Karim Barhoumi
KULCSSZAVAK: LOCAVORE, TÁPLÁLKOZÁS, EGÉSZSÉG, VÁLLALATI Restaurálás
Soha nem voltunk olyan távol a diétától, mint ma. Gyakran figyelmen kívül hagyják a megvásárolt termékek eredetét. Az urbanizáció nap mint nap új városlakókat hoz létre, akik számára a mezőgazdasági világ már nem látható. A gazdaságok növekednek, de egyre kevesebb munkaerőt alkalmaznak, ami azt jelenti, hogy a mezőgazdasági dolgozók aránya ma már nagyon kicsi az iparosodott társadalmakban. Ezek az elemek kognitív és földrajzi távolsághoz vezetnek étrendünktől, amely jelentős negatív externáliákat rejt magában: gyermekmunka, nemek közötti egyenlőtlenségek, ökológiai katasztrófák, élelmiszer-pazarlás, táplálkozási következetlenség stb. A legalacsonyabb költségek keresése vált az alapszabály, amelynek végső célja az állandó pénzügyi hozzáadott érték keresése, a keletkezett társadalmi költségek rovására.
A nemzetközi kereskedelem fejlődése és a mezőgazdasági termékek pénzügyi finanszírozása rendkívül ingatagsá tette ezek árát. A mezőgazdasági és élelmiszeripari rendszerek iparosítása az élelmiszerek szabványosításához vezetett, hogy kielégítsék az egyre homogénebbé váló növekvő igényeket.
Az évek során megjelentek olyan kezdeményezések, amelyek célja a fogyasztók élelmiszerhez való közelítése, például a paraszti mezőgazdaság fenntartását szolgáló egyesületek (AMAP) vagy akár a tisztességes kereskedelem az 1970-es években. Ezekben a kezdeményezésekben a gazdasági szempont már nem dominál, több teret enged társadalmi és környezeti kérdésekben. Az, hogy a fogyasztók többet akarjanak tudni ételeikről, egyesületek és vállalatok számára is prioritássá válik. Ez különösen érvényes a fogyasztóvédelmi egyesületek vagy az ökológiai/tisztességes kereskedelmi termékek forgalmazására szakosodott vállalatok esetében. Ezek a kezdeményezések többféle eszközön alapulnak: tudatosság, címkézés, az ágazatok integrálása stb. Számos hely és tevékenység támogathatja ezeket a kezdeményezéseket: közös kertek, alternatív terjesztési hálózatok, agroturizmus stb. Ezen helyek között van egy, amely továbbra is kevés befektetéssel jár, annak ellenére, hogy sok időt töltünk ott, és minden nap étkezésünk egy részét megesszük: ez a munkahely.
Szociológiailag a munkát a család utáni szocializáció legfontosabb példájának tekintjük. Ez a két test kölcsönösen függ és befolyásolja egymást. Ezen esetek egyikén való cselekvés egyenértékű a másik hatásával. Loïc Brute De Remur, az O'Cbon alapítója kihívást jelent közvetlenül az egyén munkahelyére történő beavatkozás érdekében, rövid és rövidzárlatból egészséges és minőségi ételeket kínálva. Ennek célja annak bizonyítása, hogy lehetséges demokratizálni a „helyi étkezést” és „Jól étkezni” közvetlenül a társaságokban.
O’CBON, AZ ETIKÁT ÉS A GAZDASÁGOT KEVERŐ VÁLLALAT
Vállalati vendéglátás, az étkezési szokások befolyásolásának releváns karja
A kollektív vendéglátás megjelenése nemrégiben történt (a 19. század vége). Különösen állami intézmények, például iskolák és kórházak révén fejlődött ki, de a bérmunkások fejlődésével és az étkezési normák megjelenésével is ajánlotta a napi három étkezés elfogyasztását. A szolgáltatás felállításának célja az volt, hogy megkönnyítse a munkavállaló életét, megakadályozva, hogy ételeit munkahelyére vigye, és különösen annak lehetővé tétele, hogy ne csak a kereskedelmi vendéglátás legyen a választás. Ma a vállalatoknak lehetőségük van ezt a szolgáltatást internalizálni, vagy kiszervezni egy vendéglátó-ipari vállalkozásnak. A Xerfi Gazdaságtudományi Intézet tanulmánya (Martin, 2016) szerint a külső kollektív vendéglátó szektor (vagy úgynevezett "engedményes" irányítás alatt) 2016-ban a piac mintegy 40% -át képviselte.
Ocbon története, a gyümölcskosártól az ételek átadásáig
Az Ocbon-történet egy kosár különböző fajtájú almával kezdődik, amelyet egy Montpellier-i társaság szünettermében helyeznek el. Ez az alma raktár, amely csak teszt volt, 2011-ben létrehozta a PozPom nevű gyümölcs kosarak szállítására szakosodott céget. Ez a ma is aktív vállalat gyümölcs kosarak és különösen régi fajtákból származó almák (farkasmancs, aranyvessző, mezei nyúl ormány stb.) Szállítására specializálódott. A gyümölcsök a Les Vergers de Saint Jean-ból származnak Saint-Jean-de-Védasban, a PozPom alapítója által vezetett gazdaságban, aki egyben az Ocbon alapítója is. Ezeket az örökös fajtákat O'Cbon is előtérbe helyezte. Yuna Chiffoleau, az INRA (Országos Agronómiai Kutatóintézet) szociológus és agrármérnök szerint az LE 1-ben (az aktuális eseményekkel foglalkozó hetilap) 2018 februárjában megjelent interjúban, hogy a gazdálkodó megtartsa vásárlóit "Termékeinek frisseknek és kissé specifikusaknak kell lenniük: régi almafajta, helyi szarvasmarhafajta ...".
A PozPom sikere és a diverzifikációs vágy 2015-ben az O'Cbon létrehozásához vezetett. A PozPom által létrehozott ügyfélkör lehetővé tette O'Cbon számára, hogy gyorsan megtaláljon üzleteket és helyet szerezzen a vállalati étkezések világában. Ma az OCbon heti 150-300 ételt szállít. Olyan vállalatok találhatók az Ocbon ügyfelei között, mint az Apple, az IBM, az Axiome, a Genesis és még sokan mások. A vállalat kezdetben kiszervezte étkezési előkészítő szolgáltatását, ami technikai és időbeállítási problémákhoz vezethet: válaszidő, változó alkalmazkodás, többletköltségek stb. Jelenleg a vállalat internalizálja ezt a szolgáltatást, hogy a lehető legközelebb legyen az ételek elkészítéséhez, miközben csökkenti a költségeket.
A szállítások elvégzéséhez a társaság beszerzett egy hűtött elektromos járművet, hogy csökkentse az étkezések szállításából származó szén-dioxid-hatást. Ez a szállítás egészségbiztonsági okokból hideg láncszemen történik, a meleg ételek átadása egészségügyi kockázatot jelenthet a fűtési lánc megszakadása esetén. A cég két főállású embert foglalkoztat, rendszeresen ellátogat egy táplálkozási szakemberhez, éppen szakácsot vett fel, és fontolóra vesz egy marketing gyakornok felvételét a következő hónapokra. Végül az étel csomagolása újrahasznosítható kartonból készül.
Általában ebédidőben azt látjuk, hogy az étkezések gyakran asszimilálódnak, amint arra Loïc Brute De Remur (2018) rámutat, egy "ebéd sprintre", amely gyakran nagyon káros fizikai, pszichológiai és élelmiszer-előirányzat-következményekkel jár.
Az Ocbon célja tehát kettős:
→ a „helyi étkezés” népszerűsítése azáltal, hogy a lehető legtöbbet készíti a helyi termékekből;