Kappan
A nagy ünnepségek egyik legfontosabb összetevője, hogy a baromfi olyan alapanyag, amely örömet szerez a családnak és a vendégeknek. Nem választható semmilyen régi módon, és különös figyelmet igényel. Míg a piac különböző típusú baromfikat kínál, a capon az egyik legjobb választás. Bőséges és ízletes húsával végtelen számú finom receptet kínál. A capon különösen népszerű az ünnepi szezonban. Összpontosítson ennek a kivételes baromfinak a sajátosságaira.
Eredet és történelem
Egy adott baromfi, a capon kijelöl egy kakast, amelyet kasztráltak annak érdekében, hogy fogyasztásra hízlaljon. Ez a caponnage néven ismert technika különösen a Gallus gallus domesticus faj kakasára vonatkozik. A gazdák specializálódtak ennek a baromfinak a nevelésére, amelynek sikere az utánozhatatlan ízéhez viszonyul. A capon eredetileg a római civilizációban jelent meg, az ókorban, amikor egy pazar törvény a fogyasztást bankettenként egy csirkére korlátozta. E törvény megkerülése érdekében a rómaiak a fejükbe vették a kakasok kasztrálását, hogy gyorsan hizlalják őket, miközben gabonát takarítottak meg. A kasztrálás valóban elősegíti a kakas súlygyarapodását azáltal, hogy gyors zsírfejlődést eredményez izomtömegében. Így jelent meg a kaponnázás technikája.
A capon az évek során fokozatosan fejlődött. Jelenlétét a legelőkelőbb bankettek asztalain a középkor folyamán megerősítették. A kapon azonban a forradalmat követően tűnt el a radaroktól, mert túl bonyolultnak tartották a tenyésztéshez. Csak később kezdett ez a zsenge húsú szárnyas ismét a középpontba kerülni.
Hogyan lehet tenyészteni egy gazdakapont ?
A kappan tenyésztési módszere egy meghatározott mintát és időtartamot követ. A kakas kasztrálása általában 9-10 hetes tenyésztés után következik be. A címkéktől függően azonban az öregedés időtartama jelentősen változhat. A chaponnage-ra szánt fiatal kakasokat minden esetben bőségesen táplálják gabonafélékkel és tejtermékekkel, és a vágás előtt akár egy hónappal a szabadban nevelik őket. A múlt hónap folyamán a káposzta egy fenyőfába van zárva, egy kis faketrecbe, amelynek célja mozgásainak korlátozása a hízás elősegítése érdekében.
Mi az a Bresse capon ?
Amikor a 20. század közepén újra megjelent a piacon, a capon Bresse különlegességévé vált. Bár tenyésztése más francia megyékben is elterjed, például Ainban, Saône-et-Loire-ban és Loiret-ben, egyedül a bresse-i kápolna részesülhet AOC-ban. Kiváló baromfi, ez a címke capon garantálja a minőséget. Lehetetlen összetéveszteni más baromfival, a Bresse-kapont általában fehér vászonba csomagolják, amelyet három különböző címkével látnak el, amelyek jelzik eredetét. Az egyszerű esztétikán túl ez a különleges csomagolás megkönnyíti a capon főzését azáltal, hogy meghosszabbítja a borított csirkét. Ezenkívül más kaponákkal ellentétben a Bresse technika 8 hónapos érlelési időszakot ad a kaponának levágása előtt.
Gyöngytyúk capon
A gyöngytyúk capon messze nem egy bizonyos fajta gyöngytyúkot jelöl, a valóságban ez egy gyöngytyúk, amelyet a kaponnázás technikájának vetettek alá. Ennek eredményeként egy klasszikus gyöngytyúkot kasztrálnak, majd bőkezűen hizlalnak, mielőtt 5 hónappal később levágnák őket. Ehhez a gyöngytyúkot 13 hetes tenyésztés után kasztrálják. Nagyobb, mint egy klasszikus gyöngytyúk, a gyöngytyúk-káposzta kisebb, mint a kappan. Ennek ellenére húsa ugyanolyan gyengéd, ízletes és illatos.
Összetétel és tápérték
A Capon gyengéd és finom baromfi. Bár főleg összehasonlíthatatlan íze, valamint húsának bősége miatt értékelik, fontos figyelni a tápanyag-összetételére is. Ez betekintést nyújt a kapon kiegyensúlyozott étrendben történő fogyasztásának hatásaiba. Általában egy 100 g adag kapszulát tartalmaz:
- Fehérje: a capon kiváló állati fehérjeforrás. Ez biztosítja a szervezet által nélkülözhetetlen aminosavak nagy részét. A capon hús fehérjetartalma olyan, hogy az RDI 50% -át fedi le.
- Lipidek: a capon önként hízott baromfi. Nem meglepő, hogy húsa jelentős mennyiségű lipidet tartalmaz. Egy 100 g-os adag 12 g zsírt tartalmaz.
- Ásványi anyagok: a többi baromfihúshoz hasonlóan a capon is jelentős mennyiségű káliumot, vasat, cinket, rézet, kalciumot, magnéziumot és szelént biztosít.
- Vitaminok, beleértve a B csoportba tartozóakat (főleg B1, B6 és B12 vitaminokat), kevés C-vitamin és nyomok A-vitaminból.