Kevesebb víz több sörért - helyi étel

Az italipar is egyre kevesebb nyomot akar hagyni. Például a sörfőzdék vízfogyasztása évente csökken, és a jövőben várhatóan sokkal alacsonyabbra csökken.

több

feloszt

Hírlevél

A királyfutball múlt péntek óta utat nyitott. Ez jó hír az európai sörgyárak számára, akik remélik, hogy jó üzletet kötnek az Európa-bajnoksággal. Ha az időjárás együttműködik, a sör szabadon folyik.
A sör készítéséhez használt víz patakokban is folyik. Ennek ellenére a sörfőzdék érzékenyek, mert az élelmiszeripar számára egyre nagyobb a nyomás a végtermék természetes lábnyomának minimalizálására. A gazdasági, de a társadalmi kényszerek is fokozódnak. Az elmúlt évtizedekben az ital-technológia minden területén nagy előrelépés történt az erőforrás-fogyasztás terén.
Május végén az Európai Sörgyártás brüsszeli székhelyű szövetsége közzétette fenntarthatósági jelentését. Ez megtekinthető a www.brewersofeurope.org/asp/publications/index.asp oldalon.

Nyolc milliárd liter víz
A jelentés szerint az európai sörgyárak 4,5 százalékkal, azaz 8 milliárd literrel csökkentették vízigényüket 2009 és 2010 között. A sörgyártás legnagyobb fogyasztójánál, a sörfőzdénél a vízfogyasztás a kétszámjegyű értékről körülbelül öt liter/liter sörre csökkent. Szinte az összes globális sörfőzde már régen előrelépett a környezeti nyilatkozatokban, és legkésőbb 2015-ig, 2020-ig el akarja érni az egy liter sör három liter édesvíz-fogyasztását. Az alkoholmentes italok nagy nemzetközi gyártói még ambiciózusabbak, például a bajor Adelholzner Alpenquellen vagy a Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co. KG, akiknek a "zárt hurok" és így az 1: 1 arány a célja.

Utópikus szimulációs játékok
"Tiszta utópia" - mondja Philipp Adler az interlakeni Rugenbräu sörfőzdéből. Ezek elméleti szimulációs játékok. Mert ha a szennyvizet elöl visszavennék a termelésbe, akkor ez mikrobiológia szempontjából nem lenne reális. A Rugenbräu sörgyár most négy literes. 30 évvel ezelőtt a vízfogyasztás 25 liter volt. "A sörfőzde folyamatos felújításával sok mindent el tudtunk érni" - mondja Adler. Többek között itt döntő jelentőségű az automatizálás. Ma mindent pontosan kiszámíthatunk, majd pontosan adagolhatunk. "De ez attól is függ, hogy hogyan oktatja az embereket" - mondja az egykori sörgyártó mester, aki ma a berni Oberland sörgyár technológiai felelős.