Karfiol, cékla, csicseriborsó ... Ezek a termékek kéznél vannak, hogy újra felfedezzék a konyhában

Egyszerű, friss és könnyen megtalálható: itt az ideje a (majdnem) végtelen alapoknak.

Feladva: 2020. április 27., 12: 03-kor - Frissítve: 2020. május 5-én, 02: 35-kor.

Olvasási idő 7 perc.

Megosztás
Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
Megosztás letiltva Küldés e-mailben
Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva

Honnan jöttetek ? Hogyan főzzük őket másképp? M felkéri Önt, hogy szánjon időt arra, hogy újból megnézze a szomorú menzai ételekhez gyakran kapcsolódó összetevőket.

Cukorrépa

Egyesek szeretik, mások utálják a répákat mindenki ismeri. A lúdtalpak, vagy az amaranthaceae családban a latin Beta vulgaris név öt fő típust tartalmazó botanikai csoportra utal: répa-spenót, svájci mángold, zöldségrépa (var. Rubra), takarmányrépa (var. Rapacea) és cukor répa (var. altissima), fehér és nagyon gazdag cukorban ... A cékla definíció szerint a mángold húsos gyökere. Az a szakács, amely különösen érdekli a szakácsokat, és amelyet a polcokon találunk, a zöldségfajta, általában vörös színű, erős színezőerővel, de lehet sárga, fehér vagy hipnotikus fluoreszkáló rózsaszín koncentrikus körökkel is csíkozva. (Chioggia), kerek és húsos, vagy hosszú és kúpos (Crapaudine). Eredetileg Mezopotámiából, a vad mangoldból, a Beta maritimából származik, az őskortól kezdve szedték és fogyasztották.

Mikor kell megenni ?

Két termelési időszak van: a „korai zöldségek” esetében a répát március-áprilisban vetik. Természetvédelmi szempontból május végétől július elejéig vetik. Három-négy hónappal később betakarítva a földben is maradhat az első fagyig. Így egész évben fogyasztható.

Hogyan készítsük el ?

Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, energizáló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező répa emészthető is. Alázatos gyökérzöldség, amelynek földi íze taszít néhányat, gyakran szomorú menzai ételekhez kötődik, ennek ellenére sok inkarnációra van szükség a konyhában. Az elmúlt tíz évben visszatért a gasztronómia élére, köszönhetően Alain Passard, az Arpège háromcsillagos séfjének sós kéregfőzésének, vagy Mauro Colagreco (Mirazur) látványos és nagyon kifinomult tányérjának. „földben érlelt” répa, nyers tejszín és kaviár. Hámozva és finomra szeletelve csodálatos növényi carpacciókat készít. Pörkölt, chilivel, savanyított hagymával és keleti fűszerekkel ízesítve, meleg salátában panache-et vesz fel. Zúzva és jól fűszerezve ízletes hummuszá alakul át. Vegetáriánus steakek összetételében is használható, zavaros vérvörös színnel. Füstölve, grillen grillezve, vagy akár a parázs alatt főzve, gyönyörűen passzol a húsokhoz, sőt néha megjelenik a desszert menüben, muffinokban, lágy süteményekben vagy színes millefeuilles-ban.

A póréhagyma

A konyhák, póréhagyma vagy Allium porrum hű szövetségese az Alliaceae családhoz tartozik, amely fokhagymát, hagymát és újhagymát is tartalmaz. Évelő lágyszárú növény, hagymás, hosszú levelekkel, amelyek egymásra borítják a hordó nevű szárat, a póréhagyma Dél-Európában honos. Számos fajtát ismerünk: a szőlő póréhagyma (vad), a Kurrat, egy finom póréhagyma, amelyet Egyiptomban használnak a leveleihez, Irani, amelyet Teherán régiójában nyersen fogyasztanak, az örök vagy hagymás póréhagyma, amely több évig is megmaradhat. föld, a levelek idővel levágódtak. A középkor óta zöldségnövényként ajánlott, különösen a "porrophagus" becenevű Nero császárhoz kötődik, mert sokat fogyasztott. A kertben a póréhagyma kevés gondot igényel, és ellenáll az extrém hőmérsékleteknek, - egyes fajták esetében - 20 ° C. Szereti az enyhe és nedves éghajlatot, a mély talajokat, a laza és a humuszt (humuszban gazdag). Remekül illik sárgarépához, zellerhez, eperhez és paradicsomhoz.

Mikor kell megenni ?

Tél végén késő vagy tavasszal közvetlenül a földbe vetik, átültetik, amikor a palánták ceruza méretűek, öt-hat hónappal később betakarítják. A póréhagyma ezért egész évben fogyasztható, attól függően, hogy mikor vetették be.