Kávé; Csokoládé A növénytől a végtermékig
Babtól babig - 1. rész
Szöveg:
Katharina Kuhlmann
Fényképezés:
istoc anyaberkut, istock FlavioConceicaoPhotos
2016. szeptember 30
Csokoládé és kávé - az ínyencek szíve gyorsabban dobog ezzel az ételpárosítással! A különbségek a két luxusétel között nagyok, ugyanakkor a fekete és a barna aromacsodákban is sok a közös. Elég ok arra, hogy a VIVANI csokoládéblog egy egészen különleges hónapot szenteljen kizárólag a kávé és a csokoládé témának, amely nem kezdődhetett el egy jobb napon, mint a mai: Kávénap 2016!
Az elkövetkező hetekben „babról babra” térünk át, és megvizsgáljuk a kávé és a csokoládé vagy a kakaó közötti különbségeket és hasonlóságokat. Ma a gyártási folyamattal és a végtermékkel kezdjük. A luxuscikkek és a problémás sorozatgyártású termékek témái foglalkoztatnak minket a következő részben, majd statisztikai tények, a kávé történetének rövid összefoglalása és végül néhány vicces anekdota a kávé világából. A szakértői interjú is izgalmas lesz. Tippeket ad a kávé megfelelő vásárlásához. A kampányhónap során finom receptre, könyvbemutatóra és a végén nagy versenyre is számíthat.
Eredet és előállítás - a dizigótikus ikrek kávé és csokoládé
Különlegességünkkel "Fától-bárig", Tavaly rengeteg információt szolgáltattunk nektek a kakaófáról, amely a fáról származó kakaó és csokoládé eredetére összpontosít. Az egyik apró titka: a trópusi szépség igazi, egzotikus díva, amikor a növekedési körülményekről van szó. És a Coffea kávéüzem, amely bokrokként vagy fákként számtalan alfajban létezik, ugyanezt teszi. De a kávéüzem kissé takarékosabb, ezért a világ mintegy 70 országában termesztik. A kakaót csak kevesebb mint 50 országban lehet termeszteni. A kakaóhoz hasonlóan csak néhány olyan fajta létezik, amely valóban meghatározó mértékben járul hozzá a termeléshez. A Coffea Arabica és a Coffea Canephora (Robusta fajta) a Criollo és a Forastero kakaófajtákkal szemben áll. A fajták keverése a különleges aromák létrehozása érdekében a kávéval történik az előállítás után, úgynevezett keverési eljárásban. Kakaót is kevernek. De van már egy fa alakú keverék, az keresztezett Trinitario fajta.
A kávénövények termesztése összehasonlítható a kakaófával. Vannak problematikus monokultúrák sok levágott növényükkel - erről később. De tanúsított fenntartható módszereket is alkalmaznak eredeti vegyes kultúrával és árnyék növényekkel. A kávét mechanikusan szüretelik a nagy ültetvényeken. A kistermelői szövetkezetek növekvő területein jobb minőségű kávék készülnek, amelyeket még mindig betakarítanak és kézzel válogatnak.
A kávécseresznye további feldolgozása a kakaóbab előállításához hasonlóan a pép (pép) eltávolítását és a bab tartósabbá tételét célozza. A kakaóval ellentétben a kávé kétféle módszerrel rendelkezik. Az egyszerű szárítás, majd a hámozás kevés energiát igényel, de nem termel csúcsminőségű kávét. Ez általában nedves feldolgozást igényel, amely hatalmas mennyiségű vizet emészt fel, és a kakaóhoz hasonlóan erjedésre támaszkodik.
A kakaóhoz hasonlóan a kávé pörkölése is nagy érzékenységet és tapasztalatot igényel a pörkölőtől. Ezenkívül a változatosság, a minőség és sok más tényező is szerepet játszik a folyamatban. A kakaóval ellentétben a kávé valóságos palettát fejlesztett ki, különböző fokozatú pörköléssel, a pörkölt világostól az erősen pörkölt feketéig (olasz pörkölés). Között fahéjas, amerikai, bécsi és francia sültek.
Mi van a babban?
A végtermék káprázatos változatban
Criollo Forastero Trinitario Promotion Month Csokoládé és kávé termesztés Kávé termesztés Kakaó Arabica Kávéfőzés Kávé Szerves kávé Élelmiszer párosító csokoládé Kávé babtól a babig Kávé Kávé fermentáció Kávé Hozzávalók Kávé Koffein Kávé és Kakaó Kávébab Pörkölés Kávé Aranykávé Cseresznye Kávéfajták Kávékészítés Kakaó Kávé Snuffa kávé Nedves kávéfeldolgozás Kávébab drog Kakaó Robusta Kávé Csokoládé Shooter Csokoládé kutyák Csokoládé és kávé feldolgozás Szemes kávé