Készítsen igazán jó hamburgert maga darált hússal a gyorsétterem tudománygá válik ›
Hamburgerek, sajtburgerek és társai: szinte mindenki kedveli őket, és táplálkozási szempontból a hamburgerek sokkal jobbak, mint hírnevük. Ha otthon elkészíti kedvenc hamburgerét, az összes hozzávalóval biztonságosan eljátszhatja
A hamburgerek egyértelműen a gyorséttermi szektorba tartoznak. A gyorsétterem gyorséttermet jelent, és egy éhes embernek nem kell sokáig elfogyasztania egy finom hamburgert. Azonban a grillezés vagy a sütés otthon a művészet minden szabálya alapján nem olyan egyszerű, mint sokan gondolják.
Miből készül egy jó hamburger?
A klasszikus hamburger (vagy röviden hamburger) egy zsemléből és egy grillezett szelet darált húsból (pogácsa) áll. A pogácsát lehet, de nem feltétlenül, zöldségekkel, gyümölcsökkel, mustárral, ketchuppal és egyéb kivonatokkal, szószokkal vagy fűszerekkel felönteni különféle módon, hogy lekerekítse a kész burger ízét. A sajtburgerrel egy szelet sajtot tesznek a forró pogácsára, amely aztán kissé megolvad a grillezett húsban.
Ezzel a lopakodó leírással felmerülhet a gyanú, hogy aligha tévedhet el egy hamburgerrel. De ez tévedés - hiszen mindenki tudja, aki tervezés és előkészítés nélkül megpróbálta újból elkészíteni kedvenc hamburgerét egy gyorsétteremláncból vagy a konyhában található hamburgerétteremből. A hobbifőző sok csapdába eshet itt, főleg hússal.
Klasszikus problémák egy hamburger elkészítésekor
A zsemle kevés kockázatot jelent, mert minden szupermarketben kapható hamburger zsemle. Ha akarsz, természetesen vehet tekercset a péktől, vagy maga is süthet. Ha a sütőben, a kenyérpirítóban vagy a grillen felmelegítik vagy megpirítják őket, mielőtt rájuk helyeznék, ügyelni kell arra, hogy ne száradjanak ki túlságosan, különben morzsalékosak lesznek és az evőbe eshetnek. Kezek.
Az öntetek sem jelentenek komoly technikai kihívást: frisseknek és ízleteseknek kell lenniük, csípésig apróra vágva és helyesen adagolva, ennyi. Ha meghívja magát egy hamburger elfogyasztására, és nem akar hibázni, különféle alapanyagokat készíthet, és tálakban vagy tányérokon biztosíthatja, akárcsak a hideg büfében. Így minden vendég megtöltheti a hamburgert, ahogy akarja, és mindenki felelős mindenért, ami kiesik a zsemléből vagy utána az ölébe csöpög.
Mint mondtam, a fő probléma a pogácsa. Ha egyszerűen darált húst vásárol, kissé formázza, és a grillre vagy a serpenyőbe teszi, akkor azt tapasztalja, hogy a pogácsa összeomlik, elfogy, megég vagy nem marad elenyésző - bármilyen kombináció is lehetséges. A darált hús fajtája és elkészítése elengedhetetlen ahhoz, hogy a hamburger nagyjából úgy alakuljon, ahogy kell. A hamburgerkészítés tudománya a pogácsával kezdődik és végződik - „minden mást a kezdők is megtehetnek.
Mit kell figyelembe venni a hús vásárlásakor?
A hamburger feltörésének frissnek és kiváló minőségűnek kell lennie. A nagy gyorséttermek nagyon szigorú irányelvekkel rendelkeznek, és csak sovány, kiváló minőségű marhahúst használnak. A marhahúsnak mindig ugyanabból a helyből kell származnia (pl. Felső héj), és nincs úgy fűszerezve, hogy minden pogácsának ugyanolyan íze és állaga legyen.
A szupermarketből származó darált marhahús, beleértve az ökológiai darált húst is, általában az alsó héj, a felső héj és a golyó keverékéből áll. Ez a zsírtartalmú és változatosabb ízű húsösszetétel az egyik oka annak, hogy egy házi hamburger íze általában nagyon különbözik a gyorséttermi lánc modelljétől.
A sovány darált marhahús további összetevők nélkül azonban nehezen formálható, és grillezéskor vagy pörköléskor nem tartja sokáig az alakját. Tehát hogyan sikerül a hamburger szakembereknek felhasználniuk ilyen tökéletes alakú és masszív pogácsák elkészítéséhez?
Különböző módszerek a megfelelő pogácsa készítéséhez
Annak érdekében, hogy a pogácsa megfelelő formában maradjon, különféle trükkök vannak, amelyeket vitatottan vitatnak meg a hamburgerbarátok, a grillmesterek és az amatőr szakácsok. Mindannyian dolgoznak - a legtöbb vita a stílusról, a hagyományokról vagy az eleganciáról szól.
A könnyű kiút: vásároljon kész pogácsákat
Kész burger pogácsák is kaphatók a szupermarketben, a mélyhűtött részlegben vagy a friss élelmiszerek pultjánál. A friss élelmiszerek pultjából származó termékek többnyire jobb minőségűek, a fagyasztottak tökéletesen előkészítettek. A húspult vagy a hentes pogácsait pörkölés vagy grillezés előtt megfelelően le kell simítani - akár speciális hamburgerpréssel, akár két tányér között. Ha a megvásárolt pogácsa túl vékony az Ön számára, kettőt vagy hármat egymásra tehet, és összenyomhatja őket.
A kicsi, finom szakmai trükk: fagyassza le a pogácsákat grillezés előtt
Így csinálják a gyorséttermi szakemberek: A hamburgerpréssel kialakított pogácsa nem egyenesen a grillhez megy, hanem előzetesen rövid ideig lefagy. Miután megdermedt, a forró grillre helyezzük, és két percig grillezzük mindkét oldalon. Csak ezután sózzuk, borsozzuk vagy ízesítjük, ahogy kívánjuk. Ha a húst sajtolás vagy grillezés közben már sózzák, a só eltávolítja a levét, és szárazon és nyájon hagyja.
A Mix megcsalása: A nem konvencionális alternatívái
Aki kever egy tojást a darával, zsírosabb marhahúst használ (pl. Nyaktól) vagy 30-50 százalékos darált sertéshúst kever, kap egy pogácsát, amely fagyás nélkül is viszonylag könnyen formálható és az elkészítése során méretében stabil marad.
Ezt a változatot azonban kevéssé hagyják jóvá a heves burgerrajongók és a hagyományőrzők. Íme a gyakori ellenérvek:
- A sertéshúsból készült pogácsa nem igazi hamburgert jelent, hanem egyfajta húsgombócot.
- A húson kívül más összetevőket tartalmazó pogácsa szintén húsgombóc - vagy bármilyen pogácsa, amelyet hívhat, ahogy csak akar, de nem hamburger pogácsa.
Különböző technika, stabilabb forma: Készítsük el a pogácsát a serpenyőben
Nem mindenkinek van olyan professzionális grillje, amely biztosan elkészíti a pogácsát. Alternatív megoldás lehet egy serpenyő, ideális esetben öntöttvasból vagy rézből. A bevonatos serpenyők (például a teflon serpenyők) alkalmatlanok, mert a bennük lévő hús nincs elég szétszórva, és az íz szempontjából fontos pörkölőanyagok nem fejlődhetnek optimálisan.
Egyszerű fizika: kísérletezzen a pogácsa vastagságával
Sokan értékelik, amikor a vastag pogácsa belül még mindig rózsaszínű, amikor в allem tálalják, főleg azért, mert biztonsági okokból sok étterem nem közepesen, hanem csak jól főzve kínálja a hamburgert. Azonban minél vastagabb a pogácsa, annál nehezebb biztosítani a kívánt konzisztenciát. A vékony pogácsát megbízhatóbban és egyenletesebben lehet formázni és főzni.
Ha több húsra vágyik, egyszerűen előkészíthet két vagy három vékonyabb pogácsát, majd egymásra helyezheti őket. Két perc pörkölési vagy grillezési idő mindkét oldalon elegendő a finom pörkölt alapanyagokhoz és a szép állaghoz. Egy másik tipp: A durvára vágott darált hús jobban összetart és nem bomlik olyan könnyen, mint a nagyon finomra darált hús.
Következtetés: A hamburger egyetlen nehéz dolga a pogácsa. De miután megtudta, mire kell figyelnie, a darált húst is tökéletesen megkaphatja otthon - és hamarosan szórakoztathatja barátait finom házi sült vagy sült hamburgerekkel.
Christine Praetoriusról
Az 1971-ben született Christine Praetorius az újakról, a régiekről, a szépekről és a kíváncsiskodókról beszél és ír. Szeretem a nyelvet és a zenét, mint az emberek legnagyobb örömét az emberek számára, és szeretek tovább maradni, hogy adjak hozzá valamit. 2012 óta dolgozom férjemmel, Christian szabadúszó szövegíróként, szerzőként és szerkesztőként.