Kimchi, erjesztett koreai káposzta (probiotikumok) Zöldítsen fel!
Házi erjesztett ételek ... Mindannyian elgondolkodtunk rajta, anélkül, hogy valóban mertük volna kezelni. Néha sok munka: gondoljon a kovászra, amelyet rendszeresen kell etetnie, mint egy háziállatot. Néha nehéz elindítani, mint a kombucha, amely megköveteli az anya birtokába jutást. Néha ez csak nagyon hosszú idő, például borecet készítés.
És akkor ott van a kimcsi. A Kimchi hagyományosan káposzta és erjesztett zöldségek keveréke, nagyon fűszeres. Ez az emblematikus étel Koreai ahol kíséretként szolgálják fel, vagy beépítik olyan receptekbe, mint a kimchi sült rizs. Összetétele az évszakoktól és a régióktól függően változik, de leggyakrabban tartalmazza Nappa káposzta (más néven "kínai káposzta"), retek, hagyma és uborka, fokhagyma, gyömbér, chili és só.
Kimchi megegyezik savanyú káposztánkkal: specifikus baktériumok által erjesztett káposzta, laktobacillusok (vagy "tejsavas fermentek"). A jótékony baktériumok ilyen sokasága a kimchi-t, mint az erjesztett ételeket, az úgynevezett élelmiszerré teszi probiotikum, jótékony hatással van a bélflóra és következésképpen az egészségre.
...
De mindenekelőtt kimchi az könnyen és gyors Tegye: Miután a zöldségeket felvágták és összekeverték sóval és fűszerekkel, készen áll. Az erjesztés nem igényel további munkát, és csak néhány napig tart, röviden: ez a legjobb módszer a házi erjesztés demisztifikálására, és erősen javasolom, hogy próbálja ki. !
Ezt követően elsősorban az erényeiről fogunk beszélni tejsav baktérium jelen van kimchiben. De ennek az ételnek sok más tulajdonsága van. Alacsony kalóriatartalmú és gazdag szálak, és mindenekelőtt sok C vitamin. Valóban, ezt a nagyon törékeny vitamint fermentáció védi az oxidációtól, amely természetes tartósítószerként működik.
Ezenkívül a fokhagyma és a hagyma jelenléte rendkívül gazdag antioxidánsok, különösen egészséges étel, aminek vicces anekdotája a koreaiak nagy ellenállást tulajdonítanak az Ázsiát sújtó madárinfluenzának. !
Mi a probiotikum ?
Néhány legfontosabb szervünk együttesen működik mindenféle populációval mikroorganizmusok (élesztőgombák és baktériumok): a bőr, amely a felszínén sok, az egyensúlyához szükséges mikroorganizmust tartalmaz, de a kívülről érintkező szerveket is, vagyis az emésztőrendszert (kívülről származó ételekkel érintkezve): száj, gyomor és belek, vagy nőknél a hüvely.
Ezért fontos, hogy az élesztők és baktériumok populációja egészséges legyen: egyesek hasznosak, mások károsak. Amikor a szervek jelen vannak egyensúlyhiány - leggyakrabban túl pH-értékű, vagy nem elég savas - a környező körülményekre rendkívül érzékeny baktériumok populációi fejlődnek és a fajok káros uralhatják a hasznos fajokat.
A probiotikumok egyszerűen mikroorganizmusok, leggyakrabban baktériumok, elfogyasztva élő és élve érkeznek azokba a szervekbe, amelyekben tudnak beállít, mint a belek, és ahol jótékony szerepet játszanak a káros mikroorganizmusok uralásával. A kimchiben bővelkedő tejsavbaktériumok természetesen előfordulnak emésztőrendszerünkben, sőt képesek túlélni a gyomor rendkívül alacsony (azaz savas) pH-ját. !
A probiotikumok pontos hatásmechanizmusa nem tisztázott egyértelműen, azonban a bőséges probiotikumok fogyasztásának megfigyelt hatásai közé tartozik az alacsonyabb koleszterinszint, az immunrendszer megerősítése, a vérnyomás csökkentése, az allergiák és gyulladások csökkentése, valamint bizonyos betegségek, például az ekcéma javulása vagy irritábilis bél szindróma.
A mindenevő állatok probiotikumokat találhatnak sajtokban, joghurtokban és erjesztett tejekben, erjesztett húsokban, például kolbászban, kefirben ... amikor nem sterilizálják vagy pasztörizálják őket. A probiotikumokban gazdag és kereskedelemben könnyen hozzáférhető vegán ételek a szójajoghurt, az aktív sörélesztő - nehezen megtalálható - miso, a nyers savanyú káposzta és más laktóban erjesztett zöldségek, vagy a bor és a tempeh (szójaban erjesztett). Ne feledje, hogy az élelmiszerek sterilizálása vagy egyszerűen főzése megöli a baktériumokat és megsemmisíti azok probiotikus hatását.
Kimchi és tejsavas erjesztés
Az ételek tejsavas erjedése megfelel azoknak átalakítás tejsavbaktériumok vagy Lactobacillusok hatása alatt. A tejsavbaktériumok nagy sebességgel szaporodnak azzal, hogy energiájukat a szőlőcukor élelmiszerekből származó (cukor), amely tejsavvá alakul, ami ízt ad a kimchinek sav kiejtett.