Kétféle méz a compl; természetes táplálék
Megjelent 2014.03.03
A méz olyan anyag, amelyet a méhek cukros folyadékokból állítanak elő, amelyeket növényektől vagy más rovaroktól gyűjtenek. A folyadék eredetétől függően tehát kétféle méz létezik: nektárméz és mézharmatméz.
Nektárméz
A nektármézek sokfélesége van. Közülük megkülönböztetik az úgynevezett „monoflorális” mézeket, amikor eredetük nagyrészt egyetlen virágfajta (pl. Repceméz), és az „egész virágú” mézeket különbözteti meg, amikor eredetük többféle fajtából származik. virágok (pl .: garrigue méz).
A cukrok a nektárméz 78–80% -át teszik ki, főleg a fruktózt és a glükózt. Ez a fruktóztartalom a magasabb édesítőerő, mint a hagyományos cukor vagy szacharóz (ez azért érdekes, mert lehetővé teszi a sportoló számára, hogy ugyanazt az „édességet” nyerje, de alacsonyabb kalóriamennyiség mellett). A cukrok egyensúlya a virág eredetétől függ (28–44% fruktóz és 22–41% glükóz). A többi jelen lévő cukor közül a szacharóztartalom (hagyományos, asztali cukor) nem haladhatja meg az 5–10% -ot (Codex Alimentarius szabvány), beleértve az akácmézet is.
A fehérjetartalom alacsony (kevesebb, mint 1%, szabad aminosavak formájában). A zsírtartalom nulla. A mézben jelen lévő ásványi anyagok (közel harminc) és vitaminok (több mint tíz) spektruma viszonylag széles. A kálium és néhány B csoportba tartozó vitamin (B1, B2, B3, B6) kivételével azonban koncentrációjuk továbbra is szerény. A kálium részt vesz a test vízháztartásában, a vérnyomás szabályozásában, az izmok összehúzódásában és az idegi impulzusok továbbításában (neurotranszmitterek felszabadulása).