Kaviár olvassa el a címkéket!
A kaviár ízminősége, ritkasága és ára függ a fajtól, de a tenyésztési módjától (környezet, víz, étel) és elkészítésétől is. Termék vásárlása előtt ellenőrizze a címkét !
Honnan származik a kaviár? ?
A kaviár sózott tokhal tojásból készül.
Az északi féltekén, Európában, Észak-Ázsiában és Észak-Amerikában, és most Dél-Amerikában (különösen Uruguayban) találhatók.
A tokhalvédelmi intézkedésekre tekintettel a vadállatok kaviárjának exportja 2011 óta tilos.
A veszélyeztetett fajok védelméről szóló nemzetközi egyezmény (CITES) e család összes halát veszélyeztetett fajnak tekinti, és mint ilyen, halászati és forgalmazási korlátozások alá tartoznak.
A világ minden táján regisztrált huszonnégy tokfaj közül a Sevruga (Acipenser stellatus), az Oscietra (Acipenser gueldenstaedti) és a Beluga (Huso huso) adja a vadkaviár túlnyomó részét. A tenyésztett kaviárákat az Acipenser baeri, az Acipencer naccari, az Acipenser gueldenstaedti, az Acipenser transmontanus fajokból fejlesztik ki. Az úgynevezett hibrid kaviárák is fejlődnek.
Ma szinte az összes eladott kaviár különböző eredetű tenyésztett halakból származik (Franciaország, Spanyolország, Olaszország, Bulgária, Csehország, USA, Oroszország, Irán, Kína stb.).
Franciaországban a termelés az Acipenser baeri (Szibériában őshonos) fajból származik. A gazdaságok a Gironde vizein találhatók.
Hogyan állítják elő ?
A kaviárt tokhal tojásokból, pontosabban petesejtekből (éretlen női nemi sejtek) készítik. A tokok szaporodási ciklusa nagyon hosszú. Öt és húsz év alatt érik el nemi érettségüket, ez magyarázza a kaviár hiányát.