Keserű anyagok Nem népszerű, de nagyon egészséges gazdaság
Frissítve: 17.05.16 - 23.00
Természetes keserű anyagok megtalálhatók néhány zöldségben, például a cikóriában, de a csokoládéban is. Panthermedia
Inkább eszünk valami édeset vagy sósat. A keserű ételeket viszont gyakran elutasítják.
A cikóriában, a brokkoliban, az endíviában, a kelbimbóban, a gyógynövényekben, a grépfrútban és az ezekben található keserű anyagok egészségesnek bizonyultak.
A tudósok azt kutatták és megállapították, hogy a keserű anyagok serkentik a nyál áramlását a szájban, serkentik a gyomornedv és az epesavtermelést, serkentik a hasnyálmirigy aktivitását és aktiválják a gyomor-bél traktus mozgásait. Egy 250 idősebb férfival végzett vizsgálat a következőket mutatta: Minél kevesebb keserű ételt fogyasztanak, annál gyakrabban találtak bélpolipokat. Azt is megállapították, hogy a keserű anyagok korai emberi riasztást válthatnak ki az agyban, ami legalább kissé lelassítja az étvágyat. Evolúciónk azt mutatja, hogy a keserű ételeket, például a bogyókat, nagy őseink általában elvetették, mert azok mérgezőek voltak. Az emberek előnyben részesítették az édes bogyókat, hogy energiát, húst és halat nyújtsanak a fontos fehérjék és később sós ételek miatt, hogy felszívják az ásványi anyagokat.
Csecsemőknél és kisgyermekeknél még mindig nagyon jól látható az úgynevezett gustofacialis reflex: egy kis darab grapefruit - és az arc elkerülhetetlenül eltorzul. Először ki kell képezni a „keserű” íz elfogadását. Bár manapság a keserű vagy savanyú ételeket általában nem öntik el, a nyugati iparosodott nemzetek különösen kedvelnek mindent, ami édes vagy sós ízű. Az ipar szívesen segít itt, és olyan ízeket vagy adalékanyagokat is használ, amelyek elfedik a különleges összetevők keserűségét. Évek óta olyan zöldségeket és gyümölcsöket is tenyésztenek, amelyek kevesebb keserű anyagot tartalmaznak. Könnyebben kell eladniuk. Kár, mert ezeknek az ételeknek egy fontos funkciója elvész.
Hildegard von Bingen és Sebastian Kneipp lelkész már tudott a keserű anyagok értékéről. Mindkettőjüknek az üröm volt az egyik legfontosabb gyógynövény, "amely javítja a gyomornedveket és előkészíti az emésztést". Most nem szabad ötletbe keverednünk keserű ízű alkoholtartalmú italokkal vagy a megfelelő étrend-kiegészítőkkel. Ezeknek a gyógymódoknak a hatása nem bizonyított, és ami az alkoholt illeti, határozottan kontraproduktív.
Régi, „keserű” típusú zöldségek vagy gyümölcsök továbbra is kaphatók az ökológiai vagy regionális beszállítóktól. Számos természetes keserű anyag tartalmaz:
-citrusfélék fehér héja
-az alma magja
-friss zöld olívaolaj (a szüret időpontja azonban önkéntes)
-Kelbimbó, radicchio, brokkoli, cikória szárral, endívia, zöldséglevelek, sóska, pitypang, oregano, görögszéna, zsálya, kurkuma, tárkony, majoranna, korianderlevél, gyömbér
-Csokoládé legalább 80 százalékos kakaóval
Banán, fél alma, fél szerves citrom, teáskanál olívaolaj, ízlés szerint friss sóska és citromfű, öt friss retek levél, negyed teáskanál kurkuma. Keverje össze hideg vízzel, és élvezze.