Kávés tanulókártya
kávé
Részletek
| 13 kártya |
| 0 tanuló |
| német |
| Egyéb |
| 2015.10.10/2015.10.10 |
| Nincs információ |
Mappakezelés kávéhoz
Válassza ki azokat a mappákat, amelyekhez hozzá szeretné adni vagy eltávolítani a "kávét"
A kávéfa trópusi növény, forró és nedves éghajlatú országokban virágzik. A kávét több mint 80 országban termesztik, a termőterületek az Egyenlítőtől északra és délre, 200-2000 méterrel a tengerszint felett vannak. A legtöbb kávétermesztési terület Közép- és Dél-Amerikában, Afrikában és Ázsiában található. A legnagyobb kávétermelő Brazília.
A kávébokor fehér virágaiból sötétvörös gyümölcsök, a kávécseresznyék nőnek ki. 1 kg kávébabhoz kb. 5 kg kávébabot kell leszedni. A frissen betakarított kávécseresznye nem ehető. Nem tartósak és nem szállíthatók. Tehát a lehető leggyorsabban, szakszerűen és kíméletesen kell feldolgozni őket.
A kávécseresznye feldolgozásának 3 módszere létezik:
A jó kávéfajtákat megmossák és elkészítik. Ez azt jelenti: a cseresznyét vízfürdőben szuszpendáljuk. Ezután a rostanyag nagy részét géppel távolítják el. A fermentálás (fermentáció) 24-36 órán át lazítja a maradék pépet. Végül a babot tisztára mossuk és szárítjuk. A pergamen tálcákat szállítás előtt eltávolítják.
Mosatlan feldolgozás során a kávécseresznyét a betakarítás után több napig szárítják. Ezután a héjat törőgépekben eltávolítják a babról, és a babot szétválogatják. A mosatlan vagy száraz feldolgozás az olcsóbb alternatívája a komplex nedves feldolgozásnak.
A félig mosott feldolgozás egyre népszerűbb: a bab ugyanazon a folyamaton megy keresztül, mint a mosott feldolgozásnál, de nem erjesztik, hanem közvetlenül szárítják.
Az így elkészített zöld kávé sárgás színű, és helyesen tárolva szinte korlátlan ideig tartható. A termelő országokból világszerte kávépörkölő üzemekbe szállítják.
A kávé pörkölésében különböző típusú babokat kevernek és pörkölnek a szakemberek. A pörkölés során a zöld kávét nagy dobokba öntik, amelyek 180–220 ° C-os hő hatására forognak. Ez létrehozza a jól ismert kávéaromát.
A kávébab a pörkölés folyamán változik. A pörkölés eredményeként elveszíti a nedvességet és ezáltal a súlyát, kitágul és felveszi az ismerős barna színt, amelynek árnyékát a pörkölés időtartama határozza meg. Ezt a kész kávét most babként vagy darálva csomagolják. A pörkölt és speciálisan őrölt kávé nagyon gyorsan elveszíti aromáját, ezért egyre inkább vákuumcsomagolásban kínálják, amelyben hosszabb ideig megőrzi aromáját. A pörkölt kávé eltarthatósága általában egy év, a kávét nem szabad tovább tárolni.
Kétféle kávébab létezik: Robusta és Arabica. A Robusta alacsonyabb magasságokban növekszik (200-800m.a.s.l.) több koffeint tartalmaz, fanyar és keserű íze van. Az arabica bab nagyobb magasságban, a tengerszint felett 600-2000 m-rel növekszik. és enyhébb ízűek. A világkereskedelem 60% -a arabica bab. Robusta azonban egyre nagyobb népszerűségnek örvend, különösen az előkelő kávézókban (ahol szintén sok a keverés). A Robusta különösen alkalmas koncentrált kávékhoz, például eszpresszóhoz és ristrettóhoz.
A bab minősége mellett a különböző kávéfajták jó keveréke a jó kávé előfeltétele. Mint egyes borok esetében, a különböző babokat is megkóstolják az optimális keverék meghatározása érdekében.