Kenyér - Kalóriák pirítóstól - CiupaCabra

A pirítós megváltoztatja a kenyér kalóriamennyiségét? Például egy szelet pirítós több kalóriát tartalmaz, mint egy szelet kenyér?

Tudom, hogy a pirítási folyamat során bizonyos mennyiségű nedvesség elvész, de a kenyér megsokszorozódása megváltoztatja annak tulajdonságait, így megváltoztatja a kalóriát.?

4 válasz

Ha érdekel az elmélet, a válasz igen, van változás. Ha érdekli az étrend, akkor a válasz még mindig igen, de ez számodra nagyon lényegtelen.

Kétféle barnulási reakció létezik, a Maillard és a karamellizáció. Mindkettő nagyon bonyolult molekulákkal indul, és különböző típusú nagyon bonyolult molekulákkal fejeződik be. A kérdésére adott nagyon pontos válasz érdekében ismernie kell az ott bekövetkező minden lehetséges kémiai reakciót, az elődökbe szorult energiát és a keletkező molekulákat, valamint azt, hogy ez az energia hozzáférhető-e az emberi test számára (pl. Elég sok energia származik nyers benzinből), de a test nem tudja kivonni, ha véletlenül megeszi). Mivel ezeket a reakciókat még nem vizsgálták ilyen részletességgel, nem lehet igazán pontos választ adni.

Másrészt a tendencia az lenne, hogy a kalóriák (legalábbis az emészthetőek) némileg csökkennek. Először az aminosavakból és szénhidrátokból származó kalóriák (amelyek a barnulás alapanyagai) emészthetőek; a reakciótermékek egy része emészthető lehet, de nem minden lesz. Másodszor, a kalóriák egy része szó szerint eltűnik a vékony levegőben - mert ezeknek a reakcióknak a terméke néhány illékony.

---