Kell-e valóban hínárt enni?
Gérard Tremblin, Brigitte Moreau, Le Mans-i Egyetem
2050-re az ENSZ becslései szerint a világ népessége várhatóan eléri a 9 milliárd embert. Mit fognak enni? A demográfiai növekedés az életszínvonal emelkedésével együtt a fejlődő országokban az állati termékek fogyasztásának jelentős növekedéséhez vezet. A mezőgazdasági földterületek csökkenése és a bolygónk édesvízi erőforrásaira nehezedő növekvő nyomás miatt elengedhetetlennek tűnik az élelmiszer-erőforrásaink diverzifikációjának mostani megfontolása.
A jövő egyik megoldása a tengeri algák (makroalgák) intenzív termesztésének fejlesztése lenne. Előnyei jelentősek: nem teremti meg a megművelhető földfelületeket, és főként tengervizet használ, de a nyugati fogyasztókat még mindig nem sikerült vonzaniuk.
A világ más részein, Japánban, Kínában, Dél-Koreában, Délkelet-Ázsiában, Indonéziában a tengeri moszat évezredek óta hagyományos étel. De nyugaton az ázsiai éttermek terjedése ellenére a tengeri moszat fogyasztása nem könnyű. A fogyasztók még mindig gyakran társítják őket az émelygő zöld dagályokkal, amelyek egyes breton strandokon elárasztják magukat. A nagy szakácsok azonban utat mutatnak nekünk azzal, hogy gasztronómiai kompozícióikban egyre inkább felhasználják őket a félelmetes íz- és színtartományuk miatt.
Hasznosak-e az egészségre? ?
Az algák vitathatatlanul táplálkozási szempontból érdekesek. Az algák többsége fehérjében gazdag (vörös algák esetében a száraz tömeg 8–47% -a). A test által történő asszimilációjuk azonban nehéz, és szükségszerűen előkezelést igényel. Ha ezt a problémát megoldják, az algák fontos fehérjeforrássá válhatnak, és a rovarokhoz vagy a hüvelyesekhez hasonlóan alternatívává válhatnak a szarvasmarha-tenyésztéshez, amely sok helyet és friss vizet igényel.
Az algákban kevés a lipidtartalom, de az esszenciális zsírsavak aránya gyakran magasabb, mint más növényeké. Alacsony a kalóriatartalmuk (500–1000 kilojoule/100 g), mert az őket alkotó szénhidrátok többnyire nem asszimilálhatók. Gazdag nyálkás rostokban megkönnyítik a béltranszportot.
Az algáknak magas a jódtartalma, mivel fajuktól függően több mint 500-szor koncentrálják szöveteikben a tengervízben található jódot. A WHO által ajánlott 150 µg/d jód napi bevitele felnőttek számára, és agyunk és pajzsmirigyünk megfelelő működését néhány gramm algával fedezhetjük. Végül antioxidáns tulajdonságú pigmenteket tartalmaznak, gazdag vitaminokban és biológiailag elérhető ásványi sókban.
Kereskedelmi formák
Az ehető algák forgalmazása Franciaországban az 1980-as évek eleje óta engedélyezett, és körülbelül húsz olyan fajra korlátozódik, amelyek többnyire könnyen betakaríthatók a partjainkon. De anélkül, hogy tudnánk, sokáig algákból készült termékeket fogyasztunk. Ez a helyzet az élelmiszeriparban széles körben használt termékek stabilizálására, sűrítésére és gélesítésére használt phycollolloidokról (alginátok, karragénok és agar-agar, E401 - E407 hivatkozással).
Ázsiában három algából nyert élelmiszer uralja a piacot:
Én sem a Porphyra nemzetség vörös algáiból származik. Ez a világ legszélesebb körben elfogyasztott moszata a japán konyha híres makisaiban. Betakarítás után az algákat megszárítják, majd 2-3 g-os barna levelet képeznek; ezeket a nori lapokat különféle módokon használják. Közvetlenül melegítés után fogyasztják, vagy porrá redukálják, és ízesítőként használják. Nori lekvárok, nori krém, nori chips stb. Az éves termelés jelentős: csak Japánban évente több mint 10 milliárd nori nori-lap. A világ termelése meghaladja az egymillió tonnát.