Kifli, egyszerű, alaprecept
Kifli, egyszerű, alaprecept,azokat a finom, duzzadt, diszkréten ropogós és intenzív vajízű kifliket az egész világon ismerik. Hogyan készítsem, az alapvető recept, lépésről lépésre elmagyarázva, de e finom sütemények történetét is, meghívom Önt, hogy olvassa el ebben a cikkben. Kifejezett recept, írott és videó 🙂
Kifli, egyszerű, alaprecept
A kifli, bár sokan azt hiszik, hogy klasszikus francia recept, a "viennoise" (bécsi termékek) egyike. A kifli őse valószínűleg kipferl (kifli), kifli-szerű alakú kifli, amelyet Kelet-Európában (Németország, Ausztria, Cheia, szlovákok, Szerbia, Bulgária, Jugoszlávia) gyártanak. Ez a kürt Ausztriában hagyományos, különösen a húsvéti ünnepek környékén, de kovászos tésztából készül, mint például kenyér, nem leveles tészta.
Párizsban az első kifliket a Richeliu utca 92-ben adták el, 1837-1839 között, amikor az osztrákok August Zang és Ernest Schwarzer kinyitották a híreset Bécsi pékség (Bécsi tészta). A kipferl croissant és kaisersmmel (kaiser vagy császár kenyere) formájú változatai azonnal nagy utánzások őrületét keltették, többé-kevésbé sikeresek. 1850-ben a kifli már mindennapos volt, ez minden társadalmi osztály franciajának mindennapi életének része volt.
A francia gasztronómia és konyha története rendkívül világosan mondja, hogy a jelenlegi recept croissant csak a huszadik században vált híressé, 1950 után a francia reggeli hagyományos elemévé vált narancs lekvár, az elmaradhatatlan vaj és természetesen a csésze kávé. Olaszországban ma az olaszok többségében croissant-t vagy más péksüteményt fogyasztanak reggelire, hasonlóan egy kávéhoz (eszpresszó vagy cappuccino) reggelire.
Kifli, egyszerű, alaprecept
A croissant-recept leltáráról sok legenda kering. Állítólag a híres (osztrák származású) Marie Antoinette királynő az, aki a kiflit Franciaországba hozta és 1770-ben népszerűvé tette.
Egy másik legenda 1683-ból származik, amikor a törökök megtámadták Bécset. A törökök az éjszaka menedékhelyén akartak támadni a falakon, de az erőd pékárui, akik az éjszaka közepén arra ébredtek, hogy meggyújtották a kemencéket, meglátták őket, és riadót adtak. Tehát a győzelem megünneplésére félhold alakú kürtöt hoztak létre, mint az oszmán zászlókon 🙂 Ezt a kürtöt Hornchennek (a kis kürtnek) hívták.
Egy másik legenda 1686-ból származik, Budapestről, amikor azt mondják, hogy egy pék figyelmeztette a várost, hogy a törökök betörnek. Ez a legenda nagyon hasonlít a fentihez. 🙂
Kifli, egyszerű, alaprecept
Egy másik bécsi legenda szerint Jerzy Franciszek Kulczycki (lengyel katona, kém, diplomata és kereskedő), az első bécsi kávézó tulajdonosa felhívta Kék fa villogó (À la Bouteille Bleue, La sticla albastra) 300 zsák fekete gabonát sikerült beszereznie. Ezek nem voltak ismeretesek azokban a napokban, igazi kincs, amelyet a törökök hagytak el, amikor elmenekültek. Érdekesség, hogy Kulczycki kissé őrölt és megpróbálta eladni a bécsi eredményt, de sikertelenül. Aztán arra gondolt, hogy elad egy kávét (a kávé fekete bab volt with) és egy péksüteményt. Így egy cukrászdában megrendelt egy eredeti terméket, amely furcsa, érdekes és ízletes is egyben, a kávé népszerűsítésére. Így azt mondják, hogy ez a bécsi péksütemény kifli alakban, a török félhold alakjában született 🙂
Források: Wikipédia, Larousse gasztronómia, La bonne cuisine francaise, Le guide culinnaire-Escoffier, Scuola italiana di cucina, Il grande libro di cucina, valamint a középiskolai jegyzetek és azok a tanfolyamok, amelyeket szakácsként dolgoztam -patizáló.
Kifli, egyszerű, alaprecept
A kifejezés ,croissant" először szótárban említették 1863-ban, és kifli alakú kenyérként vagy süteményként írták le (petit fájdalom, petit gateau). - mondja Pierre Larousse Grand Dictionnaire universel du xix e siècle, 5. kötet, 1869-es din anul:, Paine micuta, gondoskodjon egy forma d'un kifliről. A kiflik a legjobb minőségű lisztből készülnek, felvert tojást tartalmazó vízzel.
Az első recept 1891-ben jelent meg, de eltér a ma használtaktól. A leveles tészta kifli első receptje 1905-ben jelent meg Franciaországban. 1938-ban jelent meg először a Larousse gasztronómiában.
Eredetileg a kifli tésztája nagyon hasonló volt a brióséhoz (kenyérbriós), de a 20. században leveles tészta formájúvá vált.
Ez egy kis történet ennek a csodálatos süteménynek az eredetéről, croissant, amely ma a francia gasztronómiai örökség része.
Néhány éve publikáltam gyors tészta recept kiflihez és megígértem, hogy közelebb viszek egy receptet eredeti francia kifli recept. Talán érdekel mások SZARVÚ RECEPTEK különféle.
Tehát most elhozom neked a receptet 🙂
Amire szükségünk van egy kifli, egyszerű, alaprecepthez:
28-30 kifli mennyisége.