Ki határozza meg, hogy mit eszünk Fókusz orvos keresés
Alma, banán, mangó - amikor Moritz Wagner kedvet kap valami édességhez, felpiszkál egy tál gyümölcsöt. "Anyám ezt tette, amikor testvéremmel gyermekként a tévé előtt ültünk" - vigyorog a 2,11 méteres óriás és kosárlabda szakember. Berlinben született, 2018 óta játszik az amerikai kosárlabda-bajnokság NBA-ben. Már kicsi korától kezdve megtanulta szeretni a zöldségeket. Az édesanyja által töltött kenyérládában a teljes kiőrlésű süteményeken kívül uborka-, paprika- vagy édesköményhagyma volt. Nyers zöldség és saláta este. "Ez teljesen normális volt a családomban, csak így tudtam" - mondja Wagner. Csak akkor jött rá, hogy van más út, és ami még rosszabb, amikor az Alba Berlin klubjával ifjúsági játékokra utazott. Csapattársai zöldséget és zöldséget szórtak.
Miért eszünk, amit eszünk
Eszünk és szeretjük, amit anya vagy apa otthon az asztalra tesz. Legyen szó marhasült roládról vagy cékláról, a gyermekkori és fiatalság íze mindenkinek otthon érzi magát. Néhány ember étkezés nélkül megy, mert nem akar ártani az állatoknak. Mások undorodnak a rovarragutól vagy az osztrigától, mert állítólag tisztátalanok vagy ilyenek. És szinte mindenki szereti az édes és zsíros ételeket, és az undor kifejezésével elűzi a keserűt. De miért is eszünk valójában azt, amit eszünk? És miért olyan nehéz megváltoztatni étkezési szokásait?
Még a szuperszámítógépek korában sem könnyű a válasz. A legkönnyebb a biológia által meghatározott tág keret számára: az édes és zsíros ételek energiát biztosítanak a túléléshez, ezért jók. Így lazul el az újszülöttek arca, amikor édes folyadékok csöpögnek a szájukba. Amikor keserűre vált, a szája sarkai lemennek, hunyorítja a szemét, kidugja a nyelvét és elfordítja a fejét. A gyermekek az édes dolgok szeretetével és a keserű dolgok iránti ellenszenvvel születnek. "Az édes dolgok nagy energiájú táplálékot jeleztek őseinknek szénhidrát formájában" - mondja Heinz Breer, a Hohenheimi Egyetem fiziológusa.
Miért népszerűbb bizonyos ételek egyes országokban, mint másokban?
Őseink tudták, hogy az édes ártalmatlan. "Valójában nincs édes természetes anyag, amely veszélyt jelentene" - mondja Breer. A keserű anyagok viszont gyakran jeleznek valami károsat, elutasításuk védte őseinket a mérgező növényektől, bogyóktól és gombáktól. A mérések azt mutatják, hogy a nők különösen érzékenyek a keserű ételekre. Feltehetően ez egyfajta extra evolúciós biztosíték: még húsmentes időkben is olyan ételt kellett biztosítaniuk, amelyet gyermekeik tolerálni tudtak, és biztonságban voltak számukra is. Ugyanezen okból a tudósok azt gyanítják, hogy a nők szívesebben kísérleteznek, amikor új ételeket próbálnak ki: Amikor a vadászok zsákmány nélkül hazaértek, valami egészségeset kellett varázsolniuk az összegyűjtöttből - és a tanulmányok azt mutatják, hogy ez inkább így volt Szabály, mint kivétel.
Az igények és preferenciák, valamint az alapanyagok fejlesztésének és az előny megszerzésének képessége mélyen rögzül a genetikai kódban. Az ázsiaiak 98 százaléka nem tolerálja a tehéntejet, mert hiányzik a laktáz enzim, amely lebontja a tejcukor-laktózt. A szarvasmarhák élelmiszer-termelésre való nevelése soha nem játszott velük olyan fontos szerepet, mint Európában. A svédek és a britek viszont különösen érzékenyek a gabona gluténjára.
A kutatók továbbra is értetlenül állnak ennek okai - valamint a keserű dolgok megítélése közötti különbségek miatt: Míg az olaszok minden nap csészékről keserű eszpresszóra öntik magukba, az afrikaiak rendkívül érzékenyek a keserű dolgokra. Számos forró, főleg ázsiai országban a fűszeres ételek kedvelésének evolúciós okai vannak: A csípős anyagok serkentik az izzadtság termelését és így hűsítik a testet. Elfedik a romlott ételek ízét is, amelyek a magas hőmérséklet miatt ott gyakoribbak, és gátolják a baktériumok szaporodását.
A szülők hatása étkezési magatartásunkra
Az evolúció azonban csak durva keretet nyújt ahhoz, amit az emberek eldobhatónak tartanak. Ezen kívül láthatóan sok helyet hagyott, hogy az utódok alkalmazkodni tudjanak a helyi viszonyokhoz - már az anyaméhben: Az anya táplálékából származó aromák a magzatvízbe kerülnek. Ez hasonlít egyfajta leveshez, amelynek íze a nap folyamán változik attól függően, hogy az anya mit evett. A kísérletek ezt megerősítik: Azok a gyermekek, akiknek a terhesség alatt a magzatvízen keresztül sárgarépalé-aromát kaptak, később a sárgarépakását részesítették előnyben. Az újszülöttek, akiknek édesanyja ánizsot fogyasztott, reagáltak - fintorok által felismerhetően - barátságosabban a fűszerrel szemben, mint az ánizsban tapasztalatlan kis diáktársaik.
Az anyai táplálékból származó ízek az anyatejbe úsznak, és átkerülnek a gyermekbe. Ennek bizonyítására az Európai Íztudományi és Táplálkozási Viselkedési Központ (CSGA) kutatói röviden 300 anyát kértek meg Dijonban,
étkezési naplót vezetni. Azok a gyermekek, akik terhességük és szoptatásuk során édes ízükkel, például halakkal, érlelt sajttal, borssal vagy fokhagymával szembesültek édesanyjuk étrendjében, nyugodtan reagáltak ezekre az illatokra, nyolc hónapos korukban.
Feltehetően így jelentkeznek a kulturális hatások: a kínaiak imádják a 100 éves tojásokat, vagy az ázsiaiak a büdös gyümölcsöt, de utálják az érett sajtot. De a perui gyerekek annyira fűszeresen esznek, hogy ebben az országban még a felnőttek is izzadni kezdenek. Kínában az emberek olyan kígyókat, patkányokat vagy kutyákat esznek, amelyekhez soha nem nyúlhatnánk. És egyetlen nemzet sem szereti a vajat, mint a németek. Amit egyes szerelmek mások undorodva fintorognak: édesgyökér, mazsola, osztriga vagy koriander - az étvágy és az undor gyakran szorosan összefügg.
A szülők befolyása akkor is folytatódik, amikor a kicsik önállóan kezdenek enni. "A gyerekek természetesen kíváncsiak. Ezért: mindig kínáljon valami újat, és egyértelművé tegye, hogy nem kell megenniük, de elég kipróbálni" - mondja Ute Gola táplálkozási szakember, Berlin. A szülőknek nem szabad lebecsülniük példaképük működését: "Ha az apa nem eszik zöldséget, az anya annyit készíthet belőlük, a gyerekek valószínűleg nem fogják megkóstolni."
"Minél több változatosságot tesznek az asztalra a szülők, annál több gyermek nyitott az új dolgokra."
Ute Gola, táplálkozási szakember Berlinből
Hogyan befolyásolják a hormonok étkezési viselkedésünket
Az étvágyat, vagyis amire éppen szüksége van, erősen befolyásolja az egyéni táplálkozási állapot. "A hormonok megmondják az agyunknak, hogy hány energiatartalommal rendelkezünk" - mondja Heinz Breer fiziológus a Hohenheimi Egyetemről.
A folyamatot az agy borsó nagyságú szerkezete, a hipotalamusz irányítja. Az idegsejtek komplex hálózatának ad otthont, amelyet olyan hormonok irányítanak, mint a leptin és megfelelője a ghrelin. Ennek forrása: a zsírszövet. Például minél több zsír van, annál magasabb a leptin szint a vérben. A hormon blokkolja az étvágyunkat tápláló idegsejteket, és aktiválja azokat, amelyek visszafogják az étvágyat. Ennek eredményeként automatikusan kevesebbet eszünk. Ha néhány hetes túráról lesoványodunk, betegség miatt vagy egyszerűen azért, mert egy ideje nem ettünk eleget, a leptinszint csökken, ami táplálja az étkezési vágyat.
Az éhség és a jóllakottság kölcsönhatása veleszületett. Ideális körülmények között akkor eszünk, amikor éhesek vagyunk. Ha jóllakunk, nem érdekel az étel. De manapság ez a természetes ritmus csak csecsemőknél és kisgyermekeknél figyelhető meg. - Ha körülnéz az étteremben, sokkal gyakrabban talál maradványokat a gyermek tányérokon, mint a felnőtt tányérokon. Mivel a gyerekek általában akkor étkeznek, ha jóllakottak. Néha még egy kis adag után is ”- mondja Mareike Awe, az„ intueat ”orvosa és feltalálója, amely program állítólag kényelmes fogyáshoz vezet fogyókúra nélkül.
Minél idősebbek az emberek, annál alacsonyabb azok aránya, akik étkezés közben még mindig hallgatnak az intuíciójukra. "A bőség és a szabályok révén elfelejtettük, hogyan ismerjük fel az éhségjeleket" - mondja Awe. Ehelyett a szokások, az étvágy és az ízlés nemcsak azt szabályozzák, hogy mennyit eszünk, hanem azt is, hogy mennyit eszünk.