Kérdések és válaszok a Comptoir Corrézien friss szarvasgombával kapcsolatban
Hogyan válasszuk ki ?
Hogyan kell tárolni és mennyi ideig ?
A legjobb, ha nem veszi meg túl sok előre, mert elveszítheti tulajdonságait. Eltarthatósága korlátozott, a betakarítás után egy héttől 10 napig. A hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben, enyhén megnedvesített törülközővel tárolják. A dobozba friss tojásokat helyezhet, amelyek elnyelik az aromát. Ha elkezd lágyulni, fontos késedelem nélkül fogyasztani.
Megfagyaszthatom ?
Elviseli a fagyást nagyon légmentesen lezárt csomagolásban, de elveszíti a minőségét. Márványozottsága és szilárdsága elhalványul.
Mi is pontosan a szarvasgomba szezonja ?
Libamáj, pástétomok és galantin szarvasgombával, töltött szappantartó szarvasgombával ... A természet nincs pontosan összhangban az ünnepi naptárral. Így a fekete téli szarvasgomba (tuber melanosporum) csak január közepén éri el teljes érettségét, és a betakarítási mennyiség eléri a csúcsot. Mivel ugyanakkor a kereslet kevésbé erős, az ár csökken, így hozzáférhetőbbé válik.
A szarvasgomba többi fajtájánál más az évszak. Tekintse meg a szarvasgomba fajtanaptárunkat.
Bonyolult az elkészítése? ?
Mennyibe kerül egy szarvasgomba ?
Az ár az évszaktól és a fajtáktól függ. Személyenként 10 grammos adag esetén az ár változó: Nyári szarvasgomba 3 euró körül, őszi szarvasgomba 5 euró körül, fekete téli szarvasgomba 12 euró körül, fehér olasz szarvasgomba 30 euró körül. Utóbbi aromája nagyon erőteljes, és 5-7 gramm elegendő, 20 euró körüli áron.
Igaz, hogy a szarvasgomba afrodiziákum ?
Évszázadok óta a szarvasgomba mitikus gomba, amelynek gyakran tulajdonítanak erényeket, amelyeket soha nem tudományosan igazoltak. Így Idősebb Plinius, római természettudós idézte műveiben, gyógyászati és afrodiziákum tulajdonságokkal ruházta fel. Franciaországban a nagy szerető François 1st különösen megkóstolta a szarvasgombát és látszólag afrodiziákus erényeit.
Szóval, legenda vagy valóság? Signoret 1961-es munkája óta tudjuk, hogy ha a koca természetesen keresi a szarvasgombát, az azért van, mert a disznó nemi szervei által kibocsátott szagokhoz hasonló illatok áradnak belőle. Amíg ezek a finom illatok varázslatosan nem hatnak az emberi elmékre sem ...
Melyek a szarvasgomba régiói ?
Ma az elfogyasztott szarvasgomba 80% -a tenyésztett szarvasgombagyártásból származik. A fekete melanosporum szarvasgomba elsősorban Spanyolországból, Franciaországból és Olaszországból származik. Franciaországban a fő termelő részlegek Vaucluse, Drôme, Lot, Corrèze és Dordogne, és Indre-et-Loire-ban és Deux-Sèvres-ben vannak feltörekvő termesztési ágazatok.
A Comptoir Corrézien du Foie Gras et de la Truffe a francia, és különösen a Corrèze, Lot, Dordogne és délkelet részéről származó termékeket részesíti előnyben.
Az őszi szarvasgomba Burgundiában és Haute-Marne-ban, valamint Olaszországban növekszik, a fehér olasz szarvasgomba pedig Piemontból származik. A nyári szarvasgomba Franciaországból és Olaszországból származik.
Hogyan és hol találhatunk szarvasgombát ?
Szezonban megtalálható a tartományokban a Richerenches, Carpentras, Valréas, Périgueux vagy Lalbenque piacain, valamint Párizsban a Comptoir Corrézien du Foie Gras et de la Truffe-nél.
Mit gondoljon a kínai szarvasgombáról ?
A kínai szarvasgombát (n. Latin gumó indicum) kizárólag Kínában gyártják. Fekete szarvasgombának tűnik, de a hasonlóságok ezzel véget érnek, mert nincs íze és gasztronómiai érdeke.
A szabályozás azzal védi a fogyasztókat, hogy előírja, hogy a kínai szarvasgombából készült szarvasgomba készítmények hallgatólagosan megemlítsék a forrást. Éberen kell figyelnie vásárláskor, különösen, ha az ár túl vonzó és/vagy hiányzik az íz. A Comptoir Corrézien du Foie Gras et de la Truffe rendezvényen nem forgalmazunk kínai szarvasgombát.
Melyik borral kísérje a szarvasgombát ?
A szarvasgomba aromáinak hangsúlyozásához érett borra van szükség - se nem túl kitörölve, se nem túl erős. Piros vagy fehér? A szarvasgomba megkóstolásának módja határozza meg a színválasztást. Ne feledje azonban, hogy fehér szarvasgomba esetén előnyösebb a fehérborok előnyben részesítése. Önmagában, vagy fésűkagylóval, kagylóval, halzal vagy fehér hússal együtt szolgálhat hozzá egy teli és rákos fehérborral, például egy premier burgundi cirkálással, Meursaultban, Chablisban vagy Puligny-Montrachetben, vagy egy Côtes-du-Rhône-ben., mint egy fehér Ermitázs. Libamájjal vagy vörös hússal a szövetség varázslatos lesz egy nagy Bordeaux-val, például egy Pomerol vagy egy Margaux, vagy egy nagy Burgundia, például egy Vosne-Romanée vagy egy Aloxe-Corton, és miért ne egy jó Cahors. A finomított aperitifért a pezsgő csodákat tesz.
Mekkora mennyiségek fejenként ?
Tervezze meg a legillatosabb szarvasgombát fejenként 5-10 gramm (fekete téli szarvasgomba és fehér olasz szarvasgomba), és legalább 10 grammot az őszi szarvasgomba és a nyári szarvasgomba.
Jelzésként a fedőlap súlya 1-2 gramm lesz.
