Kína vegetáriánus - egészséges étel is lehet a Közép-Királyságban
„Mit eszek vegetáriánusként Kínában? Mindenben van hús. ”Folyamatosan hallom ezeket vagy hasonló kérdéseket. És azt is észreveszem, hogy Kínában lényegesen több húst eszek, mint Németországban. De miért van ez? Miért tűnik olyan nehéznek vegetáriánusként vagy akár vegánként is az élet Kínában? Kínában egyáltalán nehéz húsmentes étrendet fogyasztani, vagy teljesen állati eredetű termékek nélkül élni? Kína vegetáriánus is lehet - nyomok keresése.
A 46 típusú Sima Qian zöldség
Kína történetének áttekintése mindig segít, ha látszólagos jelenségekről van szó. Vajon a kínaiak mindig bíztak a hússal teli étrendben? Nem is közel. Konfucius nem mondja, hogy a kutya a tányérra tartozik, és a hús nélküli étrend sem ismeretlen. A kínai történetírás atyja, Sima Qian 2000 évvel ezelőtt 46 gyakori zöldségfajtát sorolt fel. Ezek közé tartozott a fokhagyma, az újhagyma, a lótuszgyökér és a vízigesztenye. Ezenkívül a pálcikákkal kapcsolatos kutatások kimutatták, hogy legalább az ország északi részén a rizskását a zöldségek és a hús hozzáadása előtt fogyasztották.
A hús a gazdagság jeleként
Ahogyan a vasárnapi sültet azért hozták létre Németországban, mert nem volt minden nap hús - egyszerűen túl drága -, ez Kínára is vonatkozik. Az emberek évszázadok óta önkéntelenül hús nélkül ettek. Gyakran csak egy disznót vágtak le a tavaszi fesztivál alkalmával, és más módon vegetáriánus étel is volt. Tehát a következő áll fenn: Kína vegetáriánus lehet és mindig is volt.
Vallási háttérrel
De nemcsak a szegénység volt és egyike a vegetáriánus étrendnek. A vallás is nagy szerepet játszik. A daoisták megpróbálták meghosszabbítani az életüket a hús és más ételek mellőzésével. A buddhisták egyszerűen nem voltak hajlandók megölni az állatokat. A buddhizmus elterjedésével Kínában a vegetáriánusok is eljöttek. A buddhista templomok főztek vegetáriánus ételeket nemcsak a szerzeteseknek és az apácáknak, hanem a vendégeknek is. A Song-dinasztia templomi konyháiból olyan szakácsok ismertek, akik banketteket szolgáltak fel, akár 200 különféle étellel.
Az utánzás világa
A Tang-korszak (618-907) óta a templomi szakácsok nemcsak zöldségekkel és gyógynövényekkel rendelkeztek, hanem a ma is leghíresebb húspótlóval is: a tofuval. Előnye sokszínűségében rejlik. Lehet vizes, selymes, szilárd, száraz, rántott és füstölt. A különböző receptek ezen változtathatósága tökéletes húspótlóvá tette.
Tofu - teljesen vegetáriánus és finom
Ha ma a Rügenwalder és társai megpróbálják az eredetihez hű hús-alternatívákat találni vegán húsgombóc vagy húskolbász formájában, a kínai szakácsok is azzal a kérdéssel foglalkoztak, hogy hogyan lehet a húst helyettesíteni. A sertés csülök, a bárány és a tengeri uborka növényi alternatíváit idővel megtalálták. Búza gluténból és gyökérlisztből készült „marhahús”, szimulált csontok a szilárd lótuszgyökérből és a sertéshúsból a jam gyökérlisztből, gombából és préselt földimogyoróból.
A darált hús egyáltalán nem hús
Általában a kínai éttermek bizonyosan elvesztették az ókor ötletességét. A legtöbb ételt hússal szolgálják fel, és szigorúan véve a darált hús egyáltalán nem hús. Gyakran az állítólagosan vegetáriánus ételeket gazdagítják egy kis darált hússal. Azoknak, akik ma Kínában tisztán vegetáriánus étrendet szeretnének fogyasztani, nem kell tartaniuk az éhségtől. Jelenleg kijelölt vegetáriánus éttermek vannak a nagyvárosokban. Hallottam Shenyangban, akinek állítólag még vegetáriánus pekingi kacsája is van. Különösen Pekingben és Sanghajban nem okozhat gondot egy ilyen örömtemplom megtalálása.
De a vegetáriánusok sem vesznek el az országban. A buddhista templomok gyakran kínálnak ebédet a vendégeknek is. Kis összeg ellenében mindenki biztos lehet abban, hogy ezek pusztán vegetáriánus ételek. A vallásosságon kívül azonban a vegetarianizmus még mindig nem elterjedt, és gyakran jobb többször megkérdezni, hogy vajon egy étel képes-e hús nélkül elkészíteni. A „vegetáriánus” fogalma Kínában bizonyosan eltart egy ideig, mire mindenkinek eszébe jut.
Vegetáriánustól vegánig
A vegánoknak sokkal nehezebb Kínában. Természetesen olyan klasszikus ételek, mint az édes és fűszeres burgonyacsíkok vagy a Di San Xian (sült burgonya, padlizsán és paprika) ideálisak, de önmagában a fordítás nem egyértelmű, és sok kínai mást ért ezzel.
Ennek ellenére biztos, hogy Kínában is egyre nagyobb szerepet játszik a veganizmus. Az élelmiszerbotrányok által kialakított fiatal városi lakosság az élethez való új hozzáállását az állati termékek teljes lemondásában is megtalálja. Peking és Sanghaj úttörők a vegán életmód terjesztésében.
A pekingi ZeroGo étterem például Kína egyik vegán temploma.
Vegetáriánus ételeket is kínálnak Peking utcáin
Kína vegetáriánus is lehet
A vegetáriánusoknak minden bizonnyal könnyebb, mint a vegánoknak. Annak ellenére, hogy sok kínai fogyasztja a növekvő húsfogyasztást, Kínában az emberek más étrendeket is fontolgatnak. Az állatok szeretete és az egészségügyi szempontok fontos motívumok. Nem szabad azonban félreérteni a vallás szerepét sem. Kína kénytelen kevés húst enni szegénysége miatt, amely a történelem nagy részében uralkodott. Ez a gazdasági fellendüléssel megváltozott. A nagy autó mellett a hús is státusszimbólum lett. De a tömeges fogyasztás Kínában is eléri a határait. A jóléttel együtt jár a saját étkezési szokásainak elmélkedése. Peking és Sanghaj városi központjai úttörők, de a turisták egyszerű és jó vegetáriánus ételeket is találhatnak a buddhista kolostorokban. A vegánok számára még mindig nehéz, de nem lehetetlen. Kína vegetáriánus, sőt vegán is lehet.
Mert írod: Frederik Schmitz
Külföldi riporter. Amióta 2009-ben utaztam először Kínába, megpróbáltam Kínát is megismerni a forró pontok mellett. Ennek megfelelően először Kölnben tanultam a Kínai Regionális Tanulmányokat, és 2016 óta Tübingenben végzem a szinológia mestereimet.