Kínai konyha hagyományai, technikái és receptjei Mamaplus
Nincs értelme alaposan szemügyre venni a tányért. Azonban nem fogja megérteni, miből készül az étel. Inkább élvezze az ételek ellenállhatatlan ízét.
A történelem ókora, a hagyományok gazdagsága és a kínai konyha eredetisége nem igényel bizonyítást. Egyesek szerint azonban az ilyen nevű konyha általában nem létezik. Kína egyes régiói ugyanis nemcsak az éghajlati viszonyok és a történelem tekintetében különböznek egymástól, hanem az uralkodó termékektől is. Ezért a regionális konyhák sajátosságai. A kínai szakácsok 4 kulináris alapiskolát különböztetnek meg.
Ebéd a császárral
Pekingi vagy északi (birodalmi) konyha - itt hagyományosan bárányt, szezámot és úgynevezett pekingi káposztát használnak. Gyakran a tésztát és a párolt zsemlét rizzsel helyettesítik. Itt inkább a pizzát fűszeres rizsecettel ízesítik, a zöldségeket savanyú-édes mártásban készítik. A pekingi szakácsok egyszerű, kiadós ételeket ötvöznek a hagyományos császári ételekkel.
Kétségtelen, hogy a kulináris művészet csúcsa a pekingi recept szerinti kacsa. A madarakat kizárólag a Mennyei Templom mögött folyó Jadeite folyóból fogták. Tisztítás után a madarat egy ideig forraljuk, majd egy speciális édes sziruppal kenjük meg, amely nemcsak eredeti ízt, hanem vörös-arany árnyalatot is ad. 12 óra elteltével a bepácolt madarat a fat kemencébe helyezik, ahol 1,5 órán át főz. Közvetlenül előtted a pincér - fehér kesztyűben - 108 darabra szeleteli a kacsát - a Buddha inkarnációinak száma szerint.
A szél Európából
Sanghaji konyha A keleti konyhának saját kulináris technológiája van - a termékeket hosszú ideig saját levében pároljuk, amelyhez rizsvodkát adnak. Sanghajban eredeti különféle levesek, tenger gyümölcsei, sült ravioli, pelmenik és sok kacsaétel. Hol vannak itt a kínaiak? Sanghaj, ahol a múlt század első fele óta a britek dominálnak, a leginkább "európai" város. Ezért változott a helyi konyha, és a hatalmas kikötő, amelyet a világ minden tájáról érkező hajók látogatnak meg, több tucat különböző nemzetiségű szakácsot fogadtak.
Fűszeres finomságok
A szecsuáni vagy a nyugati konyhára jellemző a termékek praliné feldolgozása. Szárított, sózott, füstölt, felesleges bors hozzáadásával - a jobb megőrzés érdekében. A helyi konyha nagyon fűszeres, fokhagyma, kapor, koriander, ánizs aromájú. Párolás és dohányzás - a meleg főzés leggyakoribb módja. Béka lábak, tea levelekben füstölt kacsa, garnélarák fokhagymával, tofu paprikával - a szecsuáni konyha névjegykártyája.
Déli egzotika
A Guangzhou-i konyha vagy a déli konyha erényes császári szakácsok hatására alakult ki, amikor a 15. század közepén a Min-dinasztia udvarának Guangzhouba kellett menekülnie a fővárosból. A horgászat elterjedése meghatározta a helyi konyha sajátosságait. Az élelmiszerek fő követelménye - friss termékek és kevés fűszer. Az éttermekben biztosan felajánlja a helyi recept szerint elkészített rizst, cápalevest, kígyóételeket, különféle négylábúakat, kétéltűeket és másokat. Ez a kulináris szélsőségesség csak megerősíti a kínai mondást: "Nincsenek ehetetlen termékek, csak hülye szakácsok vannak".
Kínai fondü
A forrásban lévő húslevesbe a kínaiak mindenféle tenger gyümölcseit, húsdarabokat adnak. A késztermékeket drótkosárral távolítják el. A főzéshez használt húslevest az étkezés utolsó szakaszában szolgálják fel.
A kínai konyha 5 szabálya
Vannak olyan kulináris technikák és hagyományok, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy a kínai konyha egészéről beszéljünk.
1. A termékek előfeldolgozása. A gyümölcsöket és zöldségeket jól megmossák és szárítják, és a csirkét soha nem sütik meg - a szakács segítsége speciális csipesszel távolítja el a tollát.
2. A legtöbb étel esetében a termékeket nagyon apró darabokra - kockákra, szalmára, rombuszra - vágják. Ugyanakkor különös figyelmet fordítanak egyenlőségükre a hosszúságban és a vastagságban, ami biztosítja az egyenletes sütést.
3. A következő szabály - szuper gyors feldolgozás 2-4 percen belül. Ehhez nagyon erős tűzre és wok serpenyőre van szükség.
4. A szakácsok több mint 300 féle fűszert használnak, amelyek néha teljesen megváltoztatják a termék eredeti ízét.
5. És végül az ételek ízlés, illat, szín szerinti elrendezése - az ételnek nemcsak ízletesnek és hasznosnak kell lennie, hanem csodálatot is kelthet.
Csirkesaláta
Finoman apróra vágott csirkefilé pácoljuk szójaszószban, adjunk hozzá cukrot, citromlevet és a szükséges mennyiségű olívaolaj felét - 40 perc. Ezt követően a csirkét gyorsan megsütik a wok serpenyőjén hagyott olívaolajban. A cukkiniszeleteket megsütjük. Keverje össze az apróra vágott paprikát, a cukkinit és a filét.
Körte szirupban
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot, gyümölcslevet és citromhéjat, fahéjat, ánizsot, szegfűszeget ízlés szerint. Forraljuk néhány percig. A körtét felforraljuk, és további 5 -7 percig főzzük. Ezt követően a gyümölcsöket eltávolítják és félbevágják. A szirupot még mindig forralják, hogy viszkózusabb legyen. Öntsük a szirupot a körte felére.
Dim Sum spenóttal és csirkével
1. Gyúrja a tésztát forró vízre só és tojás nélkül. Hagyja egy órán át zárt tartályban.
2. Terítsen ki egy vékony lapot, és vágja négyzetekre. Ízlés szerint sózza meg a tölteléket, és tegye a tészta négyzeteibe.
3. Tetejét zöld hagymával. Főzzük a tűzön egy wok serpenyőben.