Karcsúbb saláta képproblémákkal
Mi a közös a salátában és a papírszövetekben? Ugyanannyi vitamint tartalmaznak, mégpedig egyáltalán, egyiket sem. A közelmúltban vitatott Udo Pollmer német élelmiszer-vegyész. A táplálkozási szakértők döntő többségének megítélése azonban nem olyan pusztító. "A levélsalátának mindenképpen megvan a helye a kiegyensúlyozott étrendben" - összegzi Mag. Eva Unterberger bécsi táplálkozási szakember ", de természetesen nem szabad egyedül támaszkodnia rá, hogy kielégítse a vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel kapcsolatos igényeit. A változatosság kívánatos a salátatányéron is. "
A saláta még mindig jobb, mint egyáltalán nem zöldség, hangsúlyozza az Unterberger, még akkor is, ha a legtöbb fajta jóval több mint 90 százalékos vízből áll. Végül is vitaminokat és bioaktív növényi anyagokat, például karotinoidokat biztosít, még ha nem is ömlesztve. Ezek főleg sötét fajtákban találhatók, mint például a radiccio vagy a tölgyfalevél, és a legfontosabb gyökfogók közé tartoznak.
Ezenkívül a levélsaláta tápanyagprofilja tartalmaz C-vitamint és néhány vitamint a B-sorozatból, beleértve a folsavat is. „Nem minden saláta egyforma. Az Ausztriában kedvelt madársaláta kétszerese a folsavtartalmának, mint rokona, a saláta ”- mondja Unterberger. A legfontosabb ásványi anyagok a vas és a kálium. A keserű anyagok megkönnyítik a máj munkáját és az emésztést, míg a zöld növényi klorofill pigment védő hatással van a sejtekre. A rostokat tekintve azonban nem szabad túl sokat várni a leveles salátáktól. Tekintettel az általában elfogyasztott mennyiségekre, ez egyszerűen nem adja össze. De "töltőanyagként" a többé-kevésbé pályázati papírok mindenképpen ajánlottak, különösen, ha fogyni akar. Összességében a saláta jól teljesít a táplálkozási szakértők értékelésében.
Néhány kérdés továbbra is nyitva áll a többé-kevésbé népszerű étellel kapcsolatban, amelyet el lehet fogyasztani előtte, mellette vagy főételként. Itt van a hét legfontosabb:
1) Este salátát fogyaszthat?
"Lehet" - egyértelmű válasz a táplálkozási szakember Dr. Karmen Elcic-Mihaljevic Bécsből. "Nincs orvosi ok arra, hogy az esti salátát elkerüljük" - folytatja az orvos. "Néhány ember azonban kevésbé tolerálja ezt, de ezt mindenkinek magának kell kiderítenie." Gyomorégés és olyan embereket érint, akik általában rosszul tűrik a nyers ételeket.
Ennek oka lehet a gyomorsav túltermelése, amely a legtöbb esetben káros életmódbeli szokásokra vezethető vissza, például túl sok zsíros étel, túl sok alkohol és dohányzás miatt. A gyógymód egyszerű: fogyassza a salátát előételként vagy főtt, meleg ételek kíséretében. Akkor a gyomornyálkahártya nem olyan könnyen irritálható.
Fontos azok számára, akik este a főétkezést fogyasztják: A saláta, mint kezdő, megkönnyíti a test számára a főételt.
2) Melyik öltözködést vegye be - és mire jó?
"Az öltözködés növeli a saláta fiziológiai előnyeit" - magyarázza Elcic-Mihaljevic. Ez egy kevés olajról és egy kevés szerves savról szól - és nem arról, hogy megmártózzunk a zsíros salátaöntetben. "Az olaj elősegíti a zsírban oldódó vitaminok könnyebb felszívódását" - mondja az orvos. "A szerves savak serkentik az emésztést." Ezen túlmenően a kiváló minőségű növényi olajok maguk is jelentős mennyiségű E-vitamint tartalmaznak. kiváló minőségű olaj, például olíva-, repce- vagy dióolaj és citromlé. Ennek oka: "A szervezet legfontosabb antioxidáns rendszereit az E és a C-vitamin kombinációja támogatja a leghatékonyabban."
Ezenkívül a citromlében vagy az ecetben található sav serkenti az emésztőrendszer gyümölcslé termelését, és megkönnyíti a saláta emészthetőségét. Ettől eltekintve a savanyításnak megvan az az előnye, hogy a saláta leveleinek levágott felületei nem változtatják meg olyan gyorsan a színüket.
3) Salátát kell „enned”, még akkor is, ha nem szereted?
Nem kell erőltetnie magát, ha nem szereti a salátát. Karmen Elcic-Mihaljevic: "Ezután azonban meg kell győződnie arról, hogy elegendő zöldségfélét és sok gyümölcsöt eszik." A lehető legszínesebb, a lehető legkevesebbet "a veteményeskerten át" mottó.
4) Az organikus valóban jobb?
"Ami a tápanyagtartalmat illeti, a biotáplálékok valóban az élen járnak" - mondja Unterberger táplálkozási szakember -, például az ökológiai zöldségekben valamivel magasabb a C-, E- és béta-karotinszint, mint a hagyományos módon termesztett zöldségekben. Ezenkívül a szerves ’alacsonyabb víztartalmat, ennélfogva az aromák és aromák nagyobb százalékát jelenti.
A szennyező anyagoknak, például a peszticideknek való kitettség általában alacsonyabb a biotermékekben. De senkinek nem kell aggódnia a hagyományosan termesztett salátában található káros maradványok miatt. A fogyasztó támaszkodhat a szigorú élelmiszer-ellenőrzésekre Ausztriában. Ezenkívül néhány szennyező anyag egyszerűen jelen van a környezetben, ezért megtalálható a szerves salátában is. Fontos a saláta mosása, különös tekintettel a növényvédő szerekre vagy más szennyező anyagokra. "De csak rövid időre" - hangsúlyozza Unterberger -, mert különben a vízoldható vitaminok és egyéb értékes összetevők kimosódnak. "Ha a salátát a vízben hagyja, a vitaminok akár 30 százaléka is eltűnik 15 perc múlva.
5) Az üvegházi saláta rosszabb, mint a szabadon tartott saláta?
„Igen”, nem hagy kétséget Unterberger Eva, „aki salátát vásárol az üvegházból, magasabb rovarirtószert és nitrátot fogad el. Az ökológiai szempontot itt sem szabad figyelmen kívül hagyni: a saláta termesztése fűtött üvegházakban akár tízszer több energiát fogyaszt, mint a saláta termesztése a szántóföldön. "
6) Mit kell keresni vásárláskor?
"A salátának mindig a lehető legfrissebbnek kell lennie" - hangsúlyozza Unterberger -, ez azt jelenti, hogy mindig a helyi termékeket kell előnyben részesíteni, mivel rengeteg napsütés van, és nincs hosszú szállítási út mögöttük. "Ez egyértelműen szezonális termék. A saláta májustól októberig Ausztriában van szezonban.
Ha otthon van, a legjobb, ha a salátát mielőbb megeszi - és addig hűtőszekrényben tartja, mert a vitaminok és az összetevők lebomlása nagy valószínűséggel lelassul, ha hűvös és sötét helyen tároljuk. Eter Unterberger: "Például a hűtés felére csökkentheti a C-vitamin veszteséget."
7) A szupermarket kész salátái alternatívak?
Ha kevés ideje van a főzésre, az előintenzív saláta általában mellette esik. A csomagból teljesen megtisztított és kivágott saláta itt sok időt takaríthat meg. A táplálkozási szakember szemében hébe-hóba elég rendesen elérni ezt az alternatívát. Az Unterberger azonban azt javasolja, hogy fogyasztás előtt alaposan mossa le ezeket a salátákat, még akkor is, ha „étkezésre kész” felirat szerepel rajta.