Királyi mezei nyúl recept (variáns) - receptek és terroirok

Királyi nyúl recept

A Périgord és Poitou közötti ősvita eredeténél ezt a receptet a 19. század végén bécsi szenátor, Aristide Couteaux készítette, akinek a nevét megtartotta.
Elfelejtett idő, a csillagokkal ellátott asztalokon visszatér érvényben.

Részvény:

Az étel típusa: Desszert

Konyha típusa: európai konyha

Teljes idő: 570 perc

Szerző: Pierre Marchesseau

Bor: Vörösbor toszkán IGP-ből

Elkészítési idő: 120 perc

Főzési idő: 450 perc

8 fő részére

Recept összetevők:

1 darab 3 kg súlyú mezei nyúl, darabokra vágva, megtartja a májat, a tüdõt, a szívet és a vesét,
10 cl nyúl vére, ennek hiányában sertéshús rendelésre a hentestől,
2 liter testes vörösbor,
40 gramm félig főtt libamáj,
200 gramm zsíros szalonna, vékonyra szeletelve,
1 sertésszűrő,
1 nagy sárga hagyma,
1 közepes sárgarépa,
20 szürke medvehagyma,
13 fekete fokhagymagerezd
4 csipet friss kakukkfű,
1 csokor garni,
5 ág lapos petrezselyem,
4 borókabogyó,
10 cl ecet,
1 evőkanál konyak,
Finom konyhasó,
Sarawak Pepper.

A recept elkészítése:

Áztassa a szűrőt hideg vízbe. Fazékban forraljuk fel a bort, flambírozzuk, vegyük le a tűzről és tegyük félre.
Hámozza meg a medvehagymát, a fokhagymát, a hagymát és a sárgarépát.

Vigye a májat (az epeszacskó eltávolítása után), a tüdőt, a szívet és a vesét, 5 medvehagymát és 3 gerezd fokhagymát egy aprítón (finom rács).

---