karamella

szia, valaki elmagyarázná nekem a karamellizálás elvét? figyelembe veheti, hogy a karamell cukor? mekkora az átlagos kalóriabevitelük? honnan ered az aromája ?

Re: karamell

Szia,
Itt van egy eptit dokumentum, amelyet a cnrs terjesztett a konyhában bekövetkező kémiai reakciókról

Kicsit homályos a reakció önmagában abban az egyszerű okból, hogy abszolút nem ellenőrzött (természetesen a szokásos körülmények között).

A karamell tehát cukor marad, szacharidok keveréke formájában. és a kalóriabevitelét nehéz meghatározni, mivel összetételétől és ezért megvalósításától függ. kivéve a meghatározott összetételű kereskedelmi karamellát.

Ami az illatát illeti. Hipotézisek kibocsátásával sokat fogok haladni.

Re: karamell

Csak a billentyűzetem segítségével megpróbálom leírni a C6H6O3 egyik izomerjének szerkezetét. De ez nem könnyű, mert van egy ciklus. C cikluson átmegyek a cikluson, amelyet cikcakkolni kell, és csillagot * teszek a szénatomokra, amelyeket aztán egy "híddal" kell összekapcsolni a ciklus lezárása érdekében. Így kapjuk: HO-CH2-C * = CH-CH = C * -CHO. A két C * -gal jelölt atomot össze kell kötni egy oxigénatommal, tehát -O híddal-.