Karalábé
A karalábé általános leírása
A vitaminokban gazdag karalábé (Brassica oleracea var. Gongylodes) földalatti szártengelye miatt gumót képez a föld felett. Az összes karalábé fajta húsa fehér, héja néha zöldes-fehér vagy kék-ibolya színű. Különösen jó az ízük a karalábé fajtáknak, amelyeknek könnyű diós íze van.
A karalábé értéke
Levélgumó és gumó, az egyik egészségesebb, mint a másik. Kétszer annyi C-vitamin van a zöldben, mint a gumóban, és többszörös karotin! A gumó B6-vitamint is szolgáltat védelmi központunkhoz. A 8–10 cm átmérőjű gumók lágyak és könnyen emészthetők. Az érettség ezen szakaszában vitaminokkal és ásványi anyagokkal vannak tele. Egyébként: a kék fajta több biofenolt tartalmaz, mint a zöld.
A karalábé használata
Az enyhe, enyhén diószerű pép főzve és nyersen is jó ízű. Mivel a legtöbb vitamin a levelekben található, mindenképpen főzni kell. A fiatal, friss karalábé leveleiből zöldségeket készíthetünk, például spenótot. Hűvös és nedves helyen tárolva legfeljebb nyolc napig tart, utána fásodik. Soha ne használjon karalábét, amelynek átmérője meghaladja a 9 cm-t, mert az ilyen nagy gumók már nem puhák, hanem fásak. A frissességet a ropogós levelek alapján lehet megmondani.
A karalábé tárolása
A karalábét legfeljebb 3 napig lehet hűtőszekrényben tartani, de minden levelet előzetesen el kell távolítani. A világos karalábé finom ízű, a lila fűszeresebb és hosszabb eltarthatóságú, de néha fás.