Kevés tudnivaló, rizs - táplálkozási tanácsok Cindy Fränkle
Ma összegyűjtöttem egy kis alapismeretet a R E I S körül.
A rizs az egyik legfontosabb élelmiszer a világon. Eredete Ázsiában (Kínában, Indiában és Thaiföldön) található. Most Iránban, Irakban, Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban és az USA-ban is termesztik.
A rizsnövény az édes fűfélék családjába tartozik. A növény szemét rizsnek nevezik. A rizs zsírszegény. Fontos ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, például vasat, foszfort, magnéziumot és B-vitamint.
Nem csak gabona formájú rizst vásárolhat, hanem például rizslisztet, rizstésztát, rizsecetet, rizspapírt, rizsgofrit, rizsszirupot, rizsitalot, rizsolajat, ... .
A rizskészítmény
Elkészítés egy serpenyőben forrás és víz módszerrel
Duzzadási módszer
Forraljuk fel a rizst a legmagasabb hőfokon. Amint felforr a víz, tegye rá a fedelet, és hagyja, hogy a rizs alacsony szinten duzzadjon, amíg a víz felszívódik.
Víz módszer
A rizst bő forrásban lévő vízben főzzük, amíg meg nem fő. Ezután a vizet szitával leöntjük. Nem ajánlom ezt a módszert, mert az összes ásványi anyag és vitamin, amelyet a rizs a vízbe juttatott, elveszik, amikor leeresztjük.
Általános információk az előkészítésről
A rizs elkészítésekor mindig figyeljen a rizs-víz arányra. A rizs csomagolására van nyomtatva.
Túl sok víz = pépes = ízvesztés
Túl kevés = szemek égnek = nem főznek bent
A főzés előtt mossa meg a hosszú szemű rizst. A felesleges keményítő és az esetleges szennyeződések ily módon eltávolíthatók. Ha nem távolítja el a felesleges keményítőt, a rizs túlságosan összetapad.
A rizsfajták osztályozása a gabona alakja szerint
Hosszúszemű rizs = hosszú, keskeny szemű, kb. 7 mm hosszú
Pl .: jázmin Rizs és basmati A rizs "csiszolt", ezért kissé üveges.
A hosszú szemű rizs főzés után szilárd maggal rendelkezik, nem ragacsos és nagyon laza.
Rövid szemű rizs = kerek, kicsi, vastag szemcsés, körülbelül 5 mm hosszú
Pl .: sushi rizs és rizottó rizs
Ragadó állagú főzés után, a gabona erőssége miatt. Puha magot kap, annak ellenére, hogy még mindig "harap".
Közepes szemű rizs = alakját tekintve a hosszú és kerek szemű rizs "közepe"
Kis rizsfajták ABC
Basmati rizs - hosszúszemű rizs
Főzés után: laza, könnyű "harapás"
Jól passzol: curry, zöldség, hús, halételek
Termesztés: India, Pakisztán
jázmin Rizs - hosszú szemű rizs
Főzés után: kissé ragacsos, enyhe "harapás"
Íz: édes (illatos rizs)
Jár: ázsiai ételekkel
Ragasztó Rizs - Lankorn
Főzés után: erősen tapad, puha "harapás"
A következővel jár: desszertek
tej Rizs - közepes szemű rizs
Főzés után: Krémes, "harapásra kemény"
A következővel jár: rizspuding
Mochi Rizs - közepes szemű rizs - teljes kiőrlésű rizs
Főzés után: nagyon ragacsos, puha (rizstésztához)
Jár: desszertekkel
Extra: ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag
természet Rizs - teljes kiőrlésű rizs - barna rizs - rövid szemű rizs
Főzés után: laza marad (kevés keményítőt tartalmaz), erős "harapás"
Ehhez tartozik: hal, hús, zöldség
Extra: ásványi anyagokban, vitaminokban gazdag
Paella Rizs - rövid szemű rizs
Főzés után: ragacsos, "csattanós" és puha
Íz: Kissé édes
Jól passzol: paella, pörkölt, rizottó
Ez nem egyfajta rizs, hanem egy ipari folyamat (parboiling), amely a vitaminokat és ásványi anyagokat a rizsszembe préseli annak ellenére, hogy az ezüstmembránt eltávolították.
Rizottó Rizs rövid szemű rizs
Főzés után: Krémes, "harapásra kemény"
Íz: enyhén földes
Mellékel: rizottós ételek
Piros Rizs - hosszú szemű rizs
Főzés után: lazítsa meg „harapással
Jól illik hozzá: saláták, hal, hús, zöldséges ételek
Sadri Rizs - hosszú szemű rizs
Főzés után: laza, puha mag
Ehhez tartozik: hal-, hús- és zöldségétel
Fekete Rizs - közepes szemű rizs - teljes kiőrlésű rizs
Főzés után: laza, "harapásig szilárd"
Jól illik hozzá: saláták, hal-hús-zöldség ételek
Extra: gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban
sushi Rizs - rövid szemű rizs
Főzés után: ragadós, puha
Íz: enyhén édes
A következővel készül: sushi készítése
Próbálja ki nyugodtan a rizsfajtákat, és kísérletezzen velük. Mert minden ízlés más és más.
Jó szórakozást fedezhet fel a különböző típusú rizs és ételek közül.