Kis tönköly és glutén
A kis tönköly vagy avagy az ősi búzafajta, amely az évszázadok során nagyon keveset változott. Gluténje ezért jobban asszimilálódik, ami jó hír a túlérzékenyek és a gluténnel szemben intoleránsak számára.!
Enyhén sárga lisztje főzéshez hasznos gluténmentes kenyér és bármilyen más típusú készítmény elkészítéséhez.
Tudományos név: Triticum Monococcum (ugyanaz a botanikai nemzetség, mint a búza). Ne tévessze össze a másik típusú tönkölyvel: nagy tönköly (Triticum spelta).
A kis tönköly a legrégebbi gabona, amelyet az ember termeszt és fogyaszt. Úgy tűnik, eredeti formájában maradt.
Francia termelés hegyvidéken (Alpes-de-Haute-Provence), amelynek búza nem szereti a zord éghajlatot vagy a szegény földet
A tönkölyvirág érdeke
-> nincs genetikai manipuláció vagy mezőgazdasági szelekció túlzott
-> az íz hitelességének megőrzése
-> a táplálék gazdagságának megőrzése:
- figyelemre méltó tartalma antioxidánsok és különösen a luteinben (sárga pigment, amely megvédi a testet a szabad gyököktől az ultraibolya sugárzástól és szerepet játszik a látásban)
- magas rosttartalmú és lipidtartalmú.
- rosszabb búza vagy nagy tönköly termés
- finom lövedék
- átlagár: 3 euró 500 g-ért.
Tolerancia gluténmentes étrendben
A kis tönköly nem gluténmentes. 7% -ot tartalmaz, sokkal kevesebbet, mint a nagyon fogyasztott gabonafélék jelenlegi fajtái.
Úgy tűnik azonban, hogy a kis tönkölyben található gluténfehérjék különböznek a búzában lévőektől (kevésbé agresszívek), mert azok gyakran jól asszimilálódnak.
- Celiaciás betegeknél -> nem kis tönköly !
- Glutén intoleráns vagy túlérzékeny -> lásd esetenként (ez egyéni érzékenység kérdése). Tipp: tesztelje saját maga toleranciáját ezzel a gabonafélével szemben, kezdje kis mennyiségekkel és fokozatosan növekszik.
Gluténmentes kenyér apró tönkölyliszttel
Kis tönköly a konyhában
Azok számára, akiknek olyan szerencséjük van, hogy tolerálják ezt a gabonafélét, a kis tönkölyliszt kiválóan alkalmas kenyérkészítésre, és általánosabban a szakrális szent búzaliszt pótlására.
A kíváncsiskodóknak itt van:
28 megjegyzés
Személy szerint glutén-intoleranciám van, és amikor óvatosnak bizonyultam, néha rosszul tévedtem ... then Ezután tönköly kétszersültet vettem, igazi csemege! Csalódott voltam, miután meghallottam, hogy glutén van benne, de valójában semmi problémám nem volt, nem volt válság, semmi! 🙂
És miután megtudtam egy kicsit a glutént, azt olvastam, hogy az intolerancia miatt a glutén feleslegéből származnak. A testünk nem emészti túl sokat belőle, kivéve például, ha például a kenyérben van természetes glutén (amelyet önmagában képez az alapanyagok keverékével), valamint 2 további gluténmennyiség, amelyet önként adunk hozzá, hogy nagyobb puhaságot kapjunk, több ropogás, több ízlés stb. Röviden, messze nem természetes kenyér !
Örömmel olvastam cikkét, amely megvigasztal engem ebben a megfigyelésben, és a kis tönköly olyan jó 🙂 🙂 főleg, hogy különböző gluténmentes kenyereket próbáltam ki, és egyáltalán nem találtam jónak (készen vásároltam, nem volt semmi közöm velem).
Köszönöm a cikkeket .
Szia!
Körülbelül tíz hónapig egészségi okokból arra voltam figyelmes, hogy amennyire csak lehetséges, kerüljem a glutént és a laktózt. Nem könnyű, mert a jelenlegi étrend tele van vele. Hetente többször eszem apró tönkölykenyeret (szerencsém van, mert megtalálom a piacon és a bioboltjaimban, hetente 2-3 alkalommal vannak kenyérlerakódások): finom! Kicsit tönkölylisztet használok azonban kissé a variáláshoz. Webhelyed sokat segített nekem, mert egyszerű, változatos és ízletes recepteket kínálsz. nagyon szépen köszönjük!
Helló, a magam részéről nem tolerálom a glutént, a laktózt és a tojásfehérjét. Azóta gyökeresen megváltoztattam a főzési módomat, és minden héten kis epautre kenyeret és fehér rizst sütök, valamint süteményeket.
Köszönöm ezt a fontos és hasznos információt.