Karcsú az alvásban ”- fehérje kenyerek, a pékhigiénés hálózat új trendje
A vizsgálat háttere
A közelmúltban egyre több pék kezdett kínálni úgynevezett „fehérjetartalmú kenyeret”. Ezek a kenyerek állítólag segítenek a fogyásban, ha nem dobnak le fontokat alvás közben.
A csökkentett szénhidráttartalmú étrendek, például az „alacsony szénhidráttartalmú diéta”, az „ételt kombináló étrend”, az „Atkins-diéta” vagy a „karcsú alvás közbeni étrend” elindították az új trendet a fehérjetartalmú kenyér felé. A kenyér általában lisztből áll, amely viszont főleg szénhidrátokból (például keményítőből) áll. Tehát a kenyér általában magas szénhidráttartalmú és meglehetősen alacsony fehérjetartalmú. A vegyes búzakenyér kb. 42% szénhidrátot és kb. 7% fehérjét tartalmaz. A „fehérjetartalmú kenyérrel” az alacsony szénhidrátbevitelnek most lehetővé kell válnia a kenyérfogyasztás ellenére.
A fehérjetartalmú kenyerek zsír-, fehérje-, szénhidrát- és rosttartalmát elemeztük. A kenyerek átlagosan 12,5% zsírt (7-20,5%) tartalmaztak. Összehasonlításképpen: a gabonatekercs, a lenmag kenyér vagy a teljes kiőrlésű kenyér napraforgómaggal körülbelül 5% zsírt tartalmaz, míg a teljes kiőrlésű rozskenyérben csak körülbelül 1 g zsír van 100 g kenyérben. A zsírsaveloszlás alapján azt is meg lehetett állapítani, hogy a vizsgált kenyerek magas zsírtartalmának túlnyomó része a kenyerek nagyon magas olajos magtartalmának köszönhető.
A fehérjetartalom átlagosan 21% volt. Valamennyi kenyér megfelelt a fehérjekenyér-címkézés törvényi követelményeinek, a fűtőérték (energiatartalom) legalább 12% -a fehérje. Az olajos magvú hagyományos kenyerek kb. 7% fehérjét tartalmaznak.
Az átlagos szénhidráttartalom 12% körüli volt. Mind a 14 kenyér megfelel az „alacsony szénhidráttartalmú” címkézés törvényi követelményeinek is. Ehhez a szénhidráttartalmat legalább 30% -kal kell csökkenteni egy összehasonlítható termékhez képest. A hagyományos olajmagot tartalmazó kenyér szénhidráttartalma kb. 40%.
A vizsgált kenyerek átlagosan 12% élelmi rostot tartalmaztak. A rosttartalmat a nagyon magas olajos magtartalom és a teljes szemtartalom is magyarázza. Ehhez képest a teljes kiőrlésű rozskenyér körülbelül 8% élelmi rostot tartalmaz, a teljes kiőrlésű rozskenyér napraforgómaggal körülbelül 10% élelmi rostot tartalmaz. A jogszabályi előírások szerint az élelmiszereknek legalább 6 g rostot kell tartalmazniuk 100 g élelmiszernek, amelyet "magas rosttartalmúnak" kell jelölni.
A reklámüzenetek értékelése
A fehérjetartalmú kenyerek reklámjának értékelése, gyakran szórólapok, banderolák vagy plakátok formájában, nehezebbnek bizonyult, különösen a látszólag súlycsökkentő tulajdonságaik tekintetében.
Vitathatatlan, hogy a „fehér kenyér” fogyasztása a „normál kenyér” helyett nem vezet fogyáshoz. Ez egyszerűen kizárt a kenyér magas zsírtartalma és ezért energiatartalma miatt. Ez azonban nem mindig elég egyértelmű az alkalmazásból. A termékhez közvetlenül kapcsolódó nevek vagy szlogenek, mint például a „Rank und Schlank” vagy a „Vékony az alvásban”, azt a benyomást kelthetik a fogyasztóban, hogy a kenyér maga is „karcsú”. A fehérjetartalmú kenyerek ilyen reklámozását három esetben félrevezetőnek ítélték meg. Az egyik esetben még azt is reklámozták, hogy a kenyér „kevesebb kalóriát tartalmaz”, ezt az állítást is egyértelműen félrevezetőnek kell tekinteni. Az "alacsony szénhidráttartalmú" állítás szintén jogilag elfogadhatatlan. Három kenyér esetében illegálisan hirdették ezeket az információkat. Az orvosokra való hivatkozásokat az élelmiszerjog is tiltja.
Következtetés:
Aki fehérjetartalmú kenyeret vásárol és fogyaszt, annak tudnia kell, hogy önmagában a fehérjetartalmú kenyér fogyasztása semmilyen karcsúsító hatással nem jár. A hagyományos kenyérhez képest a fehérjetartalmú kenyérben több zsír és több kalória van, ezért magasabb energiafogyasztáshoz vezet!
A fehérjetartalmú kenyerek ezért csak azoknak a fogyasztóknak alkalmasak, akik alacsony szénhidráttartalmú étrend részeként korlátozni akarják a szénhidrát-bevitelt, és továbbra is „kenyeret” akarnak enni. De itt is óvatosság javasolt: Az alacsony szénhidráttartalmú étrend elméletét tudományosan nem bizonyították. A túlzott zsír- és fehérjefogyasztás negatív hatással lehet az egészségre is. Ezenkívül a fehérjetartalmú kenyerek némi megszokást igényelnek, és viszonylag drágák.
Vitathatatlan az a tény, hogy csak akkor fogysz, ha több energiát használsz, mint amennyit elfogyasztasz. Ebben az értelemben a fogyás szempontjából valószínűleg előnyösebb a pékségbe járni és hagyományos kenyeret enni, mint a pékségbe vezetni és fehérjetartalmú kenyeret enni.
Az eredeti CVUA-hozzájárulást fájlmellékletként csatolja. A fenti szöveget a forrásfájlból vettük át.