kifacsart konyharuhával letakartam. Hagytam őket 24 órán át így hűlni a szirupjukban.
2. nap - leszűrtem a gesztenyét a sziruptól. Visszanyertem a belőlük kiömlött szirupot, és visszatettem az edénybe. Közepes lángon forrásig forraltam, és az előzőleg lecsepegtetett gesztenyét tettem bele. Hagytam 5 percig forralni. Ismét nedves ruhával letakartam az edényt. Hagyja a szirupban további 24 órán át hűlni. Így megy ez az egész nap 2-13.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane