Karimton marhahússal töltött grillezett padlizsán
Szánjon időt a főzésre, és mindenekelőtt kényeztesse magát !
A padlizsán csak 200 évvel ezelőtt jelent meg először a párizsi piacokon. Még akkor is, ha ez az ember által a legtöbbet fogyasztott zöldség egyike, Franciaországban továbbra is nagyon kevés fogyasztott zöldség marad, mert elkészítése meglehetősen kényes. Manapság ennek a konyhának erős hajlandósága a hússal, rizzsel vagy zöldségekkel töltött padlizsán. A panírozott padlizsán is gyakori.
Kína 35 éve a világ legnagyobb termelője. Határozottan ajánlom azonban, hogy ne vásároljunk padlizsánt Kínából, mert a kínaiak és a tajvánok iparosították a föld feletti üvegházakban oltott palánták termelését. Eszembe jut a bretagne-i paradicsomtermesztés. Meglepődne, ha megtudná, mit képesek az iparosok lenyelni.
A padlizsán nagyon jó jelölt az elhízás elleni diétára, mindaddig, amíg olaj nélkül főzik, amit szívesen eszik (egyébként mindig kíváncsi vagyok, mit csinál vele!). Nagyon alacsony a kalóriatartalma (24 kalória/100 g), nem tartalmaz zsírt és rostokban gazdag. Emellett antioxidáns tulajdonságai figyelemre méltóak, különösen főzve.
A padlizsánt főzve vagy nyersen fogyasztják, akár más összetevőket tartalmazó salátában, egy csepegtető olívaolajban és balzsamecetben, vagy párolva (nekem kevés), vagy sütőben grillezve (ez az előnyben részesített módszer).
Ha a padlizsán keserűsége zavar. Vágjuk a padlizsánt nagy szeletekre, majd hagyjuk két órán át lefolyni tej és durva só keverékében. Ne felejtse el időről időre átadni őket. A tej eltávolítja a keserűséget a zöldségektől, a só pedig felszívja a vizét.
És ha finom padlizsán kaviárt szeretne készíteni, ne keverje össze a zöldség húsát. A magok összetörésekor természetesen keserűség szabadul fel. A legjobb, ha a padlizsán húsát villával pépesítjük. Ugyanolyan egyszerű és finomabb !
Kínálok egy ételt grillezett padlizsánból a sütőben, amelyhez külön elkészített marhahús tölteléket adunk. Néhány percre visszatesszük az egészet a sütőbe, és nagyon jól érezzük magunkat. Ez egy komplett étel, nem kell köretet főzni.
Kb 30 perc előkészítés és 1 óra főzés hogy elkészítsem ezt az ételt. Minél hosszabb a főzési idő, annál jobb a mártás.
A recepthez szükséges edények:
→ 1 rakott vagy ideális esetben öntöttvas rakott étel (a marhahús mártás elkészítéséhez)