Kenyér típusok, összetevők, receptek - útmutatók - fogyasztók
Reggelire, étkezések között vagy klasszikus esti étkezésként: Németországban alig akad olyan étel, amely annyira a hagyomány és az eredetiség mellett állna, mint a kenyér. De a valóság sok pékségben más: a pékek időt és pénzt takarítanak meg sütőkeverékkel. A háromlépcsős kovász előállítása - a kézműves vegyes rozskenyér alapja - három napig tart. Ezzel szemben a tészta kész keverékkel néhány órán belül készen áll.
VIDEÓ: Kenyér: hizlaló étel vagy egészséges étel? (8 perc)
Miből készül a kenyértészta?
A hagyományosan készített tészta lisztet, vizet, sót, emelőszereket, például élesztőt vagy kovászot tartalmaz - és semmi mást. Számos pék azonban manapság más összetevőket és adalékanyagokat használ a sütési tulajdonságok javítása és a termékek sokféleségének kínálata érdekében. Néhány példa:
- C-vitamin a liszt gyorsabban érik.
- Emulgeálószerek segítsen összekeverni a vizet és az olajat. A tészta nagyobb térfogatú és lazább lesz.
- Szentjánoskenyér babgumi megköti a vizet (burgonya, keményítő vagy guargumi is alkalmas).
- Tartósítószerek csak szeletelt kenyérrel engedélyezett. Állítólag megakadályozzák a penészedést. Alternatív módszer a gombák leküzdésére: A felszeletelt és csomagolt kenyeret 15 percig 70 Celsius fok körüli hőmérsékletre melegítik.
- Enzimek változtassa meg a tészta tulajdonságait. A kész pékáruk azonban nem tartoznak rájuk címkézésre. A német bio pékek általában mesterséges enzimek nélkül dolgoznak.
- zsír és cukor állítólag javítják az ízét. A tészta részaránya nem haladhatja meg a tíz százalékot.
Mi van a kész sütőkeverékekben?
A sütőkeverékek nem romlandó összetevőket tartalmaznak, például lisztet, keményítőt, sót, cukrot, sütőport, tejet és tojásport, valamint recepttől függően mazsolát és diót is. A pékek kívánságaik szerint tovább feldolgozhatják ezeket a keverékeket. Ezért nem minden ugyanazon sütési keverékből készült kenyérnek kell egyformának kinéznie vagy ízűnek lennie.
Milyen típusú kenyerek vannak?
Hogyan kell címkézni az összetevőket?
A pékségből származó laza kenyérhez rendelkezésre kell állnia az összetevők listájának. Az eladók kötelesek tájékoztatást adni az összetevőkről. Csomagolt kenyér esetében bizonyos információk kötelezőek, például liszt, liszttartalom, tömeg, a legmegfelelőbb dátum és az összetevők felsorolása. A sötét színezékeket, például a malátakivonatot, a karamellát vagy a cukorrépa-szirupot szintén címkézni kell. Általában állítólag a teljes kiőrlésű liszt nagy hányadát szimulálják, de a kenyér csak színes. Egy pillantás az összetevők listájára segít megtudni.
Hogyan marad a kenyér sokáig friss?
A kenyér sokáig friss marad
A kenyér íze a legjobb frissen. Helyes tárolás esetén azonban néhány nap múlva is ízletes lesz. Mire figyeljen? több
A kenyeret legjobb szobahőmérsékleten tárolni. Hogy ne száradjon ki, védeni kell. A legjobb tárolási módszer: Helyezze a kenyeret a vágott felülettel egy deszkára, és csomagolja tiszta pamut kendővel, vagy tegye a kendőbe a kendővel. A csomagolt kenyeret az eredeti csomagolásban kell tárolni. A ropogós kéregű kenyerek és a tekercsek a levegőbe tartoznak, különben megpuhulnak. Alapvetően minél nagyobb a búzaliszt aránya, annál rövidebb marad a kenyér. Míg a fehér kenyér csak három napig tart, addig a rozskenyér akár tíz napig is eltarthat.
ÉN.st kenyér egészséges?
Ez a kenyér típusától függ. A fehér kenyér például alig tartalmaz tápanyagot vagy rostot, mert fehér lisztből készül. Magas a szénhidráttartalma, de nem túl telített. A teljes kiőrlésű kenyér viszont tápláló, mert a teljes kiőrlésű gabona sok ásványi anyagot tartalmaz, például kalciumot és magnéziumot, nyomelemeket és rostokat, valamint néhány B-vitamint. Minél magasabb az úgynevezett liszt típus, annál több tápanyagot tartalmaz. Ha maga kenyeret süt, akkor a széles körben elterjedt 405-ös típusú liszt helyett 1050-es búzalisztet kell vásárolnia, és lehetőség szerint keverje tápanyagokban gazdag rozsliszttel.
A kenyér magas sótartalma problémás. Ezért nem szabad túl sokat enni belőle, különösen a magas vérnyomásban szenvedők számára.
Mennyire veszélyes a penész a kenyéren?
Még akkor is, ha csak kis területeket fertőznek meg a penész, az egész kenyér a kukába tartozik. Mivel a penészgombák láthatatlanul is nőnek a kenyér belsejében. Bizonyos típusú penész rákot és allergiát okozhat, valamint károsíthatja a vesét és a májat. Aki kenyérsütőt használ, rendszeresen törölje ki a morzsákat. Különösen gyorsan megtámadja őket a penész.
Óvakodjon a lisztérzékenységtől és a búza intoleranciától
Néhány ember nem tolerálja a gabonatermékeket, beleértve a kenyeret is. Az autoimmun betegség lisztérzékenységében a ragasztó fehérje glutén a vékonybél gyulladását okozza. A glutént a búza, a tönköly, a rozs, az árpa, a zab és a zöld tönköly tartalmazza. Az érintettek számára speciális gluténmentes kenyerek vannak, például kukoricalisztből vagy hajdinából.
A lakosság körülbelül egy százaléka szenved lisztérzékenységben, de csak kis részüknek vannak jelentős tünetei. Körülbelül tizenegy százalék szenved búza-intoleranciában. Új tanulmányok feltételezik, hogy a búzából származó bizonyos fehérjék, az úgynevezett ATI-k kiválthatják a belek gyulladását. A búzában található speciális cukorvegyületek, az úgynevezett FODMAP-ok szintén gyaníthatóan tüneteket okoznak az érzékeny embereknél.