Kipróbáltuk a Coup de Pouce egészséges kenyereket

Szerző: Coup de Pouce

pouce

Táplálás
Ez a cikk szintén a fájlok része:

A „12 szem” nem feltétlenül teszi a kenyeret egészséges választássá. Itt vannak tippjeink a legjobb kenyerek megtalálásához.

Egy szem anatómiája
A gabonaféléktől (búza, zab, rozs vagy más) függetlenül minden gabona három részből áll:

1. A övé (a külső réteg) nagy mennyiségű rostot és B-vitamint, valamint a gabona ásványi anyagainak, például vas, réz, cink és magnézium 50-80% -át biztosítja.
2. Aendospermium a gabona legnagyobb részét (85%) teszi ki. A fehérjék és szénhidrátok nagy részét, valamint kis mennyiségű B-vitamint tartalmaz.
3. Az csíra, a három komponens közül a legkisebb, tele ásványi anyagokkal, B- és E-vitaminnal, jó telítetlen zsírokkal és antioxidáns tulajdonságú fitotápanyagokkal.

A "teljes kiőrlésű" mindhárom részt magában foglalja.

Hamis vezetBarna vagy sárga színű. A kenyér barna lehet karamell vagy melasz hozzáadásával, nem azért, mert teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz. A fehérítetlen liszt karotinoid pigmenteket tartalmaz, amelyek sárgás árnyalatot adnak a lisztnek, de a korpától és a csírától megfosztották.
A felidéző ​​név. A „12 szemes”, „teljes kiőrlésű” vagy „rozs” kenyér leginkább dúsított (finomított) búzalisztből készülhet.
Rosttartalom. Két szelet fehér kenyér 4g rostot (akár százszázalékos teljes kiőrlésű kenyeret is) nyújthat, mivel rostot tartalmaz. De ez a kenyér nem biztosítja a teljes kiőrlésű gabonafélékben található fitotápanyagokat és ásványi anyagokat, amelyeket máshol nehéz megszerezni.

Biztonságos pályákAz összetevők első sorában az "egész" szó. Lehet „teljes kiőrlésű liszt” vagy „teljes kiőrlésű búza”. Ami a "búzaliszt", a "fehér liszt", a "dúsított liszt" kifejezéseket illeti, ezek mind finomított lisztek, amelyekben nincs korpa és csíra.
Kiegészítés "csírával", "nem csírázatlan" vagy "integrál" (mint a "teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű liszt" megemlítésben). Megerősítik, hogy a teljes kiőrlésű gabona minden alkotóeleme megmaradt. Valójában számos ipari pékség kizárja az értékes csírát teljes lisztéből, mert ez csökkenti az eltarthatósági időt. Ezt a lisztet még mindig "egésznek" nevezik, mivel a búzaszem legalább 95% -át tartalmazza, amely megfelel a szövetségi előírásoknak.