Király garnélarák spárgán finom vinaigrette-ben

A kulináris élvezet minden spárga kedvelő számára. Sült királyi garnélával és finom zöldséges pezsgős vinaigrettel kombinálva a szeretett bot zöldségek íze annál jobb!

Spárga pezsgős vinaigrette-ben garnélarákokkal

Hozzávalók 4 adaghoz

• 500 g spárga
• friss citrom kakukkfű
• Kakukkfű és narancs kakukkfű

A zöldséges pezsgős vinegretthez

• 50 ml erős baromfipaprika
• 50 ml fehér portbor
• 70 ml pezsgőecet
• 70 ml extra szűz olívaolaj
• 40 ml lime olívaolaj
• 2 medvehagyma
• 30 g legfinomabb sárgarépakocka
• 30 g legfinomabb zeller zacskó
• 30 g cukorszedő borsó
• 1 enyhe chili paprika
• finom tengeri só
• 1 teáskanál Madras curry
• 1 csipet cukor

A holland szószhoz

• 200 g vaj, pl. Kerrygold
• 2 kis medvehagyma
• 200 ml száraz fehérbor
• 4 fehér bors
• 40 ml tarhonyaecet
• 3 tojássárgája
• Fél citrom leve
• finom tengeri só

A garnélarákra

• 8-12 nagy királyrák
• 1 teáskanál Madras curry por
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál rozmaring
• 2 ág kakukkfű
• finomra szeletelt chili paprika
• 60 g vajat
• 20 ml Ursinsi mészolaj
• 2 cl konyak
• 2 cl Pernod

---